藏在巷子里的手工粽，端午必吃这10家

原创  美食台

团购群，求购“粽子”的呼声多了，就知端午近了。粽子，作为传统节令美食，总会被惦记。味觉是有记忆的，咬下一口对味的粽子，就能秒回到童年。

对味的粽子，几乎都是手工粽，它饱含的温情，是标准化生产的粽子，永远无法代替的。每一颗手工粽里藏着的是妈妈的味道，外婆的味道，家的味道......

端午节，粽子的品种品牌铺天盖地，选择不可谓不多，但能一口触动味觉记忆的粽子，到底该去哪里找呢？

我们精心挑选出了10家最值得品尝的粽子，包含了美食家研发的私房粽、延续了中国传统的古镇粽、口碑爆棚的弄堂粽，好吃到舔粽叶的手工粽，都在这了。（附目前购买方式）

私房粽，美食老饕每年在追寻的美味。吃它需要十足的耐心：盯得紧，等得起。追着它吃不因为别的，就是奔着粽子背后的那个人，是对他品味的认同。

01 | 响马老黄私房粽

响马老黄，热衷复刻传统江浙菜，在杭州，他的腊肉和酱货首屈一指，火腿宴更是圈内名头响当当。

盯着响马老黄出火腿粽，曾经是我们端午前必做的事。沉寂（躲懒）两年，响马老黄终于又动起来了，今年他的主题是“老字号”——非遗食材。

「雪舫蒋」的金华两头乌火腿、「老鼎丰」古法木榨的酱油、「百年虞府」陈年梅干菜，能聚齐已是幸事。粽叶是金华武义的高山伏箬，叶子宽大坚韧，草木香沁人，淘洗多次晾足了时辰的糯米圆润饱满，做成粽子泛着动人油光。

两头乌火腿蛋黄粽，包一大块「雪舫蒋」的金华两头乌火腿，酥烂鲜香（老黄说，吃肉粽就要大块肉才满足）。

酱香梅干菜土猪肉粽用的是百年虞府陈年梅干菜，1年以上的时间发酵让它醇香味美又嚼劲十足，配上一大块金华土猪肉，鲜咸合一。

五谷丰登洗沙粽，红豆跟蜜枣配合得天衣无缝，入口尽是温润的甜。最惊喜的冰糖金桔清甜粽，竟然包着一整颗冰糖金桔，金灿灿的太好看了！

02 | 若谷何田田私房粽

大骨汤鲍鱼咸蛋黄肉粽，图源：@若谷官方

这颗大骨汤鲍鱼咸蛋黄肉粽，是我们目前看到配料最豪华的私房粽之一，来自于若谷。

提到若谷，第一时间想到他的子品牌何田田的藕粉，软糯香甜，清新怡人。

@若谷官方

沉浸于传统食物改良和创新的若谷，在普通粽子上进行提升，带来了匠心之作——大骨汤鲍鱼咸蛋黄肉粽。

骨气肉粽，粽如其名。糯米提前在大骨鸡汤里浸泡12小时，吸满大骨汤的糯米，米粒分明、滋味浓郁、口感层叠、粽香不腻。

内馅里的鲍鱼选用的是东山岛国家地标九孔鲍鱼，个个嫩香弹牙；本地丘陵红土泥腌制的咸鸭蛋，松黄冒油。一大颗流沙咸蛋黄，油润喷香，酥绵起沙。令人不断回味。

肉粒大块可见，沿袭闽南传统同安封肉工艺，口感酥糯缠绵。虾仁、贝柱、鱿鱼干的加入，鲜上加鲜，唇齿间萦绕着大海带来的鲜味馈赠。

@若谷买家秀

煮的时候就能闻到一股浓浓的粽香，个头饱满，色香味俱全。难怪很多客人是回头客。有位顾客评价，“作为一个爱肉粽的北方人，强烈推荐，蒸完以后有拳头这么大，是记忆中小时候初尝肉粽的味道。”

上海人的生活离不开弄堂，很多地道好吃的粽子都藏在巷子里，陪伴着几代人的成长。除了传统老字号外，弄堂粽是上海人每年端午必抢的网红，一种情怀的体现。

01 | 璐坊粽王

目前购买方式：暂时没有团购和复工，购买渠道：淘宝旗舰店可以购买

特色：蛋黄肉粽、豆沙粽

复兴中路上有一家开在弄堂里的手工粽——璐坊粽王。这里被誉为复兴中路的“断货王”，过去被称为“全上海最好吃的粽子”。

端午节期间，只要一开门就会被一抢而空，不少人要清晨六点半来排队，才能买上几颗大粽子。

璐坊粽王的位置并不好找，隔着老楼的铁栅栏隐隐约约可以看到里面的招牌。店铺面积不大，每年端午节柜台后都放着一筐一筐的大粽子，给人的感觉很温馨，与其说是一家店更像是一户人家。

璐坊粽王，图源：小红书@砂糖橘子

璐坊粽王的粽子是标准的四角粽，在馅芯食材的选用、分量上极为用心，他们家的肉粽就选择了猪梅花肉作为馅芯。（大部分店家还是选择腿肉或者五花肉）

店主认为：“五花肉的肥肉容易融化，导致食客吃到一口油而抱怨，腿肉则因瘦肉干柴导致老年人咬不动或容易嵌入牙缝，肉嫩纤维少油润而不腻的梅花肉是最佳的。”

单颗粽子的重量也是实打实的，以大肉粽为例每颗的分量都介于270到280克，用料实在。

璐坊粽王的粽子，图源：大众点评@星空棒棒糖

小红书博主砂糖橘子告诉我们，去年他有幸买到过一次璐坊粽王的中号蛋黄肉粽（去年价格：9元一颗）。

招牌的咸蛋黄肉粽剥开后就能闻到浓浓的粽叶香和酱油香，松软的糯米一点也不粘牙，咸蛋黄和梅花肉组合在一起油润不干柴，现在都还能回忆起那个味道。

02 | 小阿姨小脚粽

这家估计是魔都最“大牌”的手工粽，每天限量200个，阿姨每天会发朋友圈预告，偶尔运气好可能捡漏，要是端午节前后来买必定是一“粽”难求。

血糯米豆沙粽，图源：大众点评@叫我壶老板

人气具体多高呢，点评上有一句很形象的评价：即使是皇帝来了，也得等，等着王母娘娘发朋友圈说开始卖粽子了，做什么都得依着她的心情。

小脚粽不是个头小的意思，而是苏北粽的包法，粽子呈三寸金莲的小脚形状，因此得名。

大肉粽，图源：大众点评@phoneyfoodie

很多食客评价小阿姨家的大肉粽，个大、料实、馅丰，每个都胖嘟嘟的，有半斤左右，胃口小的女生半个就顶饱。

里面的大肉是一块一块均匀镶嵌在里面的，从第一口到最后一口都能吃到肉。猪肉肥瘦比例也很好，糯米完全入味，吸收了猪肉的精华，软糯但不腻。非要挑点刺的话，吃到最后会有点干，再油润一点就更完美了。

上海人对甜粽爱得不算深沉，但他家的血糯米豆沙粽是个例外，传统的蘸白糖吃法，豆沙质感沙糯，不会过分油润，夹杂着陈皮的香气。赤豆粽也好吃，混着的赤豆酥烂但又保留了完整颗粒，甜度把控得非常不错。

03 | 缪氏粽子

杨浦人吃了17年的缪氏粽子，对面是去年最火的小店胖叔叔铁板烧，往前走几步就是杨浦中心医院，小店只有15平，一不小心就会错过。

人气常年很高，有个网友说，记得有一年凌晨五点来杨浦中心医院挂急诊，当时正值端午前后，路过他家，门口乌泱泱排满了人，一问都是来买首批粽子的。如果开门后再来，起码等1-2小时，不到10点几乎全卖空，名副其实的“粽王”。

咸蛋黄肉粽，图源：大众点评@皮皮鲁吃蒸包

论性价比，没有一家店能比过它，蛋黄肉粽只有8元。作为上海第一家复工的粽子店，疫情特殊期间也没提价，还接散单，实实在在的亲民路线，拉了一波好感。

蛋黄肉粽的分量很实在，包得扑扑满。最大优势是香气，无论是刚出炉时粽叶的清香，还是肉香，都分外迷人。猪肉大部分是精肉，不算肥，口感一点也不柴，又酥又入味。咸蛋黄油而沙，也没结块，口感很绵密，仿佛要化在糯米里。

咸蛋黄肉粽，图源：大众点评@皮皮鲁吃蒸包

整体调味算是家常清淡派的，糯米、猪肉、蛋黄三者平衡得很好，不会互抢风头。他家还有老人家偏爱的碱水粽，顺道也能买几个尝尝。

有人评价说，“每年端午他家的长队都劝退我，没想到因为疫情成功吃到，味道还不赖，这可能也算是封控期的另一种幸福吧。（自我安慰）”

04 | 弄堂阿姨粽

魔都真正的弄堂粽子，藏在四川北路一个小巷的居民楼里，没熟人带，大概率你是找不到的。而且可能你找到了，老板还不一定在，得打门上的电话等人来，算是真正的隐世名粽。不同于上海人欢喜包的三角粽或小脚粽，阿姨粽是枕头粽的包法，吃口相对松散，但能容纳更多馅料。

咸蛋黄香肠肉粽

图源：大众点评@写雏菊三明治的

被疯狂推荐的咸蛋黄香肠肉粽，香肠大约有两截拇指长，是香甜的广式风味，一口爆汁的程度，回味中还能品到甜酒香；糯米香糯紧实，泛着油润的光泽，酱香气十足。五花肉的存在感不高，但也没拖后腿。

最优秀的是咸蛋黄，一咬开立刻流油，红润晶莹，吃起来柔软，细腻如沙，算是我们尝过最好吃的咸蛋黄之一。

想一次性吃够咸蛋黄的，建议买七龙珠粽，满满当当包裹着七大颗咸蛋黄，金黄诱人。其实市面上做七龙珠粽的人不少，但有些偷工减料，咸蛋黄的质量参差不齐。弄堂阿姨粽值得一尝，适合一家人分享，32元一个也能接受。

想要吃到最传统的粽子，还可以去上海古镇：朱家角古镇、枫泾古镇、新场古镇、松江泗泾镇瞧一瞧，那里保留了最传统的上海本地粽子做法，俘获了一群食客。

01 | 松江泗泾镇——广利粽子

特色：广利大肉粽、血糯米板栗粽

广利粽子作为松江区非物质文化遗产保护项目，可以追溯到清光绪十九年，距今已有130多年的历史，可以说是松江人民的骄傲！

最初店名为“延寿斋”，开设在泗泾镇道院弄口。1996年，对广利粽子有深入了解的王佩华接手，并将店名改为广利粽子。

图源：小红书@上海筱老虎

作为老字号，食材的选择上有着自己的巧思和坚持。包粽子的箬叶来自福建，必须是形状修长宽厚，叶片新鲜度高。稻草用的是香粳米的草杄，需要煮透晾干后再使用，保证清新劲挺。

糯米要选用安徽南陵的上等糯米，蒸出来的粽子金银透亮、粒粒饱满。精心腌制的猪后腿肉，酱香四溢，还有古法老汤汁的加持，粽子一出锅就能飘香十里。

除了绝佳的原始食材，焖煮环节同样至关重要。上百颗广利粽整齐码放在独家定制的大型蒸锅中，享受着最古老的压力“按摩”。煮1小时，焖3小时，保证粽子既不夹生也不过于糜烂。

图源：小红书@上海筱老虎

小红书博主上海筱老虎告诉我们，去年4月底，广利粽子的零售还没开始，但预订的订单已经开始制作了。排面那是相当大的，前面的阿姨们折斗装馅、压实定型、捆扎入栏……不过几秒流转，一只250g的油亮大肉粽就已制作完成。

后面的阿姨把粽子塞进定制的蒸锅中蒸煮，一刻不停，用热火朝天四个字形容一点都不为过！

图源：小红书@上海筱老虎

刚出锅的粽子带着浓浓的粽香，要是现场吃阿姨还会帮忙把粽叶拆开。

蛋黄肉粽和板栗粽都是招牌，肉粽特别香，油润润的，就是肚子不饿闻着粽香也能吧一个大粽子吃光。血糯米板栗粽甜味并不是很重甜，分量十足，喜欢吃甜的可以蘸一点白糖。

广利粽子的味道是我从小到大的味觉记忆，从记事起，每年端午家里人都会排队来买广利粽子。端午节当天的的早晨，一家人聚在一起，蒸几颗粽子，煮一锅白粥，配上一些小酱菜，就是最惬意的一餐饭。

目前广利粽子受疫情影响暂未营业，等到疫情散去一定要亲自去尝一尝这个传承了130年的老味道。

02 | 朱家角——银杏树阿婆粽

图源：大众点评@Kaiji

银杏数阿婆粽是朱家角最好吃的粽子，曾获得上海市粽子比赛第一名，2008年被镇政府评为粽子大王，名气不亚于五芳斋、王家沙。

1999年，阿婆粽就开始营业，至今已经有23个年头。阿婆粽以前开在银杏树下，银杏树是现店主玲姐儿时玩耍的地方，承载着许多的童年记忆。新店开张后，名字就叫做“银杏树阿婆粽”。

图源：大众点评@Kaiji

古镇的阿婆粽保留了最传统的上海本地粽子做法，外形是偏细长的，并且都是用稻草扎的。

每年端午期间，店里的阿姨忙得都来不及数卖了多少粽子，端午期间想要吃到一定要趁早，每天售完即止，去晚了就买不到了。

一长条三肥的五花肉和油润咸香的咸蛋黄相辅相成，酱油糯米饭调味适中，软糯不粘牙。剥去粽叶，大大咬上一口，糯米香而软，却又丝毫不松垮，紧紧裹着里面的馅料。吃完抹嘴还想再来一个！

图源：大众点评@Kaiji

回忆小时候，吃得粽子都是妈妈亲手包的。端午节前夕，家里早早就准备好了食材，糯米要浸泡调味、五花肉要提前腌制。足足两大盆（印着鸳鸯的搪瓷盆）。

看着她拿起两片粽叶捏成个小三角，装上米和肉一折一绑就完成了，我跟着学，总也学不会，一折一绑就散开。煮粽子时间很长，家里都是晚上煮，再焖一整夜，端午前的夜晚都是伴着粽香睡去的。

现在家里已经不包粽子许久了，银杏树阿姨粽却能让我无数次回忆起小时候的味道，仿佛还能回到那个看着妈妈包粽子的小时候一般。

03 | 邵家楼古镇——永茂昌粽子店

特色：金牌豆蓉粽、白米粽

坐落于闵行区邵家楼古镇的永茂昌粽子店，创立于清宣统一年，也就是1909年，是标准的百年老店。

图片来源：大众点评@草原狼崽_7907

不要说端午前后，平日里只要一到周末，店门口都会排起长长的队伍。店里几个阿姨一人面前一个大不锈钢盆，手上动作上下翻飞包粽子的画面也称得上一景。

店里粽子种类很多，除了常见的大肉粽、蛋黄肉粽外，还有马兰头肉粽、草头肉粽等邵家楼特色的粽子。

金牌豆蓉粽，马兰头粽

图片来源：大众点评@草原狼崽_7907

但最有名的还是他家的金牌豆蓉粽，很多网友都表示“不愧是镇店之宝！”“真的让我惊艳！”“吃过一次超喜欢，第二次去晚了竟然卖光了！”

豆蓉粽的糯米细腻软糯，用手掰开近乎可以拉丝。大颗的赤豆和糯米混在一起，包裹住了绵密的豆蓉。糯米中本身混入了一些糖，整个粽子不用再额外沾糖，从里到外都是甜甜糯糯的，甜度也控制得适中，大部分人都能接受。

04 | 邵家楼古镇——糯香源

特色：马兰干肉粽

同样坐落于邵家楼古镇的必吃粽子店还有一家糯香源。店里包粽子的老太太被大家称为“活招牌”，很多人周末特地赶来就只为吃他家的粽子，一吃好几年。

图片来源：大众点评@草原狼崽_7907

与别家不同，糯香源的粽叶用的是芦苇叶。芦苇叶比起箬叶要小一些，粽子个头也稍小一点。但只要一煮，芦苇叶加稻草绳的清香味就都散发出来了。

草头干大肉粽

图片来源：大众点评@草原狼崽_7907

最受欢迎的是马兰干和草头干馅的粽子，大众点评博主“草原狼崽_7907”评价道：“蔬菜叶裹在酱油糯米里的香气非常的搭，吃下去有淡淡的清苦味道。”马兰头和草头晒成干，就能避免时节不对导致口吃很老，还能增加香味、解一些肉类的油腻。

糯香源的粽子给人的感觉是从里到外都很香。很多网友都在抱怨自己去晚了没买到马兰干粽子或草头干粽子，而运气好买到最后一两个的也纷纷表示“太幸运了！”可见这两种粽子受欢迎的程度。

@若谷官方

如果不是疫情，这两天，我们家也要拉开架势包粽子了，在我们家，包粽子是有规矩的，粽子里的料都得是双份！一次包一大桶，放在冰箱里慢慢吃。一年四季都能品尝到这份幸福。

今年你吃上第一颗粽子了嘛，欢迎在评论区和我们分享，你们吃到过好吃的手工粽。

文｜Judy 团子 芋头 Ruka

图由受访者提供

原标题：《藏在巷子里的手工粽，端午必吃这10家！》

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