白酒中加入酒曲，主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有很好催化的作用，可以迅速的将原料转变为淀粉，葡萄糖等物质，从而加快白酒的老熟。
酿造白酒酒曲加少了会发酵不完全，酒的香味会出现一定的影响，导致味道较为寡淡，在品尝时没有酒味，失去原先的口感；所以在这种情况下添加酒曲延长发酵时间即可，一般来说添加到第一次的三分之一就可以。
1、大曲
一般是块状物，类似砖型，主要是以大麦，小麦，玉米等为原料，自然接种，由于其中含有多种酶系及菌群，所以具有发酵及生香作用。
2、小曲
一般是汤圆大小的方块或是球状，是由稻谷、糙米等经过浸泡、粉碎、配料后接种制成，主要是以酵母菌和根霉菌为主。
3、麸曲
主要是以麸皮为原料，用纯种曲霉接种，再经过人工控制湿度及温度培养而成，一般用于酿造普通型白酒和中高档白酒及酒精。
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国家一级品酒师、一级酿酒师、一级酒体设计师，贵州省白酒评酒委员。
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