菏泽老味：白家水煎包……传承已百年，名扬全国！
提起水煎包
菏泽老百姓肯定都吃过
水煎包是菏泽传统名吃之一
色泽金黄，外脆里嫩
刚出锅时十里飘香，让人口水直流
菏泽的水煎包种类非常多
说起来既好吃，又传统的却是凤毛麟角
今天，小编就给你介绍一下
代表着菏泽水煎包老传统味道
使用传统技艺工序制作的
白家水煎包（名吃老店）
在菏泽西城区回民街上
白家名吃
已经在老附小错对过的街角
开了整整44年
算上白家祖辈两代的街边摊
白家水煎包妥妥的已经百年了
附近的住户一买就是一袋子
白家水煎包的摊前
从早上五点一直到晚上
摊前就没断过人
粗略算下来
一天要卖出七千多个
白家水煎包
老板娘叫陈静先
今年61岁
老板白恩平，都是回族
店里主要经营的是
羊肉水煎包和韭菜素包
还有自己秘制的油茶
这种老式油茶的壶
你有多久没见过了
店里的老面缸
都是沿用了几十年的老家什
在白家水煎包不大的门市里
从早到晚客人络绎不绝
来吃白家水煎包的客人
有周边的居民
有曾经的附小毕业学生
有专程从城区各处专程驱车而来
有从外地归乡的探亲客
还有不少是慕名而来的外地旅客
据陈静先告诉小编
白家祖辈从事餐饮面食
水煎包就是从祖辈传下
经过几代经营者的优化改进
包子馅秘方配料
从之前的七八种
增加到现在的十四种
白家水煎包从和面
调馅到上锅煎制
全部按照祖辈传下来的老程序
从不偷工减料
白家的水煎包
兼具水煮油煎之妙
将发酵的面包子
平放在已刷过油的锅里面
再加水面糊
以半煎半蒸的方式制成
形状扁圆
上下呈金黄色
刚出炉的水煎包
趁热咬上一口
真是从嘴里美到心里
包子馅是极鲜的羊肉
并没有什么腥味
包子馅紧紧抱团
汤汁一部分浸在包子皮中
还有一些被包裹在酥皮中
皮酥脆香，外酥里鲜
据白家人向小编介绍
近年来
白家水煎包
几次三番代表菏泽名吃
登上山东卫视
甚至还在中央电视台
《魅力中国城》节目中
现场制作水煎包
向全国人民介绍了菏泽美食
嘉宾吃过后赞不绝口
可以说为咱大菏泽争光啦！
在采访的最后
陈静先说
自己做生意几十年
每天凌晨四点准时起床
有汗水，有泪水
但只要干一天就做好一天
每天出锅的第一个包子
都要先自己尝尝
这份独一无二的味道火候
全靠日积月累的把握
白家水煎包做到今天
已经不止是一份“生意”
对白家人来说
挣多少钱
已经是次要的
作为一家传承百年的菏泽老味
他们首先要对的起
几十年来
无数信任他们的顾客
然后，他们还要将
博大精深的菏泽传统名吃
永远的传承下去
源自吃喝玩乐大菏泽
编辑：潘敬敬
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