服务员将点餐顾客桌号“输入”机器人脑中。

见圳客户端·深圳新闻网2020年12月23日讯（深圳商报首席记者 王海荣 文/图）当印象中在生产线忙着装配各式零件的机器人变身大厨，在你面前熟练地做好一包美味的吮指鸡块是什么感觉？12月22日，记者在位于深圳高新区科兴科学园的一间机器人主题餐厅，现场体验了一把智慧餐饮的独特魅力。

智能黑科技提升火锅科技感

这家不久前刚投入运营的机器人餐厅主营火锅业态，由于在餐饮服务中应用了机器人厨师、智能配餐系统、火锅云轨送餐系统等多项智能科技，与其所处的科技园气质十分吻合。

餐厅里的智能黑科技不少，在入口“小吃站”，机器人厨师就在透明厨房里制作脆酥鸡米花、薯条、鸡块等小吃。餐厅内的过道上，两位机器人服务员来回穿梭于厨房和就餐区之间，遇到客人会礼貌避让。它们“肚子”里划分为三个独立的空间，摆放着不同的菜品。服务员会将顾客点餐提前放入机器人“肚子”内，然后在它们胸前的显示屏上输入桌号。一旦到达相应餐台前，机器人服务员会礼貌地提醒顾客取餐，“肚子”的储物间会自动开盖，方便顾客取餐。

与此同时，餐厅顶部还安装了云轨送餐系统，4个云轨机器人会按照指定路线，“抱”着装载有不同食材的方形粉色餐盒，准确送达点餐顾客的餐桌上方，并顺着线缆下降到顾客面前。餐盒自动打开，顾客取走里面的食物后，餐盒会自动关闭，并缓缓上升到云轨，重新转回厨房。

数字化烹饪帮机器人变身大厨

讲究标准化的机器人与众口难调的中餐如何相处？

据工作人员介绍，在研制机器人厨师过程中，研发人员邀请了当地知名大厨指导机器人学艺。将大厨在烹饪过程中的菜肴原料、分量、灶上动作、火候控制、烹制时间等进行数据化，然后将相关数据输入电脑，通过大数据技术分析建模，让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨的地道手艺，实现菜肴自动烹饪。目前，该公司研发的烹饪机器人已能完成包括多款经典顺德菜在内的500多道菜品的烹饪。

除了利用大数据技术精准传承大厨技艺，该公司还研发了多款自动化、高效率出餐的机器人产品，包括可10秒做好一个汉堡的机器人，45秒泡好一杯咖啡的机器人，30秒做好一杯冰淇淋的机器人等。

机器人员工节约三分之一人力

据了解，这家机器人餐厅的开发运营方是广东佛山的一家龙头企业。今年11月举行的第二十二届高交会上，该公司曾展示了自主研发的集装箱煲仔饭机器人、“天降美食”中餐及火锅云轨系统、汉堡机器人、五谷豆浆机器人、棉花糖机器人、冰淇淋机器人等多款智能餐饮机器人。

该公司正加速在粤港澳大湾区的连锁化机器人餐厅布局，深圳作为该公司布局重点，目前已签约餐厅项目10余个，多个不同业态的机器人餐厅也将陆续进驻，当中就包括能够制作秘制叉烧、清蒸笋壳鱼、鸡汁菜心、XO酱秘制顺德鱼面等多款菜肴的机器人厨师。此次在科技园亮相的机器人餐厅是该公司在深圳布局的首家机器人餐厅。

该公司负责人介绍，后疫情时代，减少人为接触的智慧餐饮符合消费需求，具有广阔市场空间。随着对智慧餐饮的接触和了解越来越多，人们对餐饮机器人的关注度也迅速上升。

据观察，这家深圳门店的服务大厅面积大约170平方米。尽管是机器人餐厅，但很多环节仍需人力协助，比如配菜、输入送餐目的地、后厨火锅汤底的调制等。现场除了机器人外，安排有5名服务员。这家餐厅的后厨并没有应用机器人助手，工作人员解释，在其他门店中已有配菜机器人投入应用。据店长介绍，机器人的加入，大约减少了约三分之一的人力。

记者注意到，尽管人力成本有所减少，但机器人的投入也是一笔开支，因此机器人餐厅的消费价格并没有特别优势，菜品的价格与其他火锅店持平。一位在附近工作的顾客表示，科技元素是吸引其前来就餐的主要原因，感觉机器人送菜比较干净和高效。他认为智能科技在餐饮中的应用，不能仅停留在新奇阶段，要坚持以人为本才能长久。