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       近日，中央电视台新闻频道播出了一则名为《40天能长到2.5公斤 专家释疑食用白羽肉鸡是否安全营养》的新闻专题，其中，中国农业大学罗云波教授、中国疾控中心权威专家何丽等多位专家学者，向全国观众科普了白羽肉鸡的真正生长原理。有关白羽鸡的各种议论，再次引起了社会各界的强烈反响。于是，针对白羽肉鸡为什么长得这么快，到底能不能吃，吃得安不安全等问题，我们结合各方意见进行进一步的探讨，并做出详细解读。 

       消费者平时所说的肉鸡，学名即白羽肉鸡。中国农业大学特殊食品研究中心罗云波教授，指出白羽鸡是因自身的遗传基因，决定了它生长快这个特点。目前国内饲养的白羽肉鸡，是经过全世界科学家，经过一百多年杂交选育得出的优良、快大品种。现代肉鸡快速生长，根本原因很简单，是选择育种的结果。所谓选择育种，就是通过人工干预，选择具有优秀的父本母本来培育后代。其原理类似中国杂交水稻技术，持续进行同样的筛选繁育，数代以后，就获得了生长越来越快，肉也越来越多的肉鸡品种。

       随着育种技术的进步，肉鸡生长性能有一个稳步变迁的过程。目前世界商品肉鸡大部分在40多天出栏，最常见的是在45日龄左右，这些周期属于正常水平。从下表数据可以看出70余年来，肉鸡生长性能稳步变迁的过程。

       因此，肉鸡生长快、出栏早，这是现代白羽肉鸡的基因特性决定，而非大家所说的被迫生长。而现代肉鸡养殖产业生产的肉鸡，除了品种优选外，还要在饲养环境、科学喂养、防疫等措施上达到相关安全标准，才能为市场和消费者提供可靠的高品质鸡肉。首先是鸡场设施标准化。自动控制温度、湿度的全封闭环境，24小时通风系统，自动供水、供料。

       其次是饲养与管理科学。现代肉鸡的优选基因，配合优质饲料，根据肉鸡各生长阶段特点，科学配比玉米、豆粕等营养均衡的饲料，满足肉鸡不同生长阶段需求。同时，建立符合肉鸡生长规律的光照、喂料等程序。现代白羽肉鸡的生长过程，也离不开有效的防病防疫措施。商品肉鸡相关标准中规定，从出生到出栏，肉鸡均经过疫苗免疫。

       那么，白羽鸡生长速度快，营养成分与土鸡不能相提并论吗？中国疾控中心营养与健康所研究员何丽，经过一系列的调查后，得出结论：营养成分相差无几。其实作为相同物种，白羽鸡与黄羽鸡的营养成分基本相同，都属于对人体有益、营养丰富的肉材。其中最为主要的蛋白质含量都在17%-18%之间，差距微小。实际营养价值相差无几。

      在如今“三高”流行，减肥成风的今天，鸡肉具有蛋白质含量高、脂肪低、热能低和胆固醇低的“一高三低”的营养优势。每100克鸡肉含有19.3克的优质蛋白，脂肪仅9.7克，热量也只有167千卡，远远低于其他肉类。这种低脂肪高蛋白肉类将是餐桌的不二选择，预计到21世纪30年代，鸡肉将成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。

参考资料：

[1]Zuidhof, MJ, et al. 2014 Poultry Science 93 :1–13

[2]楼梦良《家禽育种》，《国外畜禽生产新技术》中国农业大学出版社2003

[3]《商品肉鸡生产技术规程》GBT 19664-2005