A taste of spice 五块石干杂批发市场

草根影响力新视野　黎松子

外地人来成都，排名第一梯队的美景可能是锦里、宽窄巷子、文殊院、三星堆、熊猫儿基地，排名第一梯队的美食可能是火锅、火锅、还是火锅，比如大龙焱、小龙坎、老码头、川西坝子、味蜀吾、蜀九香各种（排名不分先后），要不就是火锅的各种变种，比如麻辣烫就是一个人吃的火锅，还有厕所串串、冷锅串串、钵钵鸡以及这一两年遍地开花的小郡肝串串香，都是串串，与火锅的区别就是，吃完得抹一抹油乎乎、麻呼呼的嘴，大喊一声，“老板儿，数签签儿”（当然现在也直接秤重了），串串儿是成都最接地气的名片，与火锅相比，为什么要费劲串成一串一串的，这是一个深刻的哲学问题，就我而言，每次吃完后看见被自己消灭的签签儿堆积成山的样子，由衷的感到满足，口腹之欲之上的满足，锦上更添花。今天给大家介绍成都一个地方，既不是美景，也不是美食，而是一个市场，一个卖香料的干杂批发市场，相当于台湾的南北货市场，它的景色美不美，那就仁者见仁智者见智了，极端吃货如我觉得这里美极了，这里卖著川菜系里使用的所有香料，辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、草果……虽不是美食，但走在里面，闻一闻空气中弥漫的香料分子的味道，也绝对会引起味蕾的悸动。

市场名字叫五块石干杂批发市场，在成都火车北站旁边不远，成都北边一直在北改，到处在建，环境有点差，人口流动大，加上有好几个大的批发市场，南来北往的生意人都在这里来打批发，各种货运公司驻扎，所以北边显得繁华但破旧。

南来北往的商人都在这里来大批发，花椒、辣椒都成吨的卖

看这个辣椒的海洋，这只是冰山一角，除了这个五块石干杂批发市场，成都还有好几家大型南北货批发市场，可以想像四川人每天是要吃多少辣椒，没有辣椒的餐桌，不是四川人的餐桌，另外，在四川辣椒被叫做海椒 ，辣椒面就叫做海椒面，为什么叫这个名字，我不晓得，可能是因为辣椒是漂洋过海来的吧，所以叫海椒了，如果哥伦布没有发现美洲大陆，四川人的餐桌肯定要苍白很多。

这是花椒的冰山一角，川人好麻辣二味，麻就是花椒，有上了年纪的老年人衣服兜里随时装一点花椒，没事儿就嚼一颗，说可以缓解牙痛又可提神醒脑，也不知道有没有科学道理，外地人说花椒不就是麻么，在我们四川人眼里，不仅麻，而且还香，花椒这种香味恐怕四川人最能欣赏了。

这些是五块石干杂批发市场老地方，各种香料一应俱全，我根本很多都叫不出名字，不过这些香料老板大多都有很多配方，你可以问老板要，比如川味卤肉配方，火锅底料配方，泡椒味配方，老板都会很大方的给，这个老市场到20171130日就要搬迁到新市场，新市场离老市场不远，五分钟路程而已。

新市场商家还没完全入驻，比较空

新老市场间夹杂各种粮油干杂、厨具五金、大西南茶叶城、农副产品批发中心，各种市场，成都老百姓的后厨房就在这儿，见证了没有网络时代，实体经济的繁荣，现在都网购，但有些还是要去实体商场挑的，我上次就给姐夫挑了一个打粉机，用来打花椒和海椒，飘洋过海寄到台湾去了，台湾的朋友如果做餐饮的也可以来这里考察一下，虽然确实远了，但说不定就买到了你们那边买不到的东东。

我第一次逛干杂市场的时候，是给我姐夫买花椒，确实震撼到了，成吨的辣椒，成吨的花椒，妈呀，成都人每天是要吃多少辣椒啊，白天还在市场里躺著的辣椒，晚上就成了火锅店的炒料。辣椒又分为满天星、二荆条、灯笼椒、皱椒、小米椒、朝天椒，炝锅的、飘锅的还不一样，满天星没有籽儿磨粉颜色更鲜亮，二荆条籽儿多磨粉味道更香，花椒又分云南产的、汉源产的、茂县产的、新疆产的各种，同样，炒料的、漂锅的也不一样，炒料的选味道足、信价比高的，炒料用量大，得选便宜点的，飘锅的用颜色鲜亮美观、用量少可以买价高的。对于我这种厨房菜鸟来说真的学到了很多，各种琳琅满目的香料，名字都叫不全，更别说分别功效了，总之，第一次逛这个五块石干杂批发市场，就打开我香料这个新世界的大门，台湾的朋友不妨来考察考察，做餐饮来这里就对了，只是邮费非常贵，我给我姐夫空运茂县花椒都只能通过深圳或者广州的转运公司来运，走空运运费高，走海运包裹小容易丢，人家都是成吨成吨的集装箱大批发，哎，想要纯正的家乡味，真不那麽容易，希望有钱的台湾大老板们可以来考察考察，看看把这些香料大批量运到台湾有没有得赚，不过转念一想，东南亚也是产香料的集中地儿，还可以走海运，也确实没必要来内陆买香料，我姐夫这样来内陆买茂县花椒、自贡二荆条，在台湾卖一碗重庆酸辣粉，酸辣粉还是纯手工打的，卖的真的就是家乡的那一份情怀了。

市场旁边是各种物流公司，台湾的朋友要买，一般都是通过这些物流公司邮寄到深圳的转运公司，然后转运到台湾，转运农产品有特别限制，我也不是很清楚，我只寄过花椒和辣椒，这两样是没问题的。返回搜狐，查看更多