深读｜餐饮企业“上限额”数量逆势倍增！解码容桂美食IP的新突围

1月7日，记者获悉，2022年刚刚过去一周，佛山市顺德区容桂街道已率先超额完成餐饮行业“上限额”的任务，已提交新增入库企业27家，预计实现总数从27家到54家的倍增，今年容桂限额以上餐饮企业数量将占到全区总量的30%。

“小升规”是地方经济的活力表。在新冠肺炎疫情冲击下，容桂限额以上餐饮企业为何能实现逆势扩张？作为“中华美食名镇”，容桂如何推动餐饮业转型升级，以“美食+城市”的出圈，为顺德扩大世界美食之都IP影响力贡献力量？

美食名镇率先破题餐饮业产业化发展

生蚝不是容桂的特产，但飞尝蚝将它做成了特色。这家位于容桂海尾社区的餐饮店，选用台山咸水交界的生蚝，开创了木桶蒸生蚝、酥炸生蚝等特色菜，独具匠心的生蚝主题美食吸引许多外地食客慕名而来，在世界美食之都激烈的餐饮竞争中成功突围。

“容桂总店是我们用了六年的时间才打造成功的，现在平均每天卖出2000只生蚝，年销售额超过了2500万元。”佛山市顺德区飞翔蚝餐饮管理有限公司总经理叶云飞说，随着规模不断扩大，放眼长远，规范经营，于是申报升级为限额以上企业。

飞尝蚝是容桂首家主打生蚝美食的特色餐饮店。蒋晓敏 摄

事实上，像飞尝蚝这样的特色餐饮店在容桂不在少数。有业内人士曾经评价，容桂美食是顺德一道独特的风景，因为这里骨子里流淌着工业血脉而且商贸发达，餐饮从业人员思维开阔，既秉持着精益求精的工匠精神，又充满了开拓进取的创新精神，本土菜融合菜创新菜层出不穷，且诞生了猪肉婆、味可道等众多闻名遐迩的中华餐饮名店，以及红星煲仔饭、松记等“小而精”的口碑特色店。

对美食的极致追求，已经内化成容桂独特的人文气质和城市基因。但美食如何产业化，如何成为第三产业的发展引擎，乃至城市的竞争力，一直是容桂力求破解的难题。

限额以上餐饮企业是指年主营业务收入达到200万元及以上的餐饮单位。一个数据是，容桂从事餐饮的市场主体超过4000家，但限额以上餐饮业单位在此之前仅有27家，距离规模化和高效化发展尚有一段距离。

从外部发展环境来看，由于消费升级，海量资本和前沿技术纷纷涌入，不断重构着餐饮业的生态场景。酒香也怕巷子深。如果容桂餐饮企业不转变发展理念，把企业做大做强做出特色，终究难以适应不断升级的消费需求。因此，“个转企”“上限额”是规模化的必由之路。

政策+服务推动“上限额”数量半年翻番

服务领域是未来我国消费增长的最大空间。事实上，做大做强餐饮业不仅是容桂自身的现实需求，也是佛山作为制造业大市，增强消费对经济发展基础性作用的必然要求。

对比国内其他万亿级城市，佛山消费规模升级潜力巨大。去年上半年，《佛山市促进第三产业加快发展工作方案》出台，全面提升生活性服务业发展质量和水平成为促进第三产业发展重点工作。当中就包括实施限额以上批发、零售、住宿、餐饮企业培育行动，加强佛山粤菜名店、粤菜名菜、名点品牌培育，加快建设世界知名“粤菜粤厨名城”。

容桂渔人码头是顺德美食集聚区。资料图片

作为世界美食之都，顺德在做强消费经济上同样任重道远。就在去年12月，顺德成立区级促进第三产业加快发展工作领导小组。而最新出炉的顺德区政府工作报告也提出，持续壮大第三产业，推动两业深度融合。

容桂则以顺德强中心的格局和担当，超前谋划，率先出台扶持政策，健全限额以上批发、零售、住宿、餐饮企业入库纳统工作机制，将促进服务业高质量发展列入工作重点。

去年9月，容桂率先出台《容桂街道促进服务业高质量发展扶持办法（试行）》，鼓励餐饮行业主体进行“个转企”“上限额”，对首次入库的餐饮企业给予一次性5万元的补贴，对持续在库、实现一定增长的餐饮企业给予3万-6万元不等的奖励。

“我们希望通过鼓励餐饮企业‘小升规’，提升容桂餐饮业整体实力和影响力，加强容桂餐饮美食的整体宣传力度，促进容桂餐饮业高质量发展。”容桂街道党工委副书记、办事处主任欧胜军在与餐饮行业企业代表座谈时要求，有需要申报“小升规”的企业，容桂相关职能部门将上门服务，指导办理。

叶云飞表示，在飞尝蚝入库申报期间，容桂职能部门多次上门走访，耐心解释入库政策以及扶持奖励，手把手指导入库申报流程，“我们企业一次性提交资料就成功申报了，非常方便，而且专项的扶持资金对企业发展也有很大的帮助。”

容桂经济发展办公室相关负责人介绍，经过大半年的集中发力，目前容桂已率先超额完成上级下达关于餐饮行业“上限额”的任务，第一批已完成录入审批的入库企业为16家，第二批已提交资料入库的企业为11家，预计容桂2022年新增入库企业总共为27家，占全区总量的30%。

这也意味着，容桂限额以上餐饮企业体量在短短半年内实现翻番，既是容桂餐饮市场蓬勃发展，不断满足市民与时俱进的生活服务需求的体现，也标注了容桂服务业提速提质发展的新起点。

美食为媒塑造城市独特品牌

容桂是一个擅长“造星”的地方。过去40多年，容桂诞生了科龙、容声、格兰仕、万和等著名家电品牌，而近年来猪肉婆、红星煲仔饭、松记等餐饮品牌同样声名鹊起，火遍全网。

这离不开容桂多年的苦心经营。央视纪录片《寻味顺德》的热播是顺德美食发展历史上的一次里程碑事件，频频出镜的容桂餐饮企业也在全国观众中刷出初步存在感。

以此为契机，容桂打出“品味容桂”的美食名片，并先后成立容桂餐饮行业协会和获评“中华美食名镇”，又大力发展渔人码头等美食集聚区，集中展示容桂美食整体实力，共同提高从业人员素质，抱团开拓市场，推动餐饮行业迎来了高速发展的窗口期。

容桂美食进驻广州、深圳等一线城市商业综合体。资料图片

近年来，本土餐饮品牌迈出顺德做大做强已经形成一种“容桂现象”。如猪肉婆、松记、飞尝蚝、东灶鱼头、娱筷、外村牛杂等容桂诞生的餐饮企业，正载着“容桂风味”驶入广州、珠海、深圳等城市。

美食是解读一座城市的终极密码。因此，容桂鼓励餐饮企业通过“上限额”提升竞争力，还有更深远的意义是增加它们的能见度，让它们成为容桂新的城市代言人。

以美食为媒，集中力量打造世界美食之都的城市超级IP，容桂正在内外双向发力。

对内，通过举办“容桂餐馆周”活动、推出《品味容桂》美食电子名片、计划出版《品味容桂2.0》书籍等，通过线上线下结合，引流量，树品牌，政企合力扩大餐饮品牌的知名度。

值得一提的是，容桂已经在容桂城轨站TOD区域引入2家本土龙头餐饮企业建设总部，计划打造美食总部集聚区。

对外，联动将分店开在大湾区各城市的本土餐饮品牌，通过在店内植入“容桂时光”logo，放置宣传册、播放宣传片等形式，将容桂故事讲到广州、深圳等一线城市的商业体里，增强城市的传播力和影响力。

当前，顺德正对标一流建设现代活力城市，让更多人在这里遇见顺德、读懂顺德、爱上顺德。千亿大镇容桂也努力在城市品质大提升这篇大文章中先行示范，实现城市综合实力与居民生活品质同步提升。

“别人说做餐饮辛苦，但我觉得很满足，因为这是一个团队在奋斗。”新年刚过，叶云飞开始谋划飞尝蚝广州天河跑马场分店的升级店面和扩大规模。作为首家分店，这里配置了从顺德总店输出的管理团队和大厨，开业短短半年，营业额已达到总店的两倍。

的确，容桂餐饮业的大发展，从来不是一两家网红名店的单打独斗，而是政企齐心和整个行业的集体发力。“上限额”企业数量翻番只是开始，扛起顺德餐饮企业高质量发展的大旗，容桂责无旁贷，一往无前。

【南方日报记者】蒋晓敏

【实习生】张艳青

【作者】 蒋晓敏

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多