餐饮经营，如何才能成功？

一个好的餐饮模式必然是一个注重经营效率的方法，注重餐厅每个员工创造的营业额，注重每平米的营业额，清楚一道产品的平均销售。总的来说，成功的餐饮品牌，从那个产品结构、目标客户定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛等方面都可以看出设计的痕迹。如今的餐饮不再只是找个店铺，请个厨师，招聘几个服务员就可以顺利开业了。在传统餐饮越来越难赚钱的今天，好的餐厅模式必然有其关键。

差异化价值

说起火锅大家都不陌生吧，如今市场上的火锅品类多不胜数，火锅更被称为最受欢迎的餐饮类别。品类多、市场大、竞争激烈，水深的市场总是让人望而却步。在火锅行业里，有多人火锅，也有一人锅，还有专门做羊肉类的，专注鸳鸯锅的也不少，想要在众多竞争中脱颖而出，在各式各样的对手中吸引消费者，那必须得有差异化的绝对优势。就如，某一类轻火锅就以服务出道，区别在于口味上下功夫的多少，反其道而行在服务上做文章。这就充分利用很多顾客分不清哪些品牌优势最强，但提到其中的服务，肯定会想到这家餐厅。当然差异化也不是说说而已，首先你的产品不能差市场太多，不然服务也不会吸引人。所谓差异化是在有着精致单品的基础上才能创造价值。所以做餐饮必须得走差异化道路，不能只想着一些博人眼球的招数。

绝对性价比

这里说的性价比可不仅仅是便宜。用餐不仅是嗅觉、味觉的互动，也是外在感官的互动，是触觉，视觉的交流。若是餐厅实物质量稳定，餐厅整体布置又美，音乐、问候语等细节服务完善，从食物到服务都能让顾客感到机制，因此所有的经营模式都要基于体验和情感的交流。这种完美的体验为顾客营造了信任感。那么性价比就由然而出，餐厅在打出这张牌之后，就得提升美食的附加值。可能其味道不能算同类餐厅中最好的，但是因为食品所附加的其他服务确实最好的，这就产生了面子消费的需求，具有了绝对优势。若是味道好，那就尽可能维持薄利的价格低于或与同行持平，这样你的美味优势就又显露出来了，性价比印象就建立了。

盈利创新

餐饮行业的模式，想要进行颠覆性创造的话，风险是巨大的，做好了成为行业先驱，机会自然多多。做不好那就成了烈士，为他人做嫁衣。所以餐饮创新尽可能在小地方动刀，微创新是盈利模式最好的使用方法。海底捞不是优质服务的创造者，但其把服务做得比任何竞争对手都出色。比如点餐的创新，微餐谋可以让员工手机化身点餐宝，可以通过扫码下单看菜谱，节省点餐成本和时间，这种创新就是要用最小的投入为餐厅创造最大的收益。微创新可以降低餐厅的经营风险，还能在市场竞争中活的更久。总的来说，餐饮的成功不是简单几句就可以表露明白的，还需要餐饮人在前行中不断摸索，建立属于自己的盈利模式。

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