一碗能让300万人都垂涎欲滴的莆田状元手工扁食是怎么做的?
“您好,要吃点什么”
“给我来碗扁食吧”
这大概就是我们记忆中对扁食最熟悉的对话了。
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「莆 仙 扁 食」
莆田扁食有两种,仙游扁食和西天尾扁食,西天尾扁食也称燕皮扁食,其区别在于皮质是用肉做的,而仙游扁食的皮是用面粉手擀而成。
▲西天尾扁食(图片来源于莆田PUTIAN)
今天我们就来聊聊一碗仙游状元扁食如何撬动莆田人的味蕾。
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「一碗扁食,莆仙状元的韵味」
历朝历代,莆仙状元层出不穷,传承莆仙状元文化,发扬状元精神,更是让每一位莆仙人值得自豪的事。
莆状元,以“莆仙状元甲天下,莆仙小吃世传承”的宗旨,集合了莆仙小吃,你想吃的,这里都有!
“十年寒窗无人问,一碗扁食行天下”,为发扬莆仙状元文化,传承世代扁食手艺,莆状元用心经营,精心为每一位顾客做每一碗承载莆仙状元韵味的扁食。
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「状元手工扁食皮制作」
莆状元的扁食,最费心思的还是扁食皮的制作。师傅每天天微亮,就要开始准备当天要用的扁食皮。
从面粉到成皮,要经过好几道工序,而且道道工序都要小心谨慎。生怕一不小心,就破坏了任何一处。
面粉经过加水揉和后,就要在机器上擀皮,师傅一手扶皮,一手要撒面粉,防止面皮黏合。直至面皮光滑无疙瘩,方能下机器尽享切割。
首先第一切,把圆柱装的面皮先切割成长方形条状,师傅的每一刀都精准到位,每一片的厚度都一样,切割瞬间的散落,犹如一本翻阅的书籍。
第二切,就是把长方形状的面皮切割成正方形状,只有正方形状的面皮才能够包好肉馅。
师傅说:“做扁食,面皮一定要薄,但是这个薄度要把握好,要恰到好处,太薄了,会漏馅,太厚了,吃起来,口感不好,所以每一片面皮保持在0.5mm最佳”。
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「状元手工扁食诞生三部曲」
扁食的第二重点就是陷,莆状元扁食的馅料包括精选后腿猪肉,虾仁、芝麻粉,这些馅料都要用手工剁碎,才能提高肉馅的口感。
(图片来源于莆田PUTIAN)
包扁食
肉馅也准备好,面皮也做好,就可以开始包了,师傅娴熟的手法,一分钟可以捏60个一定不是问题。
下锅
包好的扁食,下锅也是有讲究的,水一定要烧开,才能放下去。入过3分钟即可捞出,太久了,会滚烂面皮,影响口感。
用漏勺捞出扁食粒,要抖一抖,让水沥干,才不会影响汤底的口感。
莆状元的汤底是用筒骨熬制而成的,师傅每天都要提前熬制,汤底的新鲜度,可谓每一口都是福气。
加酱料
出锅后的扁食,还要加入香油、特制酱料、葱花,不要小看这几样东西,只有加了这些佐料,一碗扁食才叫完美!
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「一碗状元扁食满足味蕾」
一碗看似平淡却不简单的状元扁食,精制的面皮搭配精选的食材馅料,简单而精妙,时刻撩动吃货们的青睐。
加几滴香醋提鲜,细细咀嚼,带有劲道的馅料,新鲜度及口感足以掀起一股味蕾浪潮!
一碗状元扁食已做好,等你来尝鲜~
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