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非遗美食来啦!在斗门镇寻找老斗门的味道
“绿水青山·知味斗门”!明年1月1日-5日,斗门美食文化节将在斗门市民公园举办。
今天
带大家走近斗门古镇
“珠江八大门,五道驻斗门。江海交汇处,亦是盛产美食的所在。而由斗门县旧治所——斗门墟脱胎而来的斗门古镇,更是融汇了珠中江三地的味之极鲜。”
大赤坎的叉烧肉、狮子头村的虾米糍、接霞庄的泥煨鸡、御温泉的锅边糍、小赤坎牌坊的蒸云吞…...从大名鼎鼎的非遗美食到最接地气的风味小吃,这隐藏在斗门镇乡间的一个个风味食肆串联成诱人的美食地图,可以检验一个老斗门人的美食道行。
小编按图索骥
对斗门镇部分美食进行了探访
大赤坎叉烧:肉香不怕巷子深
叉烧可以说是广东的味之“根本”,其美食界的江湖地位一直牢不可破。在斗门有一个叉烧肉品牌走过了百年传承,2015年更被收录进珠海市非物质文化遗产保护名录,成为珠海传统美食的标志之一,它就是斗门镇大赤坎村的叉烧肉。
隔着透明橱窗,新鲜出炉的大赤坎叉烧肉,醇香扑鼻,外部色泽犹如绽放的红玫瑰,似一块块香饵,诱惑着过往食客的目光。
小编点了一份店家推荐的梅头肉叉烧,餐盘中每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻,烤肉的醇香直扑鼻端。咀嚼之时,肉块虽盘踞舌尖,但入口顺滑,瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻,绵密的口感中竟然还透着一份清香。
“那是荔枝木的香味,大赤坎叉烧是用山上的荔枝木作为燃料来烘烤,火焰升腾时迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁,果木的香味也被锁在其中。再经过几个小时的烘烤,这份香味在热能和酱汁的双重作用下,渗透进肉的纹理之中,叉烧就更加入味。”一旁的店主赵志文解释。
大赤坎叉烧肉中的梅头肉(猪肩部)和水肋排叉烧,最受顾客欢迎。“原料肉品肥瘦相间,在烘烤过程中能达到口感的最佳平衡。它不像红烧肉般上肥下瘦,也不是纯精肉那样有略柴的口感。当然,叉烧肉的口味也因人而异,‘叉烧燕肥环瘦,顾客各有所爱’,我们也会根据口感搭配,选取不同部位的猪肉来制作,满足顾客需求。”赵志文说。
作为入选市级“非遗”传承名录的美食,大赤坎明火叉烧排骨走过了一门四代、成就心传之路。“我们的叉烧根植斗门,又融汇了南洋一带的风味,可以说,大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”赵志文为记者解惑。从他太爷爷那代算起,大赤坎叉烧肉已走过百年,技艺传到他手中,已是第四代。
虾米糍:斗门传统小吃
乡里人历来重传统,每到节日,譬如春节、三月三、四月八、五月端午、七月十四、中秋、九九重阳等,斗门镇家家户户都做糍粑庆节,这个时候“虾米糍”是少不了的。整个斗门镇最正宗的要数“狮子头虾米糍”,在斗门镇狮子头村巴士站附近就可见到老店醒目的招牌。
虾米糍食材主要是虾米、葱花和粘米粉,制作方法讲究,似千层糕般至少九层以上蒸炊方成型。
有意思的是,斗门人做糍,不叫“做”、也不叫“蒸”,而是叫“炊”。一个古字,古色古香的况味里透出斗门人对美食文化传承的精雕细琢。
若未赶上虾米糍固定的出品时间,食客进店需久座,才能候得美食上桌。
夹起一块入口细嚼,只觉不腻、不黏,嫩滑爽口,虾的鲜香和粘米的绵糯,在口腔中如浪层层堆叠,令人回味无穷。
濑糍水:节庆待客的美食
斗门人制作濑糍水,工具的选择颇有讲究。所谓“濑”,是借助有孔的器具,乡民会将岭南特产的椰壳凿洞,这种工具天然环保。然后把成糊状的粘米粉借助椰壳空洞挤入沸水中,使之成为一根根带着天然椰香的白亮米粉。
濑糍水采用纯乡土做法、完全手工,从选米、锥米、筛粉、晒粉到过壳入水煮熟成濑粉后晾干备用。食用时,烧鸡骨或猪骨汤,入濑粉,放虾米、瘦肉、腊肠、葱花等汤料即成。
斗门古镇的美食
对小编来说,简直是满满的诱惑呀!
明天
小编将带大家走近乾务镇
别错过哟
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