俞伟祖 良品铺子 高级副总裁

“良品铺子”

良品铺子，创立于2006年，总部设在湖北武汉，专注于从全球30个国家、地区优选好原料，为消费者提供高端零食。

目前，集团已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、1400 余种的产品组合，有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求，连续6年高端零食市场终端销售额全国领先。

独家专访良品铺子高级副总裁，产品研发事业部总经理俞伟祖：

休闲零食的“下半场”，健康营养化是未来发展的趋势

作者：食品配方创新

过去几十年，食品行业从非常初级的加工阶段快速发展至如今规模化、工业化阶段。这两年，随着消费水平升级，如何设计更符合消费者营养健康需求的高品质产品，是行业面临的挑战，也是食品企业应该承担的责任。

当下，很多食品企业都在思考接下来方向如何走。良品铺子作为国内休闲零食行业头部品牌，一直坚定走“灯塔型”高质量发展之路，并于2019年提出的高端零食战略，其价值主张包括健康营养、口味正宗、时尚颜值、极致新鲜，产品品质列为首位。注重产品的深度研发，不仅为消费者带来更多功能性和健康化的产品，也为食品行业提供了一条值得借鉴与学习的发展道路。

近日，中国食品万里行会务组专访了良品铺子高级副总裁、产品研发事业部总经理俞伟祖博士，介绍了良品铺子研发理念、营养健康研究院研究重点以及未来方向等情况。

深度研发满足细分人群需求

2021年是极具挑战的一年，疫情反复、原材料涨价，食品行业加速迭代，在这样的环境下，良品铺子仍然取得了营收增长“成绩单”，连续五年持续增长。

一方得益于良品铺子全渠道布局，以及数字化运营能力和高效的供应链体系，线上线下均衡发展的商业模式能够非常及时地根据技术、市场渠道动态变化进行调整，抗风险能力更高。另一方面，持续研发投入，以营养健康研究院、产品研发事业部为核心的团队，通过研发技术创新，不断提升产品力，成为品牌差异化发展的核心竞争力。

俞伟祖介绍，公司成立营养健康研究院，与高端零食战略布局方向一致，也希望以独特技术实现产品的差异化，通过系统化研发规划，提升良品铺子在整个产业技术的水准和核心竞争力，为公司的持久健康发展提供了良好技术支撑。

俞伟祖分享了研究院最近的一些成果。除了“三减”产品（减盐减糖减油）系列产品、用非油炸技术替代油炸、研究营养解决方案，也在开发了植物肉新技术，一些成果也成功转化成了产品。此外，研究院也会涉及新技术应用研发、解决方案研发，以及营养健康方面的基础研发，从产品设计到落地都会经过反复验证。

在产品创新上，保证功能性的同时也会尽量保证口味和口感。例如最近在社交渠道很火的爆浆芝麻丸，食材选用了黑芝麻、黑豆、黑枸杞、黑桑葚、黑米等“五黑”食物，并采用了类似费列罗巧克力生产工艺，让产品比市面上普通黑芝麻丸有明显差异，口感层次和丰富度更好，成功拉开了与市场同类产品距离，直播单场带货超300万元。

从消费趋势来看，休闲食品行业正在向精准化、细分化、场景化靠拢。俞伟祖认为，从产品企划和研发阶段，需要针对细分人群需求做出更“精准”的产品。

目前，良品铺子通过品牌矩阵深耕细分人群和细分市场。‘小食仙’是针对儿童群体品牌，‘良品飞扬’则是针对健身人群，包括针对“糖友”（对糖尿病患者的友好称呼）的低GI产品。

2020年，良品铺子与中国副食流通协会合作，参与制订并推动了《儿童零食通用要求》团体标准的出炉，这也是国内首个儿童零食团队标准，团标中详细规定原料要求、感官要求、营养成分要求、微生物指标要求、食品添加剂要求等，推动国内零食市场进一步走向规范化、标准化。

“小食仙”系列关注儿童零食健康属性，并围绕膳食纤维、高钙、高蛋白等营养化推进产品创新，通过研发创新深耕细分市场，提供安心安全、多维营养、丰富选择、场景化的产品解决方案，满足中国儿童零食成长需求。

“休闲食品行业已经到了下半场，只有以市场为导向的产品才能存活下来，先了解消费者想要什么，企业再去创新去开发出来，这才是真正的市场化产品”。

营养健康化将成为未来“黄金”赛道

大健康作为食品行业的黄金赛道，吸引企业争相创新有益行业发展。但大健康发展一定要脚踏实地，避免急功近利不负责任的概念性发展。

企业打造功能化和营养化的产品，对专业化程度和科学含量要求都是相当高的，需要做长久的打算。因此，俞伟祖建议，在大健康上发展，科研院校、国内外原料企业、食品企业间需要加强沟通与交流，真正将产学研落地。目前国家在食品科研领域的投入在全世界都是数一数二的，破局的关键在于科研机构和院校应更多地与食品企业深度有效的联系起来，和企业一起将核心技术转化为产品，并直接与消费者接触，才能更有效的产生经济效益和市场反响。

同时，食品企业还需要在技术上和研发上持久投入，真正的让自己的产品实现可持续的升级换代，开发出既科学营养又能在市场上受到消费者欢迎的产品。他说，营销和研发是完全不一样的，研发需要积累，需要长期投入，需要有耐心，甚至需要企业家对行业有一定的决心。同时，企业设计产品的时候也不能盲从主流趋势，需要有基于科学的研究。例如现今比较热门的益生菌，经过科学研究，它对于人体肠道菌群的平衡和生态系统的建立，影响确实很大，就可以作为一个很好发展方向。

当然，加强消费者健康教育也是必不可少的。对此，俞伟祖建议，食品行业需要与政府机构、教育机构等合作，加强健康营养教育，培养消费者对于健康营养的深刻认知。三管齐下，共同助力食品行业往营养化健康化领域深入发展。

比如2021年，良品铺子联合中国副食流通协会、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国儿童中心儿童营养与健康研究中心、中国教育后勤协会安全专业委员会、北京营养师协会启动中国儿童食育计划战略联盟，发布《中国校园食品安全现状及对策研究》、《儿童“食育”发展规划与建议》内容，产学研助推儿童食品高质量发展。返回搜狐，查看更多