那天听隐蔽地大厨苏启胜给我们科普，常见的让菜变得更香的植物，比如大蒜、葱、藠头都是属于同一个大家族的---葱属。我们很多人都分不清它们的区别~

关于藠头

藠头本身是很好养殖的，苏大厨说在他的家乡——云南普洱的乡间、田边，一簇一簇的野生藠头，据传是云南口感最好的藠头。

如果自己种的话，前一年秋天播种，第二年差不多的时候就能一大簇。虽然我们只吃藠头，但是它的花也很美丽，这淡紫色的一片花田，你可能很难想象它是来自藠头的吧。

藠头的营养价值挺不错，蛋白质，钙，磷，维生素B和C这些都有，另外还含有氨基亚枫和稀有氨基酸S－烯丙基光胱，它们的分解产物对于降低血脂，预防癌症都有一定的作用，所以经常吃一些藠头是对健康很有益处的。

苏大厨说，藠头是土生土长的中国的，在商周时期就已经有人开始食用了，而且也被纳入了中药材的范围，干藠头被认为有健脾胃的作用。

藠头被中国人吃了几千年，自然有了很多吃法，新鲜的跟肉类炒是绝配，而更多的吃法是腌制，说到兴头上，直接给我们做了几个藠头炒的菜，用的藠头是他自己的品牌“只味壹口·土原味”的普洱农家手作腌藠头。

1.藠头炒腊肉

新鲜藠头，带着嫩叶，这样的嫩叶也带着藠头特殊的辛辣气味，和腊肉炒在一起，激发出油脂特有的香味，在两种气味的相互作用下，感觉吃一口立即胃口就大开了。

那口感，有着肉纤维的韧劲，有着藠叶的纤维感，还有藠头的干脆，只觉得一口还想接着一口。除了炒腊肉，炒新鲜的猪肉也是很不错的。

2.剁椒藠头

剁椒藠头是我的心头爱啊，新鲜的藠头去头去皮晒干后和剁椒一起腌制，几天后就是一罐好吃的剁椒藠头了。藠头的辛辣味道和辣椒的辛辣味道展现出截然不同的两种风味，似乎藠头更作用于鼻腔，而辣椒更作用于口腔，咸甜中带着微酸。

我更喜欢吃腌得久一点酸度偏高一些的剁椒藠头，不用佐餐，当零食我也可以吃一大碗，不过考虑到它其中的盐分并不低，于是我总是提醒自己要克制一些。

3.糟辣子藠头

在云南，有一种口感更细腻的藠头美物存在，就是糟辣子藠头。同样采用了剁椒，但是不同的是，藠头渣里添加了糖，于是它表现出酸甜的口感。

更妙的是，这一回，他们将藠头剁碎了，让辣椒，盐和糖与藠头内部的纤维更亲密的碰撞在一起，于是不仅吃起来更加入味了，还更方便作为调料添加到其他食物中。用糟辣子藠头炒肉，不仅滋味棒，颜色还好看。

饭后，苏大厨说喜欢吃藠头这事儿并不是我们中国人的专利，深受我国文化影响的日本人也是很喜欢的，他们常用来和咖喱饭配着一起吃，深夜食堂里就是这么做的。

中国大量的藠头罐头出口到了日本，而在日本当地虽也有种植，但产量无法满足国民的需求。希望“只味壹口·土原味”这个品牌可以做到国外去！

最后苏启胜大厨还给大家揭了个秘——

你可知道藠头里那股子特殊气味是来自哪里？

其实是来自一种丙烯基硫化物，不仅让藠头有了独特的气质，还让藠头具有了软化血管，抑制癌细胞的功效。返回搜狐，查看更多