乐享云南 | 美食·哈尼蘸水鸡
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走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——哈尼蘸水鸡
居住在红河州哀牢山间的哈尼族,对于美食有着自己的见解和追求,其中,哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食。当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉,让人回味无穷!
制作时,鸡要选用1-2公斤重的本地乌鸡,洗净的鸡和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中,然后将大火改为小火慢煮,20分钟后,在锅中加入少许盐让鸡肉入味,随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。
哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、地椒等,还有自制的哈尼豆豉,与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌,浇上滚烫的鸡汤,调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉,搭配上美味的哈尼蘸水,一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。
文旅头条融媒体记者 李捷 文
图 红河文旅
海报设计 张楠
责编 童文文
审核 华芳
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