传统美食系列——“响当当”的天水猪油盒

[ 天水猪油盒 ]

一日之计在于晨

天水人对于晨醒后入口的食物是相当重视的

这从人人皆爱的呱呱、担担面中可见一斑

身处大西北“食咸区”

天水的底色绝不是简单的咸香

而是“浓郁厚重”

都是面食却能幻变出多种可能

既容纳百年味道

又用饮食习俗演绎出独有风格

天水的猪油盒算是响当当的典型代表

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猪油盒的历史

据说猪油盒是清代宫廷里的一道点心

清朝初期，随着满族人移居天水

猪油盒就慢慢地在天水传开

那时候，猪油盒还叫“猪油饽饽”

距今已有三百余年历史

数百年岁月里，经过天水人的改良与融合

猪油盒逐渐成为当地饮食文化中的独特亮点

并多次被评为甘肃名小吃

2

猪油盒的做法

一摞摞方正的天水猪油盒看似简单

其制作工艺复杂精细，用料讲究

上等精面粉，生猪板油，从和面到出锅

经过十二三道工序

和面、醒面、加碱

揉面、揪起子、做油酥

压开起子抹酥、卷酥、合拢

入锅、加油、煎炸、出锅

四十分钟的制作时间

足以看出猪油盒的精致与讲究

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猪油盒的“讲究”

猪油盒的制作过程有些讲究

精心调制的猪油盒面，平底铁锅大火油炸

外皮酥脆内里又绵软入味

考验的是传家手法和制作经验

猪油盒出锅后吃法也很讲究

切成小块伴着清茶慢慢吃

让猪油盒的味道叠加茶香变得更加酥软醇厚

作为配角的茶反而还被猪油盒映衬得清冽怡人

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猪油盒的传承

作为一道主食，一盘点心

猪油盒做到了热食不腻，凉食不散口

成了食客舌尖上的“独家记忆”

久而久之，技艺传承

“天水猪油盒制作技艺”

被列入天水市非物质文化遗产保护名录项目

都说陪伴最长情

一排排刚出炉散着热气的、方方正正的猪油盒

在无数个清晨的天水街头

在被胡麻油浸得发亮的木盘里

静静地、憨憨地等待着刚睡醒的食客光临

任务就是在一天的初始拔得头筹，赢得味蕾

天水这座低调细腻的城市里的人儿

总是用传家技艺把食物做的与“单调”绝缘

用“响当当”的味道传承发展非遗文化

让日常食物的温暖闲适与市井气息碰撞出火花

维系千年来群体与个人的认同感和持续感

故土、乡情、质朴、坚韧

情感与信念混合在一起

才下舌尖

又上心头

来源：云游天水