这条寻常的巷子藏着令人垂涎的“香酥饼”，一开16年，够老、够旧、够难找…

2017-11-15 12:03

“小隐隐于野，大隐隐于市”

真正的隐者

往往并不在意环境的影响

美食亦是如此

在洛阳，老城一直是一个充满故事的词。熙熙攘攘的街坊，人声嘈杂的小巷，口齿留香的小吃。油茶、不翻汤、洛阳水席，老洛阳们总是能如数家珍。但是在汤都精华所在的老城，有着一家低调的烧饼铺子——香酥烧饼店。

一个小小的烧饼店，到今年已经是第16个年头了。老话说，开店容易守店难，在这里，你可以看到旧时手艺人的那一份坚持。纵使时光流逝，可这熟悉的味道却一直未曾改变。老板叫“老汉”是洛阳本地人，做烧饼已经16年了。他说那时候没有烤箱，把烧饼烤酥完全得靠手艺和经验。后来，换了煤炉为了控制火候，总是早起贪黑不断地努力研究，把握最好的火候烤制。

老板娘告诉我，现在用安琪发的面不用揉，做出来的饼和馒头没有面味。所以他们坚持用老面发面，经过人工的揉面加上面碱，老汉一个人一气呵成，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。使现在烧饼店一天可以产出1400多个烧饼，老汉说他一家门店从早晨四点起开始发面，一天要发酵四缸面，每天都是忙忙碌碌，但是格外的充实。

夫妻俩，几乎没有带孩子一起外出欢度过周末，店里每天睁开眼就得赶紧忙活，曾经也有年轻人来他店里工作，说是来拜师学艺。干得最长的，做了两个多月；最快的，三天之后就走了。吃不了苦，耐不住寂寞。夫妻两平时连买菜都是让邻居带，也有门口开来买菜的车能买点菜，平日里都没有走出过这1000米的小巷子。

现在为了响应环保要求，老汉也改了自家的煤炉用液化气代替煤炭。老汉说：这样下来其实成本是大大增加了。并且物价一直在涨，所以他16年内从未改变过对于品质的追求，他说“小饼卖夸，大饼卖发”，你就会把顾客的口碑看得特别重要，即使少赚一点，也绝不能砸了自家招牌。

“老汉”给人最大的感触就是质朴，他始终脸上都带着憨厚的笑容。待人和气，态度谦逊。遇到耳朵不太好使的老人，都会慢慢给他介绍饼的种类和出锅时间，详细询问老人的需要，老人有时候腿脚慢，就帮助老人把饼搁到老人的车篓里，提醒老人拿好零钱，慢慢骑车。

聊熟了老汉说起在中原菜场开烧饼摊的辛苦岁月，那时候还没有盘店面，在菜市场摆烧饼摊，条件十分艰苦不过那时候年轻，都靠十里八乡的吃客们支持着老汉。如今，条件稍稍好一点，开了烧饼店，夏天大火烤，冬天冷气吹，还好自己还皮实。老汉说：现在我觉很踏实，因为每天醒来什么都不用想，就是做饼，唯一让他感到慌张的是，人都排起长龙，烧饼还没做好。

目前，老城几大汤店都和老汉香酥烧饼有合作，所以每天对于烧饼的需求量很大。为了保持着一天不间断的出饼，老汉和媳妇已经培养出了默契，一人揉面一人翻饼，一人拽面剂子，一人擀饼。店里面的种类很多香酥饼、方油酥、甜油酥、硬面馍、肉馅饼、酸菜饼、豆沙饼、鸡蛋饼，最便宜的五毛一个，最贵的也才3元一个。不管你爱什么口味，你都能在这里找到属于你的味道，属于最地道老面烧饼的味道。

“老汉”说目前烧饼用的面粉，是市面上最好的A类面粉，这是烧饼的精髓，好的面粉做出来的酥烧饼即使放个一两天，吃起来都不会很干。甚至连用的芝麻，也一定要用那种最香的小颗粒芝麻。除了甜油酥，方油酥也是老汉家的招牌，里面的五香料是老汉在20多种香料配方中选出来口味最好的。

他们自己最喜欢吃，硬面馍中间很多层，蒸汽形成的大面泡，让整个饼像一个布袋，加上自己喜欢的土豆丝，萝卜丝海带，最好吃了！说着老板娘脸上都是自豪。在闲聊的空隙，看到新出炉的甜油酥就马上买了一个，问着就有闻到一股甜香，吃起来也是面香十足，很有嚼劲，表面芝麻比较多，也增加不少香浓度。

来来往往的路人经过烧饼摊，听到他们说的最多的一句话便是“给我带7块钱饼”，下午烧汤在火上滚着，捎几个烧饼回去似乎早就成了他们的一种习惯。有一位老爷爷说他是这家店的老主顾，自从烧饼店开张营业后就来买了，“那时候我就喜欢他们家的烧饼，吃着吃着就吃习惯了，香香脆脆的特别得劲”，爷爷咯咯地笑着，老汉一起闲聊着开着玩笑。