裹保鲜膜西瓜暴增细菌？那吃不完的西瓜咋办啊？

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审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

马上就到炎炎夏日了，作为水果界的“盛夏之王”，清凉解暑、甜蜜多汁的西瓜深受广大民众的喜爱。很多人会把切开后吃不完的西瓜裹上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏。

不过，很多人在听过网上的“切开的西瓜裹上保鲜膜放在冰箱储存17小时后，西瓜上细菌数量比原来增加了十倍”的传闻后，吓得不敢覆盖保鲜膜了。

来源 | 网络

切开的西瓜裹上保鲜膜，放入冰箱过夜后真的不能吃了吗？

答案是：能吃，但是要正确的保存。

今天小编就来跟大家聊聊吃瓜的那些事儿......

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切开的西瓜裹保鲜膜真的可怕吗？

前面提到，有报道称“西瓜切开裹上保鲜膜放在冰箱储存17小时后，西瓜上细菌数量比原来增加了十倍”，该结论一出来，其严谨性就遭到了很多专家的质疑。

据中科院能源研究所大院某微生物实验室严谨的实验结果表明：

储存时间在8小时内，冷藏覆膜、冷藏不覆膜与室温覆膜、室温不覆膜的西瓜菌落数量无较大差异，并且菌落数量很少；

当储存时间达到24小时，冷藏覆膜与冷藏不覆膜的西瓜菌落数量仍然较少、且无较大差异，但室温覆膜与室温不覆膜的西瓜菌落总数大量增加，与初始时相差百万倍，已经不能食用。

来源 | 南方都市报

因此，切开的西瓜裹上保鲜膜放冰箱保存，西瓜上细菌数量24小时内并不会大量增加。

为啥报道中西瓜裹上保鲜膜放入冰箱储存后细菌数会大量增加呢？

首先，切开的西瓜表面有多少细菌，取决于刀具、案板的清洁度、储存环境的卫生情况、储存时间等多个因素。

我们都知道，西瓜饱满多汁，不仅水分和糖分含量特别高，还含有丰富的维生素、微量元素等营养物质，而这些营养物质不仅对我们人类十分有益，细菌也非常喜欢。

来源 | 食安通

当西瓜切开后，空气中的各种细菌，还有刀面和瓜皮上的细菌都会乘虚而入，跑到西瓜上，营养物质丰富的西瓜也就成为了细菌滋生的温床。

来源 | 中国科协科学辟谣平台

食物上容易滋生的细菌一般多为需氧菌和兼性厌氧菌，比如大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等。

来源 | 自制

在营养物质与含水量丰富的西瓜上，需氧菌和兼性厌氧菌很容易生存繁殖。因此，低氧环境应该是保存西瓜不错的选择。

那么，如何使西瓜处于低氧环境呢，这里就不得不提保鲜膜了。

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如何选择合适的保鲜膜？

保鲜膜可以阻隔空气中的细菌和灰尘，防止多种食物相互串味，并可适度透氧、透湿，调节被保鲜食品的氧气与水分含量，从而延长食品的保鲜期。

目前，市场上常见的保鲜膜为PE膜、PVDC膜和PVC膜，主要成分及用途如下：

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主要成分

用途

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PE膜和PVDC膜对人体是安全的，可以放心使用；而PVC膜含有致癌物质，对人体有危害。因此，保存切开的西瓜建议使用一般用于保存水果、蔬菜的PE膜。

来源 | 网络

然而，无论是保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法完全阻止细菌的生长繁殖。

冷藏可以降低西瓜上细菌的代谢速度，使其繁殖变慢。而食品保鲜膜本身并不会造成西瓜细菌的增加，恰恰相反，且因其对灰尘和细菌的阻隔及透氧性、透湿性而有利于西瓜保鲜。

因此我们推测，上述报道中西瓜裹上保鲜膜放入冰箱储存后细菌数大量增加可能是因为：

使用了劣质或不洁净的保鲜膜；

手接触到保鲜膜覆盖面，导致带入较多细菌；

切西瓜的刀具、案板等不干净，局部带入较多细菌；

储藏西瓜的冰箱卫生条件较差。

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如何正确保存切开后的西瓜？

西瓜个头通常较大，单个西瓜一般在十几斤甚至几十斤，有时切开后无法一次性吃完。除了及时覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏保存外，还要注意以下几点：

切西瓜的刀具及案板等在切西瓜前应及时清洗消毒，避免在切西瓜时带入大量细菌；

保鲜膜建议选用正规厂家生产的食品级PE膜，手不要接触到覆盖面，覆盖严实；

储存西瓜的冰箱要保持干净、卫生，经常清洗并擦干；

切开后常温保存不超过8小时，冷藏保存不要超过24小时。

来源 | 高质量生活家

最后，小编建议，西瓜切开后应尽快食用，如果需要长时间或过夜存放，应覆盖干净的保鲜膜后放冰箱冷藏储存，最长储存时间不要超过24小时哦，毕竟新鲜的瓜不但美味也更安全！

来源：数字北京科学中心

来源: 数字北京科学中心