中国的酒文化源远流长，晚来天欲雪的时候，要绿蚁新醅酒，红泥小火炉的温一壶酒来，约上老友喝一杯，千里相送，依依惜别的时候，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，人生得意须尽欢时，更是要邀请明月来喝一杯，古人不管是在心情高兴时，忧伤时，送别时，欢聚时，都会想要喝几杯酒来寄托一下当时的情感，在京津冀地区，提起泥坑酒来，不管是爱酒之人还是不喝酒的，都知道这个陶坛的白酒，泥坑酒是中国北方浓香型白酒的代表之一，百年泥坑，承载着北方酿酒的奥秘与起源。
丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，一走进来，就觉得整个酒厂场地开阔，秩序井然，仿古牌楼上一个大大的诚字也暗喻了为何一百年的光阴里，泥坑酒可以从名不见经传的小酒厂直至今天的发扬光大，名闻遐迩，被列入河北省省级非物质文化遗产的原因了。
中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，泥坑酒厂随处可以看到中国元素的装饰。
泥坑酒厂，位于河北邢台宁晋，始建于1916年，是由解放前的"福盛泉"、"智诚公"、"智诚永"烧坊合并为解放后国有企业，老百姓在酒桌上最爱说的一句话就是，酒品如人品，用这句话来形容泥坑酒，我觉得恰如其分，从建厂始，泥坑走过了102年的光阴岁月，始终秉承讲人品出精品的原则，以优质红梁为原料，纯小麦中、高温大曲为糖化发酵剂，采用尧舜时期流传下来之特殊泥池发酵工艺，结合先进的现代白酒生产工艺，经长期发酵、精心酿制勾兑而成。
看着酒厂仓库里堆积如山的大米糯米高粱小麦和玉米，对泥坑酒的酿制过程充满了好奇，是怎样的方式，让这些粮食都变成醇香浓郁的白酒了呢？
刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还采用泥坑发酵窖池的缘故。
中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。
看着这汩汩流淌的白色液体，你能想到这些流淌出来的都是白酒吗?不过现在出来的从天锅里流出来的酒叫做酒头，基本都是70度到75度，心底不得不佩服传统工艺的伟大神奇。
眼前我们看到的这一幕用专业术语来说就叫做“看花摘酒”，古时候没有仪器测量酒的度数，都是技师凭眼观、鼻闻、口偿的方式来摘酒，这种神秘的技术沿用至今。酿酒师的摘花看酒的眼里可不是一般人简单学一下就可以掌握的，除了对酿酒工艺的热爱，还需要长时间的经验积累。在现场我品尝了一下刚刚酿制出来的白酒，入口温润甘甜，没有想象中的辣味。
中国的古法酿酒源远流长至今，虽然已经融入了现代化机械的操作，可有些工艺还是需要人工来完成，车间工人各司其职，有条不紊的忙碌着。
大家都喜欢陈年老酒，而泥坑酒的储酒方式就是陶坛，在酒库里面，无数个陶坛按照酿制的年份，分类摆放，因为从酿酒车间刚出产的新酒，多呈燥、辛辣味，不够醇厚柔和，通常称为“新酒味”。新酒要经过长达1—2年的陶坛陈放，像人的吐纳呼吸一样，让新酒辛辣暴躁的小分子物质透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，香味增加，口感更加协调。这就是人们常听说的“老熟”。二十年代的几个大木头酒海，映入眼帘的时候，让人觉得十分有历史感。
在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，人们赋予了酒太多的情感和意义，奥运会解说主持人的限量版泥坑酒一共生产了五瓶，，在拍卖会上，以8万8千的价格出售，现在仅存的这瓶酒珍藏在泥坑酒的展柜中。
说起勾调，好多不太明白的人，都有一个误解，认为就是酒精和水的组合，其实不然，勾调是白酒生产最重要的一环，更是一门艺术，只有通过合理的勾调才能把一道好酒深藏的味道充分发挥出来，勾调是按照“新”、“老”、“陈”、“楂次”、“酒段”、“不同工艺”等几大要素，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。勾调其过程中不添加任何外来物质，依靠科技辅助手段，使酒体中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份达到“平衡”、“协调”的效果。
酒逢知己千杯少，我不会告诉你，一个从来不喝酒的人，这次来泥坑酒厂，竟然连饮11杯白酒，微醺的感觉走在冬日的阳光下，有着说不出的舒服。一个传统的老工艺沿袭至今，历久百年光阴岁月的辗转打磨，历久弥香，陪伴并见证了一代又一代国人的热血青春。【作者简介】雁行江湖，旅行摄影师，本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其它需求请与作者联系。（微信：317585025 微信公众号：J3175850525 微博：雁行江湖de歌）
参观完泥坑厂的五粮酿酒过程后，有幸亲眼见证了专业的调酒师帮我们调酒的过程，精心的勾调品尝后，39°的泥坑酒，入喉顺滑，香味绵长。
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