垫江咂酒——中华悠久酒文化的“活化石”

垫江县位于重庆市东北部，土地肥沃、物产富饶，农耕条件优越，素有"巴国粮仓”、“丝绸之乡"、“丹皮之乡”的美称，是国家现代农业示范基地县、全国商品粮基地县和长江中上游优质水果基地县。垫江县地形地貌多样，气候差异大，形成不同的小区域气候，气温沿山体坡面海拔高度升高而降低，特别是立体气温显著，气候类型多样，这种独特的地理气候为白酒生产提供了优质的环境。其次，全县丰富的粮食资源，为本地企业、作坊等酿制白酒提供了资源保证。垫江有148家白酒生产产作坊和2家大型白酒生产企业，是重庆白酒重要的生产地之一。

垫江县白酒产业有着悠久的历史底蕴。据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载：垫江咂酒与中华文明同步，起源于秦汉前古都车骑城（现重庆的东部），发明酿造成醇和怡畅的咂酒。李时珍《本草纲目》云：“秦蜀人杂麻酒，用稻麦黍秫，药曲小婴封酿而成，以筒吸饮。”公元前西汉206年，是汉高祖刘邦御批的贡酒，到目前为止已知的酒历史最长的仅四百多年，垫江咂酒约四千年，这个酒的年龄比中华文明的巨人老子、孔子还要年长，是所有酒的祖先，是中华悠久酒文化的“活化石”。

喝咂酒，你可以品时间的香味，远古之悠情。遥想祖先隼路蓝缕，启垦家园，男耕女织的原始山园风情，感又前人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。相传在唐元和十四年，诗人白居易任忠州刺史期间，在一次为他举行的欢迎宴会上品尝了咂酒后，即兴赋诗：苦为南国春还在，争向东流日又长。白片落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。闲拈蕉叶题诗句，闷取藤枝吸酒尝。乐事渐无身渐老，从今始似负春光。清朝咸丰年间，翼王石达开带领太平军入川过垫江县，浴血厮杀，英雄末路，偶遇此酒，痛饮狂咂，仰天长啸，掷笔命师，写下了气吞山河的吟酒诗：万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。五岳捧住擎天柱，吸得长江水倒流。

垫江白酒的酿造方法独特、考究，由传统工艺配制而成，以本地的优质红高梁为原材料，无任何添加剂，配以糯米、红枣、枸杞、天麻等滋补佳品等，采用富含多种有益矿物质的山泉水，经过煮、蒸、凉、发酵、窖藏等多道工序后，封装在若干小罐内，密封罐口。

垫江县白酒生产小作坊生产规模普遍较小，经调查走访：全县白酒生产小作坊148家，厂房面积在30-100平方米，年均生产白酒量为5.2吨，在县食品药品监督管理分局的监管下，皆办理了小作坊生产经营备案证。垫江县白酒生产小作坊生产白酒的原料一般有：水、高粱、小麦、玉米、糯米、大米等，生产工艺目前大多为传统酿造工艺。工艺流程大致可分为原料处理、配料、蒸煮、糖化发酵蒸馏、分级储存、勾调、检验、灌装成品、入库。垫江县白酒生产主要香型为：酱香、浓香、清香、米香型。返回搜狐，查看更多