关于牛排，你该知道的一些常识
牛排，又称牛扒，英文STEAK，在西餐中绝对占有其特殊的地位。
今天，我们主要就和大家聊聊最常见的牛排种类及相关知识。
大家知道，西餐包括开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡或茶等多道流程，而我们今天主要介绍的牛排，无疑是归属于主菜【MAIN COURSE】。
牛肉分布图
下面我们主要聊一下大家常见的几种牛排。
菲力牛排
【Fillet Mignon】
TENDERLOIN(牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉。几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
课程内容英文部分描述示例如下
Also known as tenderloin steak
Cut from the tenderloin
Known for being tender with a gentle flavour
Common Cooking method:
Grill, seared or broiled
包括名称，口味描述，烹饪方法等老师都会在课堂内进行详细讲解
肉眼牛排
【Ribeye】
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。
纽约客牛排
【New York Strip Steak】
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间， 嚼起来肉感十足。
红屋牛排
【Porterhouse】
取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，两边部分性质区别很大，一边是菲力，一边为纽约客，所以红屋牛排可以尝到两种牛排的味道。一般菲力部分直径较大，切片部位对比接近尾端。若切片接近头部，其菲力部分占比越来越小，而纽约客部分占比越来越多，就成为典型的T骨牛排【T-BONE】
牛小排
【Short Rib】
牛小排取自牛的胸肋骨部位，肉质鲜美带有大理石纹，这个部位肉质结实油脂丰富，适合烤、煎、炸、红烧，在烧烤方式下处理时，油脂遇热流出，香味四溢。入口充满咀嚼感。
西冷牛排
【Sirloin】
西冷牛排取自牛外脊，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
牛排的熟度
一般牛肉的熟度分为六个等级：
BLUE / BLUE RARE: 近乎生牛排，正反面热一小会方便挂汁；
RARE: 一成熟，喜欢的人认为鲜嫩多汁，对于绝大多数人还是近乎生肉；
MEDIUM RARE: 三成熟，热度渗透进肉中，两侧熟肉棕色，往里开始转粉再到中心鲜肉色；
MEDIUM: 五成熟，绝大多数人乐于接受，整个牛排口感均衡，从外至里由熟肉的棕褐色转粉色，切开后可能伴有血水渗出；
MEDIUM WELL: 七成熟，内部肉汁已干，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，符合中国人口味，咀嚼感较好。
WELL DONE: 全熟，口感厚重。
常见牛排酱汁
常见的牛排酱汁有牛骨烧汁，黑胡椒汁，红酒汁，菌菇汁及蓝起司汁和伯尼西汁。而每个餐厅因其自身的特点会有其独特的酱汁。根据餐厅及翻译的不同，每家餐厅对酱汁的命名也会有所不同。
我们课程中则主要讲述了下述几种酱汁，并且对每种酱汁的成分，口感，及搭配的牛排或者肉类做了充足的讲解及分析。
Cabernet Veal Reduction 【赤霞珠红酒汁】
Chimichurri Sauce 【阿根廷辣汁】
Peppercorn Sauce 【黑胡椒汁】
Béarnaise Sauce 【伯尼西汁】
【伯尼西汁】
【黑胡椒汁】
【菌菇汁】
【红酒汁】
如果对于我们普通人而言，只要记住这些基本常见的酱汁就足够了。希望今天的推送对你有用。