【寻味罗源】专属于罗源人的“鬼”，你可千万不能错过！

2020-10-30 20:03

民以食为天，食以味为先

关于一座小城的乡愁

往往只在一道美食、刹那滋味。

今日“寻味罗源”

带你探访罗源传统特色美食之

荷小薯番薯鬼

荷小薯番薯鬼 是20多年前由几位以前在罗源食品厂的下岗职工，为了不让古老的传统手艺失传而创立的店铺，经过几十年的技术改良和创新，才有了现在这样好吃又有弹性的番薯鬼。现在荷小薯番薯鬼的老人家退休了，由其女婿传承下去，希望可以继续发扬光大。

番薯鬼

番薯鬼的馃皮是用煮熟的番薯与淀粉揉制而成，馅用萝卜丝或白菜丝，加入肉丁、香葱等材料，下垫柚叶置笼內蒸熟，鲜香可口，深受顾客的喜爱。

历史渊源

罗源有三鬼:番薯鬼、叮当鬼、油炸鬼，其中的番薯鬼最为历史悠久了。在许多的罗源人记忆里，从记事起就有了番薯鬼这个美食了。旧时，罗源的主妇们会在冬至前制作番薯鬼，作为礼品馈赠亲戚。

制作工艺

番薯鬼的做法很简单，番薯鬼的面皮是用煮熟的番薯与番薯粉揉制而成，馅儿是白萝卜丝加葱、调料、肉丁制成。番薯鬼和饺子做法相同，从面皮当中取出一小块，两手揉搓再摊开，铺上馅儿合口,在底下垫一层碧绿的蒿叶放锅上蒸熟。煮熟的番薯鬼最诱人的是开锅的那一刹那,一开锅，暖暖的蒸汽一下子冒出来。一股番薯的香甜，箬叶和萝卜丝的清香就会扑鼻而来。