潜江五七油焖大虾的正宗做法与成功要点

潜江五七油焖大虾也是很受欢迎的潜江油焖大虾之一，今天给大家介绍一种比较正宗的潜江五七油焖大虾，有制作潜江五七油焖大虾的详细步骤和成功要点，绝对能让你做出味道正宗的潜江五七油焖大虾。

　　主料：鲜活的小龙虾1500克。

　　调料：冰糖或白糖25克，油焖大虾专用香料包1只，生姜片20克，蒜瓣碎50克，大红袍花椒30克，福建辣椒王干辣椒30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜碎10克，色拉油500克。

　　准备：把小龙虾冲洗干净后，去虾线、内脏，保留虾黄。

然后把小龙虾浸泡入清水里，反复换水漂洗至水清。记得不要用流水来冲洗，因为流水冲洗容易把虾黄冲洗掉。

最后再把洗净的小龙虾沥水待用。

　　潜江五七油焖大虾的做法与步骤：

1、炒锅烧热后倒入500克色拉油，加白糖或冰糖，小火炒至色泽棕红，下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下生姜片、蒜瓣碎、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒和专用酱料炒香。

2、下小龙虾大火爆炒至虾壳变红，先烹高度白酒祛龙虾的腥味，再下啤酒增香，并加水250ml左右，下味精和盐调味。

3、加盖用中火焖15分钟出锅，装盆后撒点香菜碎即可。

　　正宗潜江五七油焖大虾的成功要点：

1、正宗潜江五七油焖大虾提辣必用福建辣椒王，因为福建辣椒王辣度无比且色泽鲜艳、肉厚耐煮、香辣可口，除腥去异味的效果特别好，还具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭和精武鸭脖等风味菜品必用调料。

　　2、小龙虾经过初加工以后还会有很重的尿躁味，这种尿躁味必须用高度白酒才能祛除，先用白酒去尿躁味再加啤酒增香。

3、用冰糖炒糖色比白糖炒的糖色更醇香、色泽更红亮，而且还能起到缓和辣味的作用。

4、饭店制作潜江五七油焖大虾时，可以把香料可以加工成粉末状，这样可以使成品更清爽而且能加快上菜速度，家庭制作时就没有必要磨成粉末了。

5、将龙虾背部剪开一刀便于入味，注意虾头上的口不能剪大了，不然虾黄容易从虾头中流出来。

6、正宗潜江五七油焖大虾是采用的“大油量生炒法”，用旺火把小龙虾生炒至熟，这种做法比“过油炸制法”做出的虾肉口感更细嫩，而且也最能突出虾肉的原味。

　　7、出锅前每份龙虾还可加入50克左右的红油，能使出品香辣味更浓郁。

按上述方法做出的潜江五七油焖大虾色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美又有麻味，肉香夹杂着各种中药材的香味。吃过虾肉后嘴里还会余留一股浓香，再掀掉虾壳轻轻吮吸虾黄更是回味无穷。

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