清徐炼白葡萄酒，酿得醇香日月长！

韵味悠长

“自言吾晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”这是唐代诗人刘禹锡对太原葡萄和葡萄酒的赞美。这里说的太原葡萄和葡萄酒，指的正是清徐葡萄和葡萄酒。2011年6月，清徐炼白葡萄酒酿制技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。

老厂新貌

酿造技法世界独有

北纬38度被称为神奇的黄金线，成就了众多酿酒葡萄种植区，如法国波尔多、美国加州，山西清徐也处于这一纬度。清徐马峪地区栽培孕育的龙眼葡萄为炼白葡萄酒的生产提供了充足的优质原料，客观上产生了独一无二的清徐炼白葡萄酒酿制技艺。早在汉代，清徐马峪人就开始了葡萄酒酿制。

科技引领

规范操作

清徐炼白葡萄酒酿制原料为清徐独特的树龄在50年以上的老树龙眼葡萄，和传统葡萄酒酿造技艺不同，清徐炼白葡萄酒工艺在全世界独一无二，是纯手工由砂锅熬炼浓缩、自然发酵、澄清过滤酿造而成，全过程不添加任何辅料。1949年，清徐炼白葡萄酒曾被调入京，专供开国大典。

桶桶醇香

然而这样一项特殊技艺、一款地域特色鲜明的葡萄酒，却因各种原因渐渐淡出人们的视线。后来，就连清徐本地人也很难买到炼白葡萄酒。

“传人”坚守重拾技艺

生在葡乡、长在葡乡的清徐人王计平，是清徐炼白葡萄酒酿制技艺省级非遗传承人，他对葡萄酒及葡萄酒文化有着特别的情怀，希望自己可以成为一个使者，让清徐的葡萄酒文化传遍世界，让清徐炼白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地。

非遗传承

王计平收集各类与清徐葡萄酒有关的重要史料、物件，个人投资建起了万余平方米的葡萄文化博物馆。在陈列的物件中，一页发黄的纸，是当年专供开国大典的清徐炼白葡萄酒“调酒令”。正是这张“调酒令”，让王计平开始着迷于炼白葡萄酒技艺的研究，想要重拾这项全世界独一无二的葡萄酒酿造技艺。

从2011年开始试炼，王计平尝试了用不同品种的葡萄作为原材料，不断改进技术，经过5年的实操试炼，终于让清徐炼白葡萄酒重回人们的视线。用这种工艺生产的葡萄酒不仅营养丰富、风味独特，其干浸出物达到38.69g/L，是国家标准白葡萄酒16g/L的2.41倍，远胜于同类酒。现代工艺的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖，而清徐炼白葡萄酒中所含的是纯葡萄糖，且质量、风味、色泽等都不同于欧洲国家的葡萄酒。

传统佳酿

2016年，“马峪”炼白葡萄酒开始批量生产，之后又完成了酒窖扩建，购回150只橡木酒桶，用于炼白葡萄酒的生产。2019年，“马裕”炼白葡萄酒获得首届国际葡萄酒（中国）大奖赛金奖。

“炼白”带来全新希望

在自古以葡萄产业为生的清徐马峪，葡萄栽培是百姓的主要收入来源。随着炼白葡萄酒“重生”，清徐各类葡萄酒销售量逐年大增。

美酒之源

炼白葡萄酒酿造技艺的“重拾”成功，让“清徐葡萄酒”这个古老品牌重现生机。被列入省级非物质文化遗产代表性项目后，山西省清徐葡萄酒有限公司先后投资600万元，建成了2200平方米的非物质文化遗产传习所和生产性保护基地。

顾客青睐

中外许多业内外人士慕名而来。2015年，美国宾夕法尼亚考古与人类学博物馆的麦戈文专程来到清徐马峪寻访历史悠久、名扬海外的炼白葡萄酒。德国“酒仙”柯彼德也欣然写下中文题词“生命有限，酒海无涯”。一位前来考察的意大利专家品尝炼白葡萄酒后直竖大拇指，认为其独具个性，口感非常棒。

供销两旺

直播销售

目前，清徐县计划为清徐葡萄酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产项目，以此推动此项技艺传承与发展，重塑品牌形象，让更多的人品尝到炼白葡萄酒的香浓与醇美。未来，清徐葡萄酒有限公司将利用清徐葡萄的优势和清徐葡萄酒酿制技艺，使“山西制造”的中国葡萄酒民族品牌得到更大提升，让地域特色鲜明并具有独特工艺的炼白葡萄酒走得更远。（摄影 赵世凯 文字 李晓并）

来源：太原晚报

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原标题：《清徐炼白葡萄酒，酿得醇香日月长！》

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