酒盈杯，书满架，白酒在不在杯中挂

单方面从挂杯来判断酒质并不靠谱

倒一杯白酒，观察酒体酒液，再逆时针转动酒杯，看其挂杯壁效果。如果酒液挂杯痕迹丝滑，均匀，“泪痕”明显，酒体呈白色微黄，初步看来是品质好酒了。更有意思的是，酒液滑过之处，慢慢会留下一些水珠。行话叫做“酒珠”，又称“酒泪”，酒珠顺势流下，“卑鄙（杯壁）下流”由此而来。

怎么通过挂杯现象来判断酒质好坏

其实有点难度，白酒的工艺已经很成熟了，粮食酒和勾兑酒都有挂杯的现象，它们构成相同，唯一的差别是，挂杯一个是自然现象，一个是人工添加而成。

高品质白酒不仅仅挂杯，选取粮食作为原料，工艺复杂难以复制，经高温蒸馏和高温发酵后，七次取酒调和，长时间窖藏贮存。产出的白酒自然而然，香气四溢，绵延不断，且酒花饱满，酒体浑浊，酒线细腻，空杯留香。结合这几点，不难发现人工添加挂壁效果，仅仅只有挂壁了。

勾兑酒并非不好，只是合成酒罢了。为高度还原高品质白酒，添加了各种食用酒精与香料，为了达到挂杯持久，又添加了塑化剂。一尝便知，酒精酒没有纯正粮食酒的风味，酒液稀稀疏疏，难以流成酒线，更不谈其酒的营养价值和收藏价值了。

塑化剂、增稠剂化学添加让人无语

市面上各种风味的白酒，不少都是添加了香精佐料的，无良商家为了量产真是无所不用其极。高品质老陈酒能挂杯，他们添加塑化剂让勾兑酒挂杯；老陈酒酒体浑浊粘稠，他们添加增稠剂；好酒有粮食风味，他们添加食用香精混合酒里。虽说添加的是在食品安全范围内的，但塑化剂一直被拒之门外，工业白酒也就止步不前了，只能偷偷添加。

由此可见，白酒挂杯很重要，但不是评判好酒的唯一标准。其实应该从各个方面来评品白酒的品质，也不要被噱头推广，广告宣传迷惑了，好酒就交给时间来检验。让酒体在时光中慢慢沉淀，让贮存给酒中物质成长空间，让白酒在岁月静置成熟，好酒不易得，滴滴珍贵，尽显醇香。

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