传统快餐多数难以维持，而李先生却连锁餐饮策划大获成功

之前就有提过传统的快餐连锁餐饮策划很多发展到现在就已经很难继续坚持了，除了一些是因为故步自封，还有一些也在做转型但是效果也并不理想，而在这些餐厅当中，李先生牛肉面的连锁餐饮策划的转型却非常的成功，那么原因是什么呢？

主力消费群正在从60后、70后、80后向90后、00后进行转变，不同代际的消费者对于快餐有着不同的消费需求，连锁餐饮策划满足不同代际消费者需求，是考虑品牌优化的方向之一。为了迎合年轻人的喜好，改变老旧的刻板印象，李先生在2012年梳理发展脉络、进行品牌定位，2013年请专业的设计团队进行VI设计，2014年开始对几十家门店进行重新装修。

新店不再使用浓重的红色，而以清新的绿色为主色调，打造轻松愉快的用餐氛围。空间布局参照美国汉堡品牌“BER”，装饰面材料加入中国的本土元素。购物中心繁荣发展，从只有一个购物中心的区域变成两个、三个，购物中心有吃、喝、玩、乐于一体的天然优势，对吸引消费者到购物中心就餐有着很好的吸引力。

过去购物中心依托百货、超市、影院、健身教育、美食五大聚客功能，随着互联网的兴起，购物中心里的百货、超市聚客能力渐渐下降，连锁餐饮策划因为有着独特的体验功能在购物中心一枝独秀。

基于讲求跨界的时代，李先生天然的跨界定位，强化了加州牛肉面大王的品类定位，加州、牛肉面大王将是李先生的品牌核心；打造更具休闲化的快餐餐厅，让消费者不但吃饱，更要吃的舒服，更要有体验感；有限度的产品丰富性补充；休闲化快餐不仅体现在装修环境，更体现在为满足目标消费者消费场景需求的产品丰富性补充。

消费者在餐厅付出的费用不仅是菜品的费用，是整体就餐过程中综合体验费用。他们会对这个费用用一个”值“与”不值“来判断。因此，产品不仅仅是餐厅的菜品，是顾客在餐厅里整体就餐过程中所接触到一切的综合。

60、70更愿意选择熟悉、成熟有知名度的连锁餐饮策划品牌。新一代消费者更愿意为“环境+菜品+体验”的综合感受好的品牌付出更多。相对更加丰富的产品，将满足消费者对于不同时段、不同场景下的就餐需求，李先生在测试餐厅推出了蒸、煮、炸的系列小食及现场制作的新鲜饮品、甜品，这些产品的推出，得到了消费者的积极响应。

目标客户、产品的定位是非常重要的，李先生连锁餐饮策划过去一直致力于消费者快速就餐需求，这样的定位无法满足新一代的消费者对就餐环境的需求。于是精准定位变得尤为重要。

对于李先生的餐费听来讲，最开始连锁餐饮策划的定位也不是一下就完成的，也是经过一段时间的改变，不过值得庆幸的是这些改变最终是正确的，现在消费者对于餐饮的追求也是越来越高，所以对于餐厅连锁餐饮策划的改变便需要通过方方面来满足这种消费去求，很显然李先生做到了。