让非遗文化在新时代绽放异彩，“泰州干丝”非遗传人喜收15名弟子

        7月19日上午，一场盛大的收徒仪式在泰州市举行，泰州市特一级中式面点大师、泰州干丝制作技艺市级代表性传承人周银喜首次收徒，15名弟子现场拜师，共同传承非遗文化，推广泰州早茶。

        “非遗传人一次性收 15 名弟子，这在泰州尚属首次，可谓是非遗传承的一件盛事、喜事。”泰州市文化馆馆长、泰州市非遗保护中心主任徐振斌对非遗文化后继有人感到十分欣喜。他说，非物质文化遗产是泰州宝贵的精神财富，非遗代表性传承人以其精湛的技艺、高尚的品德活态保护这些财富，让传统文化、先辈智慧得以有序传承、更好展示，令人敬佩。如今，更多年轻一辈拜师学艺、潜心研习，俗话说“名师出高徒”，定能让文脉赓续，让非遗文化在新时代绽放异彩，充满生机。

        据介绍，泰州干丝为泰州市传统风味小吃，至今已有200余年历史，其制作技艺十分讲究刀工，需先将厚约 2.7 厘米的豆腐干横削，称之为“剽”，刀工好的师傅能将一块豆腐干剽出近30片，且厚薄均匀。剽好的豆干片，再斜铺切成细丝，放入锅中煮沸，捞出，倒入碱水中浸泡，待干丝细软鲜亮，再捞出用开水冲洗，便成了熟料，这称为“烫干丝”。烫好的干丝需拌上佐料才好吃，而这佐料也颇有讲究，要用酱油、食糖、虾籽、胡椒等按一定比例熬成汁，浇在干丝上，再撒上生姜丝、辣椒末、蒜末、药芹丁、香菜、花生米、肴肉丝等配料，最后再滴上泰州特有的小磨麻油，一盘鲜香味美的泰州干丝便制作完成。因其吃起来油香四溢、五味滋生，因此又称为“泰州五味干丝”。

        2008年，泰州干丝制作技艺入选泰州市第二批非物质文化遗产名录传统技艺类。2014年，周银喜成为该项目三位市级代表性传承人之一。

        周银喜今年 70 岁，17 岁开始学厨，师从杨宝树、储鼎琦等面点名师，一直致力于泰州干丝制作技艺的传承与发展，经他手剽出的干丝不但厚薄均匀，每片厚度更是不超过半毫米，刀工十分了得。坚守传统技艺的同时，周银喜还不断创新、研发新品，他创制的秧草鸽米包、龙虾包、刀鱼馄饨、河豚汤包、“水包皮皮包水”汤包、青团等面点，一经推出，颇受顾客青睐，他也获评江苏烹饪大师、江苏省优秀面点师、江苏美食工匠、江苏省德艺双馨厨师等诸多荣誉。

来源：泰州新闻网