贵阳人有多爱吃火锅？百度地图发布的《2021年度中国城市活力研究报告》显示，贵阳人均火锅店数量排名第一，每万人拥有7家火锅店。

“按贵阳常住人口600万计算，根据百度地图研究报告的比例，贵阳的火锅店应有4200家以上。但实际上贵阳的火锅店数量远远超过这个数字。”7月28日，贵州省餐饮行业商会会长邓一接受采访时说。

炎炎夏日，当很多城市的人们不敢走出空调房的时候，在贵阳却经常看到三五成群的市民，在露天坝坝里吃火锅、串串、烧烤。

“每年5月到8月，来我家吃串串火锅的客人特别多，他们喜欢坐坝坝里吹自然风，凉快又舒适。”吴胜平说。

“摊摊平价麻辣烫”火锅店坝坝里坐满了客人

据吴胜平介绍，2020年11月，他跟朋友在贵阳东新路开了一家“摊摊平价麻辣烫”火锅店，店里的各类肉食和蔬菜共60余种，每天新鲜供应。据统计，吴胜平的火锅店夏天销售额是冬天的1.5倍。人满的时候，可以坐25桌，其中有11桌在室外。

28日下午6点，记者看到食客络绎不绝，有时外面坐满了，客人宁愿等一等。

贵阳市民李先生带着妻女一起来吃麻辣烫。他说：“特意下午6点就来霸位子，这时候人还不算多，可以坐外面。”

李先生是常客，每一周至少来一次。“我们家喜欢吃火锅，虽然店内有空调，但没有外面吹自然风舒服。”

生意好的时候，店里一天能接待上百桌客人，5名服务员从早上10点就开始忙碌。

火锅底料

麻辣烫好不好吃，底料是关键。吴胜平的底料配方是自己研发的，需30余种食材和佐料，光是炒火锅底料就要4个小时，150斤的底料两天就用完了。

后来生意越来越好，吴胜平便把配方提供给厂家批量生产。不少客人还专门买他们家的火锅底料回家自己做麻辣烫。

近年来，不少外省客人也慕名而来，甚至有一些成都、重庆的客人夸赞他家的火锅底料味道好，临走还要带2包火锅底料回去。

夜幕降临，选择在室外聚餐成为贵阳人的一种习惯

在贵州省餐饮行业商会会长邓一看来，贵阳的火锅文化其实不亚于四川、重庆，而且贵阳火锅种类更丰富，可选择性更高。

2018年后，贵阳火锅店剧增，特别是四川、重庆味火锅增长最为明显。邓一认为，本来川渝黔三地群众的饮食口味就有一定的共通性，随着贵阳到重庆、成都的高铁开通后，进一步促进了川渝黔三地群众的交流和联系，由此也促使越来越多的四川、重庆火锅品牌进驻贵阳。

(责任编辑:陆明)