一碗绝妙的日本拉面有怎样的标准？

（多图预警）

评论区里，大家说我上传的拉面照片看起来不那么好吃，

没错，每个人的喜好不同。

而且，从照片中，能传达出来的信息还是太少。

留学生在异国他乡的日子还是比较苦的，

拉面在日本也不是性价比特别高的食物。

但是，当你在外面打了一天工，

或者跑了一天的说明会，

那碗热汤，那碗让你能吃饱的面，

会让你多了很多期待，会支撑你走过辛苦的日子。

对于像我这样的粗人，来自山东的小城，

能吃饱的面，喷香的面，就是绝妙的。

对我来说在日本最幸福的时刻之一，

就是从JR池袋站出来，

走在去池袋二郎拉面店的那条小路的时候。

要是有饺子的话，就更美妙了。

不论是在拉面店里吃饺子，

（神户 芦屋ラーメン庵）

还是在饺子店里吃拉面

（东京上野站附近 饺子王将）

很怀念祖国拉面的味道，可惜日本没有兰州牛肉面卖，

刀削面也是日本风味的调料，

（大阪 道顿崛）

看了《孤独的美食家》，

追随五郎去了池袋，吃了无汤担担面和麻婆豆腐，

下面是我的图

(池袋 杨 家庭料理)

知乎里面美食家很多，来自四川的兄弟姐妹也不少，

这个川菜可能对你们来说一点儿不正宗，

但是会让我想家。

拉面也是一样，

一千人眼里有一千种好拉面，

大家都有自己的爱好。

拉面对我来说不仅仅是一种食物。

----------------------------------------------------------------------------------------割两次

看到大家如此热情，感觉有必要分享一些拉（ren）面(sheng)的经验。

我不是拉面工作者，

我也没有说，九州系的拉面不好，

一兰拉面你们知道的吧，

我去过它博多的总店里谈笑风生。

一风堂开在大阪阿倍野的店我也去过，

包括横滨的拉面博物馆，

它里面有的九州系拉面，

我也是专门去了的。

你们非要问我，九州的拉面好不好吃，

我说好吃，也好看。

但是能不能吃的绝妙，

让人满足不满足，

我的胃还是有决定权的，

毕竟我的大脑对拉面的感觉还是来源于我的胃的。

-----------------------------------------------------------------------分割线

看起来有食欲，吃起来很幸福，是唯一标准。

在日本吃了不少拉面，

标准样式应该是这样，该有的都有，但是会感觉不是特别震撼。吃这碗面，没有排队（横滨菊名车站外的ゑびすラーメン）

拉面是讲究汤，但是把汤发展到了极致的我认为是蘸面（つけ面）

（埼玉県川越市小江户 頑者）这碗面排了40分钟的队。

但是，达到我“看起来有食欲，吃起来很幸福”的面，是这一碗。

（東京都目黒区东京大学駒場校区外 千里眼）

这碗面，让我在雨中排了一个小时，但是面端上来的瞬间，我觉着，值。

和二郎系的拉面一个风格，但是面和叉烧都比二郎干净，利索。

汤咸淡正好，鸡蛋光滑水嫩，红色的辣椒增加了观感，却不是那么的辣。

豆芽虽然有给拉面的份量凑数的嫌疑，但是也算是个个饱满，笔直。

关键，作为一名来自齐鲁大地的汉子，这才是能让人填饱肚子，有劲儿干活的面啊，

其他的那些两筷子就能捞干净的拉面，算什么啊~

在日本的生活，肯定算不上轻松。

但是在外面跑了一天，

晚上能有这样一碗面等着你，

感觉所有的疲劳都能癒される。

日式拉面的讲究真的挺多的，如果要细说的话！黄油姑娘给大家整理了一个日本拉面全攻略，再也不怕吃到不正宗的啦！

拉面配菜图鉴

叉烧chashu

小时候真的以为猪某一部分的肉是圆的（尴尬脸）……直到有一次看电视节目才知道，制作叉烧要用大片油脂均匀的梅花肉或者五花肉卷起来，用草绳捆绑扎紧，高汤炖煮后放进卤汁里浸泡入味！

（截图丨环球大锅饭）

吃的时候再取出，切成一片片，叉烧上就会有一圈圈的纹路啦！浸泡汤汁后，油脂的香气被带到肉的表面，质地绵软，几乎不需要怎么咀嚼~

（截图丨Japanology plus）

溏心蛋

拉面上卧着的溏心蛋日文叫做味付け卵，是经过酱油和味啉腌制的~

将鸡蛋低温煮6分钟左右，这时的蛋白基本凝固成型，但是蛋黄还处于略带粘稠的液体状态，是这颗蛋“蛋生”最美好的时刻~蛋香味最浓郁，口感最嫩软！

剥壳前一定要先用冰水浸泡，才能得到完整光滑的蛋白~吃的时候用鱼线对半切开，放在装满拉面汤的勺子中，蛋黄和汤汁同时吸入，是吃拉面的精髓所在！

海苔Nori

日本海苔最有名的产地是濑户内海和有明海，这两个地方出产的海苔光泽度很好，而且放久了也能保持很好的脆度。

日本地道吃法一般是将海苔片用筷子摁进豚骨浓汤里，等海苔吸饱汤汁变软后送入口中，是植物咸鲜和动物油脂的完美结合！

角煮Kakuni

角煮是食肉星人最爱的超厚五花肉，和叉烧分庭抗礼！角煮和东坡肉同宗同源，所以外形非常相似，传入日本之后经过改良就成为了九州岛长崎的特色料理啦~

（ins丨12aj1775069）

味道比较浓重带腻，质地非常软烂，一抿就化的级别！日本大部分居酒屋会有这道名物，但也可以切片放在拉面中~

竹笋干Menma

笋干基本是拉面标配了，日文发音是“面码”，浓浓的大碴子味~因为它是拉面传进日本后才出现的新食材，就用一个“进口词”命名！

（ins丨prince1341）

制作Menma通常需要煮熟的竹笋进行发酵和晾晒，制成的笋干才会有非常开胃解腻的酸味！

最后再用调制好的酱油或者煮叉烧的酱汤腌入味，就能成为自带甜味的拉面灵魂伴侣了！

鸣门卷Narutomaki

鸣门卷是种有故事的小鱼板~通常是将鳕鱼等肉是白色的鱼捣成泥状后加入淀粉、调味料和一丢丢食用色素制成，就是鱼蛋的超级进化形态嘛！

（ins丨hexueli）

因为用卷寿司的同款小竹帘卷起，边缘会是很可爱的波浪纹，是一种不折不扣的装饰食材。中间卷卷的粉色旋涡让人很容易联想到日本著名景点鸣门漩涡，所以就以此命名啦！

拉面标准公式

一、酱油拉面

酱油汤底看似非常简单，但其实每家店都会有自己的秘方，让原本纯粹的酱油拉面更加多变！最具代表性的拉面有下面这几种~

1. 京都拉面

酱油+叉烧+海苔+竹笋+大葱

京都无论什么东西都透着高级的贵族气息，它的拉面更是有两大派系，一种是味道清淡的Assari，汤底主要是鸡、猪熬制的高汤和酱油的混合；

而另一种是味道超级浓重的Kotteri，汤底由鸡熬成，有时候还会放上辛辣的葱蒜作为配菜！

2.东京沾面

酱油+叉烧+竹笋+鸣门卷+大葱

（香港味道）

沾面和汤面最大的不同是，汤底和面条是分开装的（我好像说了句废话）。酱汤会比一般的拉面汤底浓稠四倍，而面条则是什么都不加的“裸面”！所以沾面一般用的是粗直面，方便挂汁！

3. 旭川拉面

酱油+叉烧+大葱+竹笋+猪油

旭川是一个有悠久拉面历史的地方，每年夏天都会举办拉面祭。旭川拉面的汤底主要是猪、鸡、海鲜熬制的高汤混合，以酱油为底，细卷面为主，味道错综复杂、极具特色。

由于位于日本的最北部，气候寒冷，面汤的表面会结上厚厚的一层油来防止浓汤冷掉！

二、豚骨拉面

豚骨汤的日文发音为Tonkotsu，是由猪骨熬制而成的浓郁汤底，通常是像牛奶一样的白汤。最出名的当然是以下这两种啦！

1. 博多拉面

豚骨+叉烧+腌姜+大葱+大蒜+海苔

博多拉面所用的豚骨汤底一般用敲碎的猪大骨熬制，直到骨髓都融入到汤里，变成奶油色，浓得浆嘴！

煮这种面只需要非常短的时间，让面条的内芯还保持生的状态，这样吃起来才能保证爽口劲道！神一般的一蘭拉面就是典型的博多风~

2. 熊本拉面

豚骨+叉烧+海苔+炸蒜油+大葱+蒜片

熊本的特产除了熊本熊外，还有它的豚骨拉面呀！熊本拉面的汤底除豚骨汤外还会兑入一些鸡汤，没有博多拉面的汤底那样浓稠。

而它真正的诱人之处在于那独特又销魂的蒜香味！辛辣的蒜味超开胃，吃一口就爱上啦！

三、味噌拉面

味噌又叫面豉，是一种日式调味品，有点像中国的豆瓣酱，是最能代表日本的味道~一般由黄豆或者大米经过发酵制成！最多人知道的味噌拉面就是以下这两种~

1 . 札幌拉面

味噌+叉烧+大葱+竹笋+猪肉末+大蒜

札幌是味噌拉面的故乡，著名的拉面之城~这种面之所以吸引，是因为汤底浓厚，油脂丰富，面上放有叉烧和猪肉末，肉的香味一点也不比豚骨拉面少！

2. 赤汤拉面

味噌+叉烧+竹笋+鸣门卷+大葱+味噌酱

赤汤拉面的味道非常特别，有点偏甜~等面上那坨红红的味噌辣椒酱融化在汤里后，原本温和的味噌汤底立马化身魔鬼，进攻味蕾！拉面是细卷面，能够带起更多的汤汁，吃起来爽快刺激~

四、盐味拉面

这种拉面的汤底一般选用清淡的海鲜汤或昆布（也就是海带），加入盐调味，味道咸鲜，非常好入口！盐味拉面永恒的C位是它

函馆拉面

盐味+叉烧+大葱+鸣门卷+海苔+竹笋

函馆拉面是最最著名的盐味拉面，汤底是由猪和鸡的高汤慢煮混合而成，颜色是诱人的金黄色，面条的质地非常柔软，适合一大口暴风吸入！

懂拉面的人都知道，汤底才是整碗面最精华的部分，任何的配菜或者不同形状、不同质地的面条，都是为了衬托汤的鲜美~

所以正确的吃面方式就非常重要了，不然一不小心糟蹋了一碗好汤！

首先，拿到一碗面后，要用筷子轻轻撩拨一下面条，让油脂扩散开来~

（Japanology plus）

然后将汤勺沉进汤里，舀一勺汤，细细品味一下！

（Japanology plus）

最后就可以大口呼呼地吃面了，虽然这在我们看来不是很礼貌，但是日本人相信，让挂满汤汁的面条缝隙间充满空气，能够带来极致的美味，可以自己偷偷试一下喔

（Japanology plus）

想看更多和美食相关的话题可以关注公众号：会飞的黄油 ~

一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味

面

和中国拉面不同，日本的拉面是用刀或者压面机切出来的。日式拉面四种面：干面、生面、方便面、荞麦面。

干面多是细面，水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存，比如著名的博多拉面使用的就是干面。

生面基本上都是粗面，是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，常见的有粗面、极粗面和中粗面。

方便面不用多说，就是油炸过的面条。

荞麦面呈现浅棕色，面条最细。

汤底

根据熬汤的材质来分的话，日本拉面的汤底有四大类：鸡骨汤，猪骨汤，海味汤（鱼干或者贝类做汤底）。鸡骨汤属于“清爽系”的汤底，猪骨汤散发着浓厚的猪骨香味，而且颜色更深，而海味汤呈现略透明的红褐色，鲜味十足。

汤底是拉面真正的灵魂，日本每家拉面馆都有自家的熬汤秘方，据说好的拉面汤底，就像香水一样，能品尝出前味儿、中味儿和后味儿。最重要的是能配合面的粗细软硬，各有其味又浑然一体。熬出一锅地道的好汤要花2-3天的时间，真材实料+用心熬煮，才能给吃客们奉上这道美味的拉面。

配菜

配菜是日本拉面的点睛之笔，即使是一碗寻常的拉面里也能看到厨师的精心搭配。通常会放的配菜有：

半个溏心蛋：将鸡蛋煮至水刚开就立刻捞出来放入冷水中，然后放入酱油让鸡蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。

叉烧：这是拉面配菜里的硬菜，先用秘制酱腌过肉，表面略煎一下，放凉之后再煮至入味后切片，好的叉烧酥烂咸香、筋络软糯，每片肉都要厚度超过3毫米才好。

鱼饼：一般是用鲈鱼或者海鳗制成的鱼糕切片，被称为Naruto。

此外，还有木耳丝、海苔、笋干、玉米、豆芽、蔬菜、葱花、猪板油、白芝麻等等。

着味

着味就是在汤底加入增加盐分的材料，使汤的味道更加香浓。日本拉面的着味有四种派别：骨汤系，酱油系，味噌系，盐系。

骨汤系主要分布在九州、博多地区，用猪骨熬成乳白色浓汤，又叫“白汤”，口味浓厚。

酱油系的始祖在东京，属于关东风味，以鸡骨为主要原料，加上鱼干、酱油等一起熬煮，口感清淡而不油腻。

味噌系源于北海道地区，特点是甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口，不过口味较重。

盐系主要分布在函馆地区，汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。

调味

调味就是放在拉面里面的调料，常见的调味料有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。

拉面做好了，也要会吃，才能领略到拉面的美味。通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说，这是不符合餐桌礼仪的行为，但其实这种吃法，会在吸面的过程中，感受到汤汁和面条的共鸣，进而品尝到高汤富含的细致风味。

这里还有个小插曲，北海道以味噌拉面见长，属于重口味，所以当地吃拉面的时候通常还会配一碗白米饭！！拉面反倒成了下饭菜了！

到了日本吃拉面，也别忘了要一两份地道的日式小菜，伴着拉面，既清爽又开胃！

更多日本拉面，请阅读：

微信公众号：乐鼠基地
内容为原创
图片来源于网络（侵删）
转载请注明出处

官方网站: 乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享

吃货集中营分享最新最全的国内外美食资讯

微信公众号：乐鼠基地

举个例子：北海道札幌白桦山庄的味增拉面，800日元含税，合人民币40多元一碗，要大份的再加100日元。

俺是个粗人。没吃过啥山珍海味。吃过日本各种拉面还是觉得东北抻面大骨头最好。

记得看过知乎上一篇文章，讲中国人吃面，讲究面的劲道，日本人吃面讲究汤头。这家面可谓是把汤头做到了一个极致，喝一口汤，再吃别的东西吃不出味了，喝水也没办法，店家的解决办法是吃熟鸡蛋来解决，而且熟鸡蛋免费无限量供应。

他家的肉大概是猪的扇子骨上的那种，一块一块的，骨头肉的感觉。再配上笋、豆芽，海苔，黑木耳解腻。

我一般是怎么吃呢？

面上来了，是图一的样子，先喝汤，我讲究也不多，跟正常人吃法还不一样。木勺里的汤，加一个肉块，肉的特点是层次感比较分明，肥肉很少，汤和肉一起吃。汤头味zeng和肉在嘴里完美融合，就是那种入口即化的感觉。之后再吃一口熟鸡蛋，蛋黄蛋白帮助恢复味觉，之后吃竹笋什么的解腻。反复直到喝完汤。

这时有一种要饱还未饱，还想再吃点的感觉。开始吃面，大口吃面。喝完汤吃面的好处就是不会烫嘴，放开大口吃面，吃面过程中，要是觉得还是味增汤阻碍味觉的恢复，就再吃个鸡蛋。一顿鸡蛋能吃三四个。吃完一顿一天都不用吃别的了，超级幸福。曾经两天没吃饭，吃这个，那感觉，那幸福。

对游客的建议，点半分的，那个点在札幌站エスタ十楼札幌拉面共和国，他周围还有吃お好み焼き的也超级赞，还有个吃スープカレー（咖喱汤？翻译成）的地儿。也都是美食。

还有つけ麺也超级棒，但不知道北海道哪家好吃。

有一次带在东京交换来北海道玩的学妹们吃拉面，吃完一碗都表示再吃别的都吃不动了，其实我还吃的动，在妹子面前装吃不动。。。

俺这种喝白开水就面包都吃的津津有味的人，表示食物是生命中快乐的源泉之一。

写完回答之后心里哈哈哈哈的笑了。。。

日本拉面店的日常

要讨论这个问题，我觉得中国人绝对是不够打的。就跟问日本人最好吃的中华料理是什么啊，十之六七要回答：干烧虾仁啊！堂堂川菜就变成日本人酸酸甜甜的鬼东西……

默默上图

所以这个问题就得日本人来答。但是知乎上我唯一知道日本人佐藤桑已！经！隐！退！

怎！么！办！此时我又要搬出大tabelog了……

在日本京都府宇治市一个角落里，有一家名字非常……好听的店，唤做“俺的拉面”。此店此时的评分为4.21分；日本人为拉面店所打的分，它为最高。

4.21分是什么个概念呢？意味着它作为一家小店，可以把很多米其林星级店吊起来打。它也凭此评分蝉联了多年的日本最佳拉面店（当然是tabelog评啦）。说它是日本人认为的最佳拉面店，我觉得你们就不要有什么意见。但是不是真的有这么好？

在关西之行中，我千里迢迢去吃了一碗。因为是拍照如屎党党魁，就默默上tabelog图了。

汤要美。

叉烧要外切内奶。

葱要好，比如大京都九条葱。

玉子要像眼眶里的一滴怎么也流不下来的泪。

竹笋和面我是没吃出什么大门道来。

大概就是日本人认为的一碗绝妙的拉面必需条件吧。

当然你也可以说日本各地区拉面做法不一样啊，在此就不做深入探讨了。

100多年前拉面由横滨中华街传入日本，
经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、
最具代表性的大众美食。

一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，
这还不够，
熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。

再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，
让人怎能不爱日本拉面呢？

一碗拉面中，汤汁才是灵魂

一碗正宗的日本拉面，由面、汤汁及佐菜三大部分构成。

面有生面、干面之分，按照形状也可分为粗面、细面等；

而汤汁则由汤底、酱料及香味油组成，而像叉烧、豆芽、葱花等盖在拉面上的食材都可归为佐菜。

都说日本拉面好吃，实际上拉面的灵魂不在于面，而在于汤汁。

起决定作用的汤底在日文中叫做“出汁”，

由各种食材混合熬制而成，左右着拉面的口感走向；

酱料则是用来做调味之用，常用酱油、盐以及味噌；

香味油则是为了提升香味。

无论是何种拉面店，都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客，
即使是路边小店，
可能也保留着秘不外传的出汁配方。

从面料上来说，
日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，
日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。

酱油拉面

也被认为是日本拉面的原点，是以酱油调味的拉面。

依据使用的不同汤底，加上所用酱油也有浓口，淡口等不同种类，所以最终呈现的拉面无论是外观上还是口感上都会有着较大差别。

同样是酱油拉面，汤汁可能会呈现清澄的琥珀色，
也可能是深邃的深茶色或浓厚的近乳白色。

东京的酱油拉面异常有名。

味噌拉面

以味噌为主要酱料，是种相对“重口味”的拉面；

因为发源于北海道札幌，一度成为札幌拉面的代名词。

它有着“浓油赤酱”的外观，口感层次丰富，除了鲜美的味噌香，
还能感受到作为汤底的猪骨汤或鸡骨汤的鲜味。

豚骨拉面

使用以猪骨长时间熬制的汤底，
特色是汤头呈乳白色，香味浓郁，经过长时间熬煮，
猪大骨中的胶质及胶原蛋白都充分溶于汤内，常吃据说还有养颜功效。

著名的博多拉面就是豚骨风拉面。

盐味拉面

看起来非常清淡，汤汁几乎呈透明感；

汤底多以鸡肋骨或猪骨慢火熬制，以避免产生白浊感，盐的加入只是为了催发汤底的鲜味，追求最大限度地保留汤底自身风味，是一种风格相对原始的拉面。

虽然盐分含量稍高，但是口感却很清爽。

而地方风格也是一种分类方式，
著名的日本三大拉面，
便是按地域分成北海道札幌拉面、福岛喜多方拉面、以及福冈的博多拉面。
实际上，日本各地拉面品类数不胜数，
几乎各地都有自己的代表性拉面。

札幌拉面

说起札幌拉面，大家都会想到味噌。

札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。

札幌因为拉面而有名，而札幌拉面街 (日语名: ラーメン横丁) 则是札幌最为著名的拉面一条街。

札幌拉面横街，位于札幌中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，
却有17家拉面店，根本没有其他店铺。

它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，
后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。

福岛喜多方拉面

喜多方拉面的汤底是以猪骨、小杂鱼混合而成的，
味道浓郁鲜美，清淡而不油腻，
面条则是使用的大条的扁平卷曲面条，使其拥有独一无二的口感，面条与汤底混合的味道极其美味，
是日本拉面界独树一帜的特色拉面。

福冈博多拉面

博多拉面绝对是九州的标志性拉面。

博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，
博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨（就是大骨汤头）发扬得特别丧心病狂，当然博多这个 Title 在中国也被用得烂大街了。

最耳熟能详的博多派「一风堂」在中国能吃到。

味道正宗与否就不细究了。

此外，
按照制作方式、佐菜等还可以继续细分，
近期还出现了一批充满花样的新式拉面，
总之，
日本拉面真的戏很足！

更多日本旅游资讯，欢迎关注微信公众号“吃喝玩乐日本游”。

日本的拉面历史不过百年，还是传自中国。因为美食没有国界，日本拉面界经过数年间的变化，则是自有乾坤。

如果日本拉面有什么独特之处，那大概就是汤底、面条、配菜的独特组合。一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。

日本拉面的「面」

中国的拉面顾名思义是用手抻出来的，一根变两根，两根变四根，而日本的拉面却有所不同，主要分为三种：生面，干面和方便面。

日本拉面的「配菜」

日本拉面的配菜比较多样，最常见的搭配是叉烧肉，豆芽，笋干，海苔和葱花。另外许多店铺也可以根据自己喜好添加溏心蛋，蔬菜，玉米粒等。

日本拉面的「着味」

着味就是增加汤底的咸味，使之更加香浓。一般分为味噌、盐、酱油三类。

日本拉面的「汤底」

日本人觉得，汤底才是拉面的灵魂。除了用猪骨做的长时间熬出来的汤，还有用鸡骨，鱼骨做的汤。大致可以分为鸡骨汤、猪骨汤、鱼干汤和干贝汤，它们各有特色。

日本拉面的「调味」

调味其实是最能体现拉面个人偏好的部分。蒜泥、红姜、芝麻、红油、醋都是常见的调味料。

一碗好的拉面，这5大元素缺一不可。于是乎，按照这些要素一搭配，日本拉面的变化就出现了千百种，如：豚骨系拉面、盐味系沾面、浓烈系汤面等，让我们从北到南，看看有哪些地道又出名的日本拉面吧！

1. 札幌拉面

位于日本北海道的札幌市，是日本最知名的拉面旅游地点之一，这里也是味噌拉面的发源地。

◆　味道：味噌

◆　配料：叉烧、大葱、竹笋、豆芽菜、猪肉末、生姜、大蒜、奶油、玉米

◆　知名店家：味之三平、すみれ、白桦山庄

2. 函馆拉面

就像传到日本其他地区一样，这里的拉面也是经由中国的小船带来的。传说函馆华人社区端上的标准汤头比横滨和东京盛行的酱油汤底更薄更清爽。结果，这个沿海的繁华小镇就成了鸡-猪混和高汤的发源地。

◆　味道：盐味

◆　配料：叉烧、大葱、竹笋、海苔、菠菜、鱼板

◆　知名店家：ミス润、星龙轩

3. 赤汤拉面

1960年，龙上海拉面店的老板发明了日本最奇特的拉面形式：味道偏甜、口感温醇的拉面。上面放了红通通的味噌球，这团混和着辣椒、大蒜和味噌的辣酱会慢慢融化到汤里。如果一次放入嘴里，嘴巴会像上海的龙一样喷火，这也是店名的由来。

◆　味道：味噌

◆　配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、蒜辣味噌酱、海苔粉

◆　知名店家：龙上海

4. 喜多方拉面

福岛县喜多方市是全日本拉面与居民人口比最高的地方，约300名居民就有一家拉面店。喜多方拉面在这里非常有名，汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有独特的食感。

◆　 味道：酱油

◆　 配料：叉烧、大葱、竹笋

◆　 知名店家：源来轩

5. 白河拉面

就像大多数日本东北部地区的拉面风格，白河拉面的特色在于朴实的酱油汤头，取自当地丰富的矿泉水，引出朴实干净的味道，也让面条在咀嚼时更有弹性。

◆　 味道：酱油

◆　 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、海苔、馄饨、菠菜

◆　 知名店家：とら食堂、火风鼎、すずき食堂

6. 东京拉面

如今东京是各种拉面形式和潮流的大本营，但是在数千店家中，仍有传统东京拉面存在。东京酱油拉面的汤头以猪、鸡、蔬菜、昆布、柴鱼片和其他鱼干熬成，在卷曲面条上多半放着青葱、海苔、叉烧、笋丝等配菜。这种看似简单实则复杂于细微处的拉面风格、也许是世界各地无数饥饿拉面爱好者最能辨识的印象。

◆　 味道：酱油

◆　 配料：叉烧、大葱、竹笋、鱼板、海苔、菠菜

◆　 知名店家：中华そぼ万福、春木屋、栄ミルクホ－ル

7.博多拉面

博多拉面（也叫作长滨拉面）最后的重点是桌边的配料，有芝麻、大蒜、腌姜片、辣芥菜，还有可以增加汤头的酱油。博多拉面的爱好者都知道要找到好吃的拉面，最好的方法是跟着鼻子走。

◆　味道：豚骨
◆　配料：叉烧、大葱、海苔、腌姜片、大蒜、芥菜
◆　知名店家：元祖长浜屋、一龙、一风堂

8.熊本拉面

熊本拉面之所以独特，让粉丝紧追不舍的特色在于重口味的大蒜。油花上不但浮着油炸大蒜酥，还加了蒜香麻油，也是用加了麻油放了大蒜炼出的油。如果你吃过遍及世界的连锁店味千拉面（Ajisen），你大概吃过这种改良版的熊本拉面。

◆　味道：豚骨

◆　配料：叉烧、大葱、海苔、木耳、高丽菜、蒜片、炸蒜油

◆　知名店家：こだいこ、黑亭、桂花、こむらさき

如果你对汤底或者着味有着特殊忌口，可以参照下面这张表格。

写着写着，小唐君把自己都给写饿了，不说了吃拉面去~

all about Japan

这里不仅有海量日本相关的有趣内容

还提供最专业的日本旅行个性化定制服务

微信公众号：【JC富士】

微信号：18705120002

关注上边有更多精彩内容等着你哦~~

小编这里恭候大驾~

我们最近召唤JC富士第一批宇宙无敌可爱的粉丝到我们的VIP粉丝群！ 探讨关于日本的吃喝玩乐，有趣的餐厅、奇葩的新闻、动人的美景等等，有兴趣的话加我的微信：18705120002，备注知乎，就知道你是我的粉啦~~

日本最好吃的、真正的拉面神店

1 | Japanese Soba Noodles蔦

这名字emm..取得是有点怪哈，“蔦”这念“niǎo”

这是一家只卖酱油拉面的面店。

这家店的店面很小，只有9个位子。

因为揉面和熬汤需要很长时间，

“蔦”每天中午11点才营业，卖完150碗拉面就关门。

就是这样任性的一家店，

人们却早上六点就过来排队，甚至有人从600公里外的大阪赶来。

因为这碗60块的平价拉面，哪怕只是一口汤，都是最用心的味道。

这就是日本第一家，也是全世界第一家米其林星级拉面馆——Japanese Soba Noodles蔦。

在日剧《爱上拉面的小泉同学》第三集出现过这家店哦。

2 | 面创房无敌家（池袋元祖店）

这是一家位于东京拉面激战区——池袋的超人气拉面店。

基本不管你什么时候去，外面都会有人在排队。

进到店里，无敌家给人的第一感觉就是干净！

无敌家人气No.1---肉玉面（1,050日元）。

软软的叉烧，新鲜美味的半熟鸡蛋，配上加入大量胶原蛋白的酱油味猪骨浓汤，简直不是一个“哦依稀”（日语好吃的意思）能够形容的好伐！

在东京虽然还有好几家叫”无敌家”的拉面店，但是真正的无敌家只有池袋这一家，其他的店铺跟这里没有任何关系，所以这里不仅是无敌家的元祖店，也是无敌家唯一的店铺。

可以用梦想旅行APP找到这家店的准确位置，另外很多国人都po出了经验，吃货们自己去看吧。

3 | SOBAHOUSE 金色不如帰

不如帰是近期在东京兴起的一家热门拉面店。

这家店短时间内圈粉无数的秘密武器

就在于以蛤贝汁与猪骨等食材长时间熬成的酱油汤头

看似平淡无奇的清汤，入口瞬间蛤贝汁的鲜味马上充满口中

随即而至的是豚骨汤头中才有的浓郁感

两种味道的混合让汤头的口感更为浓醇香甜

在口中迟迟不散去，让人一喝上瘾。

这家店在日剧《爱吃拉面的小泉同学》第一集中也出现过。

剧中吃的这碗朴实的拉面，就是酱油荞麦面。

4 | 饗 くろ㐂

这是一家整体品质相当高级的拉面店。

琥珀色的汤头盈满鲣鱼风味，浅尝一口就让人惊艳。

招牌塩そば，每份850日元。

用文蛤熬制的汤汁，配上白松露油和盐腌制的猪油

可以说是美味中的极品了。

汤汁和细面的融合度也超高。

另外，只有周四和周五才能吃到的味增拉面也值得品尝。

5 | 一燈

面屋一灯的老板阪本共设计了三种不同风格的店面

最受欢迎的就是“面屋一灯”了。

一灯的拉面使用浓厚的鸡汤鱼肉作为汤底

清爽鲜美的口感获得了很多女性的偏爱

来到店里的客人有六成都会点一碗特制浓厚鱼肉拉面。

6 | 六厘舎

这是一家东京车站内超人气的拉面店。

这家拉面的特点是汤汁超级浓厚。

由猪骨、鸡肉和其他肉类素材煮成的汤汁

又添加了叉烧碎和鱼粉，口感十分浓郁。

六厘舍用的面条选用经多次改善加工的日本产小麦，

突出小麦的香味和粗面的口感，吃起来十分弹牙可口。

Tips：要去吃一定要错开高峰期哦，比如下午三点多左右，不然会排队排到怀疑人生。

拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

汤底。面。其实拉面也有很素的盐味面。配料几乎无。但是它也算进拉面行列里。

说实话，要笼统概括一碗绝妙的拉面具备什么样的品质，我觉得不太容易。

日本拉面（Ramen），自五百多年前由朱舜水引入日本,经过多年的发展，至今已形成了不同的门派，以口味来看就有四大口味之分。

味噌：汤底多以鸡骨熬煮，加酱油、昆布、鱼干及柴鱼提味，在寒冷的北海道地区大受欢迎
酱油：名下包含多种口味，既有颜色、味道都浓重的“浓厚酱油”，也有盐份高但颜色淡的“薄味酱油”
豚骨：汤底由猪骨长时间熬制而成，口味浓厚
盐味：更注重凸显出汁的本味，以鲜为主，在四种调味料中最清淡的一个

更何况近年以来在做法和吃法上又有各种改良。比如，沾面和W介。

沾面：相对于汤面一体的“汤面”而言。汤、面分离，用面沾着浓汤来吃，故称“沾面”
W介：一种混合汤底，即“鱼介”系汤底（柴鱼、鱼干、鱼骨等熬煮而成）+“豚骨介”系（猪骨、鸡肉等熬成）

总言之就是，好的日本拉面就像美女一样各具风情，所以，“不要问我什么是一碗绝妙的拉面”。不过，挑几碗优秀的拉面出来到不成问题。

！！！请注意，请注意

！！我要放大招了

！

当年吃遍东京，排队排到腿断，得出了这份惊世的东京拉面馆名单。本着吃货界一贯推崇的分享精神，我，就把它贴这吧。诺，给你。

面屋一灯.沾面一灯——法式低温处理的叉烧

开业以来盘据所有拉面排行榜的榜首，曾创下要排队4小时才能吃到的纪录。最吸引人的一点是：曾经留法的老板将法式烹饪手法融入日式传统拉面。

· 属性：沾面
· 配汤：笋干、菠菜、细白葱、青葱花和鸡肉丸子，配料非常丰富
· 面条：带点硬度，顺口且嚼劲足
· 浇头：叉烧分鸡肉和猪肉两种；鸡肉清爽多汁，猪肉咸香味美

茑——世界上第一家米其林级的面馆

位于被称作“老人街”的巢鸭的面馆茑（拼音niao），可谓平民美食界的明星——2016年被评为米其林一星。店主曾经在时尚界混过，却也很注重传统——店内采用的酱油都是由和歌山县的小型手工酱油厂专供。

· 属性：酱油拉面
· 汤底：W介；由牛肉、蛤仔、鲜鱼、海带以及蔬菜调制而成，用天然成分萃取味道；闪耀琥珀色泽的浓汤从视觉上勾引吃货的味蕾
· 面条：日本自产的中细面；面条既能充分吸收汤汁的味道，又能保证Q弹的口感
· 浇头：叉烧、大葱、半熟蛋（煮鸡蛋的时候用麦烧酒调味），以及，黑松露！

AFURI——拉面界的文艺小清新

吃拉面也可以吃得轻松而浪漫。无论是店名还是装修都时尚感满满的AFURI面馆，就非常适合喜爱小清新气质的朋友，清爽的口感一改众人吃拉面易感到腻的印象。

· 属性：盐味拉面
· 汤底：由神奈川县阿夫利山的天然水与本土的鸡肉、鱼贝等美味碰撞来的汤底；加入了柚子的清新感搭配海鲜的清甜，奠定了整碗拉面清爽的气质
· 面条：细细的面条是最好的搭配
· 浇头：厚切的叉烧肉是由炭火烤制而成，所以会带上来自木材的清香，一口咬下去肉质软嫩，肉汁饱满，非常治愈

面屋武藏武骨相传——手掌厚的叉烧，肉食者的福音

无肉不欢的朋友们注意啦！！！这家名字听起来就超级霸气的武骨相传（毕竟老板是以武士道精神来打造这个品牌的）你们一定不能错过，超厚的叉烧是店家满满的诚意。坐在江户川风格的面馆里，大口吃肉大口喝汤，一股武士般的豪情壮志油然而生。

· 属性：豚骨拉面
· 汤底：三种汤头随心选择——白武骨(原味)，黑武骨(墨鱼)，赤武骨(辣味)；其中黑武骨是招牌，由墨鱼+猪骨熬制而成，真材实料，肉香扑鼻，口味稍偏甜
· 面条：粗面；够粗犷才配得上大块肉的霸气呢
· 浇头：具备优秀品质的叉烧不仅厚还入味，同时兼具入口即化的极佳口感

风云儿——制作时长超过24h的精华汤底

号称新宿第一的拉面店，用熬制时长超过24h的汤头打动你挑剔的味蕾——浓郁鲜香，蕴藏精华。更有独特的吃法：在筋道的面条上撒鱼粉。

· 属性 : 沾面
· 配汤 : W介；整鸡、海带配上高知出产的干松鱼、爱媛出产的沙丁鱼等精心熬制8小时，过滤6小时，冷却一天，制成具有特色的浓厚汤汁
· 面条：滚水煮熟后冷水降温处理，极具弹性；可根据个人喜好选择冷面或者热面
· 浇头：有加入笋干添加爽脆口感

无敌家——Certificate of Excellence面馆

这是一家在本地人和游客中都拥有极好口碑的拉面馆——位于池袋的无敌家拉面。在东京丰岛区被视作是最受欢迎的No.1拉面馆，拥有超高的无敌人气，在北京也开了10多家分店。

· 属性：豚骨拉面
· 汤底：W介；由豚骨、鱼汤、多种蔬菜熬制而成，加入了酱油调味，口感甘醇
· 面条：有韧度有嚼头，特别推荐给对拉面本身的口感有高要求的朋友
· 浇头：溏心蛋的鲜嫩也是一大亮点

现在，让我们不妨把问题再往前推一步：当一碗绝妙的拉面，摆在了你的面前，你，怎么吃？

呵。看看这个：

”一位面龄四十年的长者说：“首先要欣赏整碗面的外观，看飘在汤上葱花又浮又沉，然后喝一口汤，把碗放下，在口中仔细地，反复地咀嚼汤的滋味，吞下。再吃面条。烧豚（叉烧）不可以先吃，是用来看的，一面吃别的佐料，一面看着那两片肉，带着爱情地看着它……”

——《蔡澜教你吃日本拉面》

嗯。意外不意外？惊喜不惊喜？高级不高级？下次吃面的时候，试试呗，带着爱情看着它？(ಡωಡ)

「一乐拉面」

作为火影村的未解之谜，就由我一乐大猫为大家料理一番。

拉面的灵魂在于汤，据说每家拉面店都有独家秘方，为此黑猫参考了 26 家名店配方——白猪汤。

做拉面的过程中不断翻车，近乎崩溃但我没有放弃，因为说到做到，坚持到底就是我的忍道。

这碗暖呼呼的「一乐拉面」，陪伴了鸣人，也伴随了我的成长。

依稀还记得等待更新的悖动，直到它完结了，我的青春也随之而去～

正宗的日本拉面，汤底是用猪脑熬的，真的不是靠大骨和骨粉。