徐州烧烤有多野，吃一次就知道了

原创 樊北溟 吃货研究所

凡是看过《人生一串》的人，没有谁不对徐州烧烤印象深刻的。徐州烧烤，是最早可以追溯至两千多年前汉代画像石上的纯粹，是“十个腰子十个球，大呼辣椒大呼油”的粗豪，更是有别于其它地区烧烤的独特。总之，来徐州可以不喝“饣它（shá）汤”，不逛云龙湖，但是不尝一尝远近闻名的徐州烧烤？那你可真是白来了一回。

01

怎一个"野"字了得

/ 看菜单不敢点菜系列 /

“羊肉串、豆皮卷、烤面筋……”老板娘不动声色地对着点菜单，语气里不带一丝波澜。

“油包肝、烤鸡皮不来一个吗？”她忽然抬起头，仿佛在对我平平无奇的点菜结果表示失望。

“来…来一个吗？”这回轮到我陷入了深思。

早就对徐州烧烤有所耳闻，但早在几分钟之前，面对菜单的我还是感受到了来自不同地域饮食文化的冲击。

菜单盛景一角

放下老板娘推荐的不说，光是羊眼、金蝉、鲜牛蛙等食材，就已经足够引起人的“瞎想”了。

“那么大一个牛蛙，得用几根签子串？咋能知道什么时候烤熟了呢？”

“羊眼？羊什么眼？什么什么羊眼！？”

“金蝉？脱没脱壳呢？这是三十六计第几计来着？”

“要不要啊？”老板娘的声音把我从联想的脑洞里及时拽了出来，好吧，本着“来都来了”的精神，我爽快地大喊了一句“各来一串！”索性在徐州的烧烤店里野上一回。

图丨wantubizhi

02

何以解忧

/ 唯有肉肉肉 /

油包肝顾名思义，是将肝包在羊网油里。包好后的油包肝在外形上酷似羊腰子，味道也是一个赛一个的香。

可别被羊眼的名字给吓退了，早就有烧烤届的前辈说过：“真的勇士，敢于直视烤熟的羊眼。”烤好后的羊眼口感脆弹，虽然没有如广西烤猪眼般“爆浆”，却脆爽喷香，独具特色。

金蝉就是知了，只不过北方有些地区喜欢油炸，徐州习惯架在火上烤。

如果这些都不能打动你，整羊就挂在门口，点到哪里烤哪里，so easy！

现点现切、现切现串、现串现烤，这是徐州烧烤的底气。

除此之外，在徐州，食客还可以自己动手、亲自烤。说什么开放式厨房？那都是徐州烧烤千百年前玩剩下的。在徐州，炭火正燃在炉子里，炉子正摆在食客的眼前，被羊油包浆过的木炭小火炉是每张桌子的标配，通常，老板娘会端着烤到七分熟的半成品上桌，剩下的成败完全掌握在食客自己的手中。可以说，火候的深浅、肉质的老嫩、调料的多少，完全都是私人订制款。

留神了，也许坐在你身边那个正在对瓶吹的大哥，就是不世出的烧烤高手。

在徐州吃烧烤，桌上还有个烧烤炉丨图虫创意

03

素菜很惊艳

/ 主食有"馍"力 /

光吃肉？那你可把徐州烧烤想得太简单了。烤菜卷、烤臭豆腐、烤豆角，看似不起眼的食材也可以被烤出惊喜的味道。

常见的煮毛豆、煮花生、凉拌番茄自然是少不了的，经典的拍黄瓜、拌三丝也是不能缺席的，最赞的是一款叫做茄子辣椒的凉拌菜，别提有多爽口解腻、开胃解暑的了！

茄子和辣椒都是经炭火烤过的，带着被加冕过的焦香。去皮以后撕成条状，再拌上秘制的糖醋凉拌汁，真是让人大呼过瘾。

在主食方面，徐州烧烤不同于东北烧烤，喜欢搭配冷面和炒方便面，也有别于贵州一带，喜欢在炉火上烤上几个粑粑。在徐州，人们吃烧烤讲究的是配烙馍和手擀面。

烙馍就是不发面的白饼，纸一般薄，沁着麦香。最经典的吃法是将烤串上的油包肝和肉块撸下来，拿烙馍卷着吃。有了烙馍的包裹，肉质的鲜美、油脂的香气以及调料的加持被一网打尽，尽收掌内，好有“馍”力。

教你一眼辨认出烧烤店里的外地人！点烤串不点烙馍的肯定就是了！

在中亚和东欧地区，我也见过类似用饼卷着烤肉吃的吃法，真是让人由衷感叹人类的智慧和吃货的默契！

中亚烤肉配饼的吃法

手擀面更不用说了，汤鲜、面爽、色泽鲜亮！一碗手擀面的品质，是评判一家徐州烧烤店品质的重要指标。榨菜、肉酱、黄豆，没有手擀面的餐桌是空虚的。在徐州，甚至有很多家烧烤店的店名直接就叫“xxx手擀面。”

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”从徐州的烧烤店走出来，我的脑海里反复地回响着这句《人生一串》里的经典台词。来徐州，不吃烧烤的人是遗憾的；在徐州，吃上了烧烤以后，孤独是不存在的。

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

完整菜单附上，大家可以开始云点菜了~

原标题：《徐州烧烤有多野，吃一次就知道了！》

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