到杨家坪去撸了这家神级馆子，才发现重庆人的独特口味
到杨家坪打卡网红美食一定不能错过的是哪一家店？位于黄桷坪的胡记蹄花汤应该是大家的首要选择吧。
位于九龙坡区黄桷坪正街的5-1号胡记蹄花汤应该是近年来杨家坪一带名气较大的老店。而这家老店在黄桷坪已经经历了将近有二十年的历史了，自从黄桷坪在网络上走红，成为热门旅游景点后，连带着这家“老字号”也成为了人们的打卡地。
心想着也许这样一家名声在外的餐馆应该去尝尝的，应该是不会踩雷的吧。
因为并不常去黄桷坪一带吃饭的，所以想提前了解了一下这家餐馆的情况，地理位置好找，搭乘轻轨2号线到鱼洞方向到杨家坪站A口下车，再到杨九路乘公交到黄桷坪站，大概4、5个站的样子就到了，下车后向右手方向走，在建设银行旁就是了。
因为之前在网上看店铺一般晚上8点多的样子关门，当时还担心赶不上，但是等我到店后都是晚上8点多了，店里还是熙熙攘攘的坐满了食客，完全就不是要打烊的节奏呀。
经常在黄桷坪晃荡的人一定都知道这家店，而一说起这家店一定要来品尝的美食那当然就是这里的蹄花汤了。
虽说已经是晚上，店里还是又不少客人。一进门就看见店门口有很大的“前台”，上面摆放着许多白色的瓷碗和“看似口味非常清淡”的凉菜，两个穿着厚厚羽绒服的阿姨忙着在那里舀汤、端菜，一副忙得脚不沾地的感觉。
进门后环顾了一下店内的环境，这简直就是标准的重庆苍蝇馆子，门面不大，和许多江湖菜馆一样的室内摆设简单，大概十几张木桌和塑料凳，墙上挂着几架黑色的风扇，一块写着“發”字的红底黄字牌匾。
因为是晚上的缘故，店内人不算多，我找来了菜单细细看了一下，不禁吃了一惊。
虽然之前没有到过这家店，但是对这家店的价格涨幅问题早有耳闻，没想到在2018年年末再来看这家店内的蹄花汤竟然又是一个崭新的价格。原来20元、25元、30元、45元、一直到现在的50元一份，嗯，这就是网红的力量吧。
点完菜之后，想叫店内的服务员帮忙盛碗饭，叫了半天，几个年纪稍大些的阿姨在我旁边走来走去就是没人能把饭端过来。正当我郁闷这家店里的服务态度的时候，旁边一桌一个看起来大概四十几岁的中年男人开口告诉我，这家点一向如此，你要想盛放就得自己动手，他来这家店吃饭从来都是这样，刚开始来的时候也是不习惯。
Excuse me？
难道老字号店都是这么傲娇的吗？
店里的蹄花汤是提前熬制好了的，没有几分钟就上菜了，另外还有点的皮蛋和豆干。蹄花汤是用一个老式的黄色搪瓷碗盛好的，一整只猪蹄就装了一碗，大小相当于自家炖猪蹄的七八坨，看起来很旺实，汤也是雪白雪白的，用黄豆打底，搭上点缀其间的绿色葱花，看着就让人食欲大增。猪蹄本身就富含丰富的胶原蛋白，可以使皮肤更加具有弹性，减少面部皱纹。而作为这里的“头牌”，蹄花汤里的猪蹄更是一绝。
猪蹄应该是用小火慢炖了很久，用勺子轻轻拨开面上的葱花，舀起一勺烫感觉满满都是胶原蛋白，入口温热程度刚好，不会觉得很油腻，葱花的清香和肉香都被拿捏的恰好，含在嘴里还有一丝甘甜。
不过对于嗜辣的重庆人来说口味还是很清淡，这时候最少不了的就是辣椒了。蹄花汤自带红油辣椒碟，而汤里的猪蹄应该是用小火慢炖了很久，用筷子一夹才发现肉已经到了一碰就脱骨的地步，放在辣椒碟里一蘸，裹上一层红油伴着米饭，猪肉软糯不散，但又入口即化，加上辣椒后，在嘴里立刻就碰撞除了别样的滋味。
虽然整碗蹄花汤都是非常“清淡”的，但是毕竟是满满当当的肉呀，吃多了也是有点腻，除了打底的黄豆可以缓解一下以外，还有就是这家店了的凉菜了。豆干裹上红油辣椒凉拌，起初吃起来还没什么感觉，多吃两口之后才品出些味道来，原来这家店里的辣椒特点就是只香不辣。
店里的菜单上其实并没有很多的菜品，其中大部分还是凉菜，除了豆干以外还有豇豆和茄子，以及吃法颇有些趣味的青椒皮蛋。
一般我们在外面吃法，店里都会非常细致的将皮蛋切开，与青椒等佐料一起搅拌好再端上桌。但是这家店却不走寻常路。店里的青椒皮蛋是将这个完整的皮蛋加上虎皮青椒放在一起的，要吃自己加开。虽说切开的皮蛋才更入味，但是面对店家这种做法，前来打卡的食客也丝毫没有表示出异议，相反，不少食客还成为了这种微甜青椒的粉丝，为了那一口下饭的青椒皮蛋，愿意尝试任何新式挑战？
听邻桌的食客说，虽然这家老店深处艺术气息浓郁的黄桷坪一角，但是几十年来却一直不改菜品的味道，每每喝上那一口蹄花汤，就莫名想起了关于这家老店，这条涂鸦街，这座城市带给自己的感动和欣喜，失落与迷惘。或许你觉得这样一碗汤可能并不合你胃口，但它却和情怀相关。情怀这种东西就是很奇妙，摸不着抓不到，但却能像钩子一样牵住你的心。
或许也是因为老店的缘故，对于黄桷坪的情怀，刚好，这碗街头的蹄花汤里就有。
我痴痴一笑，心想，或许这就是店家几十年只涨价格，不变分量，还能如此收到重庆人追捧的原因吧。
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