【独家】短保烘焙，不仅仅是保质期的事儿！

自桃李面包、港荣蒸蛋糕等畅销之后，有很多企业先后进入短保烘焙产业：盼盼食品、三辉麦风、森友等几十家大大小小的企业加入到对蒸蛋糕市场的争夺中；福马推出韩式三明治；回头客推出5款短保面包；南方食品利用休闲品牌“酥伊喜”，上市短保蛋糕；三只松鼠推出保质期27天以内的烘焙食品；徐福记与京东物流“无界工厂”深度合作，打造呈味空间快闪店，运作保质期为10天的现烤手工凤梨酥，线上下单，快递上门。刚刚过去的国庆节，达利食品重磅发布了短保新品牌“美焙辰”，保质期7天。

面对风起云涌的短保烘焙市场，今天，《包装经理人》跟大家聊聊短保烘焙食品包装的那点事儿！

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短保定义，消费者有话说

零添加、新鲜、口感好是短保烘焙食品宣传的统一口径。这无疑为烘焙行业打了一剂强心剂，也为消费者带来了不同的体验。从市面上，我们发现短保烘焙食品的保质期在不断缩短，这也将其新鲜这一特色体现的更加透彻。《包装经理人》今年在全国范围内做了关于短保烘焙食品包装体验的调研。从调研结果可以发现，消费者对短保烘焙食品的保质期有着非常显著的偏好。

调研数据显示：47%的消费者更青睐15天以内的烘焙食品保质期；38%的消费者更青睐15天-30天的烘焙食品保质期；13%的消费者更青睐30天-45天的烘焙食品保质期。

从以上数据可以看出，消费者希望短保烘焙食品有健康、新鲜口感的同时，也需要其与烘焙门店2-3天保质期的产品有所区别，食用时间上拥有更多的选择。

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短保包装，合适不过度

短保烘焙产品的“短保质期内保鲜”就成为了消费者关注的重点，由于国家对烘焙包装食品并没有“一刀切”式的规定，这些产品的保质期是由品牌商自己设定。品牌商需保证产品在保质期内的质量，监管部门一方面会对生产厂家的生产资质进行监督检查，另一方面会对市场上的产品质量进行抽检。近两年，在食品类投诉中，烘焙食品被投诉最多，占比13.2%。投诉内容大多是消费者购买蛋糕、面包等烘焙食品后发现产品变质、有异物和过期等质量问题。

据中国焙烤食品糖制品工业协会包装委员会秘书长张九魁介绍，在面包、蛋糕等短保烘焙产品的质量控制过程中，关键控制点包括焙烤、冷却、包装三个环节。

从加工环节来说，短保烘焙食品是用轻油制作，糖分在减少，保质期也就变短了。而且，短保是物理发泡，在加工环节需要靠机器转动实现，这不是所有品牌企业都能做到的。这种门槛虽然没能阻碍企业抢占品类制高点的野心，但真正的技术资源和设备嫁接能力决定生产运营能力。

从包装环节来说，为了更好地保证烘焙产品的口感和安全，包装确实可以发挥很大的作用。《包装经理人》也与多家品牌企业沟通，发现其大多采用：

• 采用阻隔包装隔氧、阻气，达到货架期产品保鲜作用。
• 采用气调包装就能帮助食品抗氧化，口感更好。
• 自动化生产包装过程，可在无菌环境中心进行，尽量减少人工干预

包装功能性不够，短保烘焙食品相当于直接暴露在空气中，完全谈不上保鲜、口感。包装功能性过度，无形中给品牌企业造成成本的浪费，也不利于环保和可持续发展。短保烘焙材料的选择不是随意的，应该结合短保烘焙食品特点以及保质期进行科学取材。

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选好渠道，选好包装

目前短保食品主要的销售终端是便利店、休闲食品连锁店、电商、微商以及一些特殊渠道。运作长保类产品的经销商一般是7～10天完成一次终端补货，而短保烘焙产品要求2-3天内必须配货到位，甚至对于一些特殊渠道要做到日配。如果品牌商和经销商没有对终端的直配能力，就无法成功运作短保烘焙产品。

对于短保烘焙包装，在不同零售渠道应该有不同的特征：

简便快捷，食用简便、购买便利的短保烘焙食品符合人们早餐消费习惯变化，有望享受快速成长的在外早餐市场红利。但是这一市场趋势引发的激烈竞争可见一斑，现在是消费导向的时代，如何赢得消费者，包装绝对是一大利器。所以，如何玩转包装，贴合消费者就是短保烘焙企业的关键课题。

各位，对短保烘焙包装有什么看法？也欢迎留言。返回搜狐，查看更多