象山花岙，浙江最后一座海盐手工晒制盐场

（《风味人间2》片段。视频截图）

5月3日晚，宁波名菜红膏呛蟹在美食探索纪录片《风味人间2》第二集“螃蟹横行记”中亮相。而打造这道美食的关键之一，在于一味完美的海盐。

拍摄前期，节目组曾深入浙江各地，寻找一块适合拍摄的盐田，最终将目光锁定在象山花岙岛上的花岙盐场。分集导演之一傅娴婧告诉甬派记者，“选择花岙盐场，是因为它是目前为止保存较好的盐场，非常美。傍晚的时候，盐场泛着金光；而晨起的盐场，在雾气中，看上去像一幅水墨画。”

甬派记者从象山县非遗中心了解到，现在，这里是浙江仅存的一座海盐手工晒制盐场。

象山制盐历史可追溯到汉代，曾是响当当的“贡盐之乡”，晒盐技艺已有1300多年的历史。

唐代已用土法煎盐，宋时有刮泥淋卤和泼灰制卤法，并用煎熬结晶，元人称晒盐为“熬波”。清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶，清末又引进缸坦晒法结晶，成为盐业生产工艺上的一大变革。

值得一提的是，2008年，象山晒盐技艺入选了第二批国家级非物质文化遗产名录。

花岙盐场，地处高塘岛乡花岙岛，三面环海，位于象山县最南端，以岛命名。坐南朝北，东接金高椅港，西频三门湾，北临珠门港，背靠大佛山。

1968年3月26日经浙江省轻工业厅批准，4月1日成立花岙盐场围塘指挥部，1969年12月围拢海塘，1971年建滩投产，围涂总面积5000亩，生产面积1791亩，最高年产原盐8500吨。

（花岙盐场旧貌。盐场供图）

盐场负责人胡辉告诉甬派记者，花岙盐场曾是象山五大重点骨干盐场之一，多次被各级盐务局及人民政府评为“优质高产”先进单位，为浙江盐业做出过一定的贡献。

多年来，盐场缺乏资金投入，基础设施落后，致使产量低，质量次。盐场经营十分艰难。

（花岙盐场新工艺，盐场供图）

2016年，宁波信丰泰盐业发展有限公司与当地政府及盐场董事会多次磋商，由宁波信丰泰盐业发展有限公司第一期承包经营15年，目前已累计投资3000余万元对盐场基础设施及生产设备进行全面的升级改造，引进新技术，新工艺，目标是建成一个年产8千吨优质日晒海盐的生产基地。

2017年初，花岙盐场被确定为国家级非物质文化遗产的传承基地。

胡辉说，盐场现在还有三四十名盐农。每天清晨，盐农们迎着晨曦挑着盐担开始劳作，凭借经验把握潮汛和季节变化。6至9月是太阳光线最强、气温最高的时候，同样也是晒盐的黄金季节。

天气好时，游客可以观赏到原生态的晒盐场景。

来源：甬派

摄/杨忠华返回搜狐，查看更多