最近一年上海有一家做便当的后起之秀的某精致便当，去年同期在上海只有一家门店，目前已经有22家店了。扣除刚开的三家新店，饿了么单平台月销量3121单，客单价26元，属于便当类营业额非常高的了。

仔细分解一下所谓的“精致”仅仅是两个改变：

1、精致的包装，从店内装修到包装袋、包装盒、餐具，都要有一个统一的形象。难点是设计思路和如何降低包装部分的成本，商家前期投入较大。

2、推出符合店铺调性的差异化产品。本文举例的是日式便当，所以商家推出了秋刀鱼套餐、鳗鱼套餐等特色套餐，配菜也增加了裙带菜、章鱼香肠、芝麻海苔等增加产品的质感。有兴趣的商家可以去网上搜搜，其实这些半成品，成本比蔬菜还低。

总的来说，现在外卖市场里便当类商家的生存环境是比较恶劣的，很容易被各类炒菜店代替。同时，很多知名餐饮品牌如望湘园等也会推出便当类产品来分食这款市场。专门做便当的外卖门店必须要保持特色和兼具性价比才有可能生存下去。欢迎做便当的商家在下方留言，与我们讨论。