一道普通的炒白菜帮子,却让人垂涎欲滴
古龙曾说,天下武功唯快不破。老虎狗尾续貂一句:天下美食,以鲜为上。
所以烹饪之理,是以激发食材之鲜味本味,或简或繁,需根据食材而定,有人说过“适度”二字,说来容易做来却难。
袁枚曾说:“能,则一芹一菹皆珍怪”,其意思是指能干的厨师,即使芹菜咸菜之类的原料,也能烹成佳肴。
老虎在扬州运河味道餐厅吃过一道炒白菜帮子,就颇有些袁枚所言之意。
白菜,寻常之菜,白菜棒子,更是普通,巧厨妙手烹来,却让老虎食来,念念不忘,甚是欢喜。
也很简单。白菜帮子切细丝,猪肉亦顺肉纹切细丝,猪肉如此顺刀切丝方才嫩滑,几丝红辣椒,几丝青蒜苗,几滴秋油,几滴绍酒,旺火快烹,味道却不寻常。白菜棒丝脆却嫩,染了肉的脂香,辣椒的辣香,蒜苗的清香,顿时在舌尖泛起一缕家的味。
当晚,吃完一盘,大家都觉不过瘾,于是又呼一盘,此后数日,每每吃饭,每每点此菜。
陆游有首诗,有一句叫“采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添”,说的是吃鲜儿的事,这道炒白菜帮子,让老虎想起了这首诗。返回搜狐,查看更多
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