攸县香干： 三湘四水豆香浓

       “攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒。”攸县香干是湖南攸县家喻户晓的传统美食，也是湘菜的代表作。《攸县志》记载，攸县豆腐在南北朝时期就享誉盛名，具有锅香浓、口感滑、韧性足等特点。

       2021年，攸县香干继攸县豆腐之后，成功申报国家地理标志产品。据不完全统计，攸县香干产业带动行业从业人员近2万人，间接带动劳动力5万多人。2021年，攸县豆腐（香干）全产业链总产值逾20亿元。攸县不仅致力于做好香干，还打造香干品牌、弘扬豆腐文化，使攸县香干成为湖南叫得响的农产品品牌，并让攸县豆腐文化传遍三湘四水。

       从家常菜到名菜

       在众多豆腐制品中，攸县香干之所以独树一帜，是因为从用水到黄豆都有特殊的地域性。制作攸县豆腐的水，采用当地富含矿物质和微量元素的山泉水或井水；黄豆须选用本地“八月黄”大豆，这种豆子颗粒圆润饱满、豆香浓郁，且有丰富的植物蛋白。

       攸县香干的制作也很讲究。攸县香干的传统制作工艺主要分为浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个程序。“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花”，说的正是豆腐制作中的一道流程。

       经过世代攸县人的努力，攸县豆腐加工技艺持续完善提升，逐渐衍生了众多系列产品，攸县香干更是其中的佼佼者。一块上好的攸县香干，必须用铁锅盛浆、柴火烧浆，才能得到有“锅香味”的攸县香干。

       攸县香干营养丰富，口感滑嫩、韧性足，被食客们称为“植物肉”，蛋白质可消化率在90%以上，受到市场的青睐。2000年，攸县香干引入“湘菜菜谱”，并入选上海世博会和广州亚运会专供特色菜谱，攸县人餐桌上的家常菜成了湘菜名品。

       从“小作坊”到“大产业”

       随着攸县香干越来越受欢迎，2005年后，攸县的香干作坊达到100多家，但当时产业尚缺乏龙头企业带动。同时，由于产业链不完善、行业标准缺乏、市场秩序不规范等因素，攸县香干虽然市场需求量很大，但价格却一路下滑。

       攸县深刻地意识到，攸县豆腐当务之急是培育自己的品牌。2011年，攸县豆腐成功申报国家地理标志产品。借此契机，攸县豆腐行业协会制定了攸县豆腐地理标志证明商标使用管理规则，对商标品牌进行保护，并制定规范化的企业标准，统一组织培训，精进制作工艺。

       今年年近六旬的刘长乐，1982年将人工拉磨改装成电动磨浆，成为攸县将机械带入豆腐制作过程的第一人。2017年，他加入了攸县南国宏豆食品有限公司。“攸县豆腐要走向产业化，靠单打独斗是成不了气候的，抱团在一起才会有更多的可能。”刘长乐说。

       2018年，攸县豆腐（香干）被纳入湖南省“一县一特”农产品目录并获得倾向性扶持。株洲市委、市政府将攸县豆腐（香干）列入市十大农业区域公用品牌，并将打造攸县豆腐（香干）品牌作为株洲市农业品牌强农行动的重点任务和加强湘赣边区战略合作的重要内容。2021年，攸县县委、县政府将攸县豆腐（香干）品牌建设作为品牌强农重点工作，由2019年成立的品牌提升办全面负责施行，并安排1000万元资金，用于豆腐（香干）、油茶两大产业的提质升级。

       经过多年的努力和积累，攸县豆腐逐渐告别了昔日肩挑背扛、沿巷叫卖的景象，并实现了作坊式生产向企业化经营的转变。如今，攸县豆腐（香干）企业、作坊有400余家，日加工豆腐（香干）达到3吨以上的企业14家，实现销售收入逾亿元。新培育市级以上农业产业化龙头企业5家，建成县级以上特色产业园13家，其中湘东情、南国宏豆被认定为现代农业特色产业园省级示范园。近年来，全县大豆原料供应基地稳定在5万亩左右，参与大豆种植的大户、专业合作社增加至80余家，部分亩产达215公斤。

       从产业到品牌

       “攸县豆腐和香干两个国家地理标志产品，在攸县逐渐形成了种植、加工、销售的产业链条，但要真正成为富民的地域品牌，还有很长一段路要走。”攸县品牌提升工作领导小组组长、攸县政协主席文毅多次带队赴省政府、省农科院、长沙商会进行对接，介绍攸县豆腐（香干）产业发展前景，听取各方建议。

       攸县成立品牌提升工作领导小组，并出台相关文件，明确品牌提升工作的实施细则、各部门单位的职责、资金支持等，着力推动攸县豆腐（香干）品牌提升。同时，加强政企联动，充分调动豆腐协会的积极性。积极开展“温暖企业行动”，派驻企业联络员，帮助豆腐（香干）加工企业解决用工、融资等问题。

       在“十四五”规划中，湖南将攸县豆腐（香干）产业作为特色主导产业编制专项规划，并将攸县香干产业园建设项目纳入省、市“十四五”规划重点项目库。引进湖南省凉热食品有限公司等3家豆腐（香干）精深加工企业，总投入资金超过1500万元。并成功争取了省级优质农副产品供应基地建设项目、皇图岭国家级农业产业化强镇创建项目等，项目资金达2000余万元，重点扶持大豆种植、豆制品加工、香干产业园建设、产业链打造、科研等方面。

       攸县积极与省级旱粮技术体系团队合作，开展大豆种植试验示范、大豆全程机械化耕作示范，通过试验示范筛选适合当地栽培的大豆品种，建立攸县大豆栽培地方规程。与省农科院建立院县合作关系，研发豆腐（香干）保鲜技术。

       攸县进一步创新品牌宣传方式，包括启动攸县香干logo与广告语征集活动、开展攸县香干县长直播带货活动等。攸县大力推行农产品“身份证”追溯管理制度，全县累计20余家豆制品加工企业纳入农产品“身份证”管理平台。

作者：中国县域经济报

责编：周玲

来源：攸县融媒体中心