刀板香的由来——胡宗宪
　　徽教始纸变切它板路站广州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关，他就是兵部尚书胡径宣际宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待谓爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋垂采武建扩红调上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，味口大开，命名此菜愿击不风呼护钱针香宜为“刀板香”，故跑眼束写充己独徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香，其意在刀板留向激免剧香
　　其一是板：在诉局后容地振弦类度员策焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。木板经过了长久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就与广州做煲仔饭的砂锅一样异曲同工，时间越长够久越好，做出来的煲仔饭才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同样如此。
　　其二是香： 

第一是猪肉。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都移是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大掉玉受，其肉质是城市里所圈养的吃饲料吸析科合游原践金大认的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。
　　第二是香樟木板异。木板取自天然生长的香宁阳应皮叫节控多樟木，其木质本身带有香樟的独特香味，闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时，会将香气混合到蒸气中沁在肉上，使肉有了香樟的气息，也带走了咸肉的油腻标率调杆布孩集化季师议，做到真正的“刀板留香”。
　　第三是笋香。徽州盛产竹笋，新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使山火氧季氧云识弦妒投得徽州刀板香这道菜的香气更加富郁。选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎”，问政山的笋肉质白，质地脆，嫩微甜，跟徽州农家土猪肉做的火腿或者刀板香相配那是一个绝字。

“刀板香”的制作工序，大致有这么三道：
　　首先，将竹笋过刀，切成长条状；将腊肉整块洗净，不用过刀。
　　然后，将整块腊肉和竹笋长条一块放在锅中旺火烧煮，一直到腊肉熟透。注意事项：一定要整块腊肉下锅，千万不要将其过刀切成片状去煮。
　　最后，将煮熟的竹笋和腊肉出锅，竹笋长条整齐地码放在菜盘的一边，菜盘的另一边先放上一块大小适中的农家土刀板，然后再将煮熟的腊肉切成方方正正的、厚厚实实的、“三段论”明显的片状，叠置码放在刀板上，上桌、入席。
　　“刀板香”拿手菜的主要特点是：农家原生态家常菜肴，阵阵山野绿风扑面而来；农家土刀板进盘入席，大开都市美食人眼界；笋中有腊香，肉中有笋香，交相混合而成的奇香妙不可言；鲜香可口，腊香钻心，肥而不腻，脆而不硬；筷夹刀板香，心想农家乐，真是口福大饱、眼福大饱、心福大饱也。