以蚝传情 滋养一方水土 ——探访宝安沙井蚝文化博物馆

本组图为蚝文化博物馆展出的种蚝、搬蚝、开蚝等传统技艺展示图。

世人多知“舌尖上”的沙井蚝“肉肥质鲜爽脆”，却不知“历史上”的沙井蚝同样有着复杂的身世。近日，本报记者来到全国最大的蚝文化博物馆——沙井蚝文化博物馆，探究撑起沙井这一方水土的人文底蕴，感受千年金蚝的辉煌历史和深厚、悠久的蚝文化。

千年蚝乡 蚝文化“蚝”情万里

俗话说，一方水土养一方人。沙井人成就了沙井蚝，沙井蚝成就了沙井美名。沙井在伶仃洋交椅湾的东岸，这是珠江口冲积与海积作用合力而成的海滩，这里海岸线平直，坡缓水浅，适宜生长红树林。流经沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等，这些小河流均注入珠江口伶仃洋，咸淡水在此交汇，有丰富的浮游生物，有利于海水养殖业的发展。

当天，偌大的博物馆只有记者一人，在来访之前约好了博物馆讲解员做讲解。讲解员娓娓道来：沙井是沙井蚝原产地，这里从宋代开始插杆养蚝，是世界上最早人工养蚝的地区。到了清代，沙井蚝民将蚝养到了后海、香港流浮山一带……

“茫茫大海接蓝天，水下尽是养蚝田。阡陌田畴何界示，叔伯遥指高山巅。”博物馆里这首关于“打山口”的诗歌深深吸引了记者。在长期的发展过程中，沙井蚝业逐步形成了打山口、流水定作息、集体协作等生产习俗和蚝壳砌墙、上香礼拜天后等生活习俗，有一整套成熟的养殖和加工技术，形成了种蚝、挒蚝、搬蚝、撒蚝、屯蚝、扑蚝、捡蚝、开蚝等传统工序。沙井蚝民生产习俗，世代相传至今，具有一定的文化价值和社会价值，现已被列入深圳市非物质文化遗产名录。

“海底牛奶”美名 文人骚客共话之

“凿破其房，以器承取其浆。肉虽可食，其浆调汤尤善也。”清郝懿行《记海错》中如是说。这说明蚝的汁液用于制汤特别鲜美。作为食品，蚝素有“海底牛奶”“海中水果”之美誉，很早就成为人们餐桌上的美味佳肴。

沙井蚝在宋代就已名闻遐迩，这一“江湖地位”的获得，凭的是质优本色。沙井蚝体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。在沙井蚝这一品牌形成的过程中，有一人不得不提——北宋诗人梅尧臣。梅尧臣那首脍炙人口的《食蚝诗》，对养蚝生活和食蚝感受描写得细致入微，形象生动，意境开朗，是我国现存最早的蚝诗。据了解，北宋诗人苏轼对蚝的情感丝毫不逊于梅尧臣。苏轼曾写下的《食蚝》一文，便是其喜欢蚝的最好见证。

现在的沙井蚝还有一个称谓——“宝安四宝”之首，是宝安的传家宝，是沙井民俗文化的符号。2004年，宝安区开始举办第一届“沙井金蚝节”，此后每年举办一届。通过举办“沙井金蚝节”，开展各种有“沙井蚝”文化内涵的活动，不仅传承了历史文化，而且全面展现宝安、沙井的独特历史文化魅力。

危机中求生存 沙井蚝异地重生

盛夏，明媚的阳光洒在一望无际的海面上，像给水面铺上一层闪闪发光的碎银；海风柔柔地吹来，揉碎了这汪洋的炽热，天边飞来的白鹭和海鸥在空中欢快吟唱，只见远处十里蚝排海连天。如此美景，便在台山市川岛海域。在沙井蚝文化博物馆，看到“创造性的异地养蚝”的介绍时，记者的脑海中浮现出这样的美景。台山市川岛海域是沙井蚝异地养殖基地之一。

一个地方蚝种，能够千年以来长盛不衰，并从一个小地方影响全国、走向世界，实在难得。九十年代初，深圳沿海因工业发展，不能养殖优质驰名中外的沙井蚝。沙井人并没有气馁，踏遍广东、广西沿海，选择了台山市海湾上下川岛海区，建立十万亩菜苗、生长、育肥养殖基地，把传统的沙井养蚝技术传授给当地居民，建立起各种新的产业合作模式，培育了异地新一代蚝业产业大军。在政府的支持下，经过多次实地考察，沙井人先后在阳江、台山、惠东、汕尾等沿海地区打造了多个养殖基地。沙井人开展了中国第一次蚝业产业异地转移，用胆识和智慧延续了沙井蚝产业的发展历史，不但挽救了千年传统蚝业，还将深圳独有的沙井蚝文化传到了远方。

蚝壳墙独树一帜 传承沙井蚝民精神

参观完博物馆，为一睹蚝壳墙的“壮观”，在离开博物馆后，记者来到位于步涌社区西北角的江氏大宗祠。据当地居民介绍，好多游客费尽周折找寻而来，就是要看看蚝壳墙。当年步涌江氏以蚝壳为墙，现在“蚝墙揽胜”已经成为“沙井八景”之一。沙井先民因地制宜用蚝壳垒墙，形成一道独特的建筑风景。蚝壳墙在古村落建筑群里独树一帜，记载着别有风味的沙井文化。其最大特点是外墙使用蚝壳做墙体的建筑材料，自墙基至墙顶，全墙为蚝壳砌造，外露的蚝壳如鱼鳞般镶嵌成墙体，发出耀眼的银光，给人以神奇和华美的感觉。

其实，深圳经历的移民、开放、开拓、创新、竞争等城市发展历程，在数百年前的沙井都能一一找到影子。今日深圳人精神的特质里，传承着太多沙井蚝民的基因。

宝安日报记者 赵盼盼 文/图