白酒各种专业名称分别指什么？它们有何区别呢？

大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天阿云就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，它们有啥区别，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。

一、原浆酒

原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。原浆酒大多是高度酒，酒精度在60%-70%居多。

原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同。

原浆酒也是可以直接喝的，并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用，只是不一定好喝。

中国传统意义上的白酒都是原浆酒，因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾兑的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。

二、基酒

基酒从字面上来理解就是基础酒，想要调制出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同年份、分批次按一定比例调制的基酒来勾兑，选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒整体口感更佳。

三、勾兑酒

勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。

现在通常所说的“勾兑”是分两种的，一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺。把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。

是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒，这就是市场上所说的劣质酒。

四、年份酒

年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间，存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。

经过十几甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时醇香味增加，整个酒体口味趋于柔和。保存较好的陈年老酒收藏价值也极高。

年份酒巨大的含金量，让各路酒企对其趋之若鹜，在各大线上线下超市，打着“年份”旗号的白酒简直如过江之鲫，价格也是参差不齐，甚至只需花费十几元，就能买到一瓶所谓的年份酒。

各路酒厂追逐年份酒，年份酒到底是什么?最早引入“年份酒”概念的是古井贡酒，在上世纪90年代推出“年份原浆酒”的概念，随后被各大酒企效仿。

在普通消费者看来，‘年份’是指他买到的酒的窖藏时间，其实不是这样的。年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。

按照中国食品工业协会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。

但事实上，不少白酒年份酒恰好相反，有一些白酒厂家会用最近几年的基酒，加上少量的年份基酒制成产品，标签标注的却是那个少量基酒的年份。

陈酒添加多少才合适，全凭勾调师的经验。有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一，甚至千分之一的陈年酒含量，就像炒菜放味精一般，手艺好，即便是年份基酒量很少，酒的口感也不会差。

今天的分享就到这里了，想了解更多白酒知识，欢迎私信阿云。返回搜狐，查看更多