由于南方比较适合种植大米,而米粉就是一种常见的米制品。所以自古就有“南粉北面”的说法。意思指北方人爱吃面,南方人爱吃米粉。南方的粉有很多种,每个地方的饮食习俗不同,米粉也各不相同。哪些地方的米粉最好吃呢?经过总结,以下这7个地方的米粉很受欢迎,凡是吃过的都说好,一起来看看,你都吃过哪几种?
1、桂林米粉
桂林米粉是广西桂林的特色传统小吃,至今已有300多年的历史。地地道道的桂林人是从一碗米粉,开始了他们了一天 。用桂林人的老话说:“一日不嗦粉,浑身不自在”。
它的基本构成是米粉、卤水、配菜(酸豆角、油辣椒、酥肉、锅烧牛肉等),它和普通的米粉相比起来,口感是比较有弹性,而一碗桂林米粉好不好吃,是由它的卤水说了算。常规大都是加入八角、肉桂、草果、桂皮等香料,佐以猪、牛骨一同熬煮。卤水的做法用料不同,做出来的风味也有区别,如果有机会,欢迎到桂林当地吃正宗的桂林米粉。
2、柳州螺蛳粉
螺蛳粉最早是在广西柳州夜市,是柳州人三餐的日常,如今纵横千里,成为更多人的心头好。劲道的米粉加上鲜美的汤汁,辅以酸豆角、酸笋、花生、木耳、炸腐竹等配料,再铺上一层红通通的辣油,满口尽是酸辣鲜香。
螺蛳粉的灵魂在"汤",河鲜螺蛳及臭而不腐的酸笋与猪骨熬制浓汤,成为了螺蛳粉独特味道的来源,喜欢吃的人会惊叹于它的臭而嘴馋,不喜欢吃的人敬而远之。
3、常德米粉
湖南米粉中,最出名的莫过于常德米粉。对于当地人来说,一碗热气腾腾、浓香扑鼻的米粉仍是大多数常德人的早餐选择,无论男女老少都喜欢食用,它不仅是食粮,更是习惯与问候。
常德米粉之所以备受青睐,在于精细的制作工艺,大米需要经过浸泡、蒸煮和压条等工序,制成洁白、浑圆的粉条,这样的粉条烫熟后筷子夹不断,嗦起来又有嚼劲,而各种码子也很特殊,而且其中牛肉粉是一绝,肥瘦相间的红烧牛肉再搭配上高汤,口感真的非常鲜美爽口。
4、绵阳米粉
绵阳米粉,是四川绵阳地区的特色美食,大大小小的米粉店开在城市的各个角落,所以绵阳米粉是绝大多数绵阳人早餐的不二之选。
绵阳米粉比其他米粉细很多,属于那种晶莹剔透,而且又具有一些弹性的米粉,一般不吊骨头汤,但鲜味很足,分清汤和红汤,清汤米粉有鸡、汤笋子、豌豆、三鲜口味等,而红汤米粉则有红烧肥肠、酸辣牛肉,口味的多样性,使得这里人们基本上都可以吃到自己想吃的味道。
5、过桥米线
米线是云南人生活中不可或缺的一部分,云南的米线花样繁多,最有名的当属过桥米线,做为云南响当当的名片之一,凡是到云南的人都会尝一尝美味的过桥米线。
过桥米线的关键在于一碗汤,这碗汤的原料除了猪骨头外,还采用老母鸡汤和老鸭汤混合调制而成,这样烧出来的汤才最鲜。而过桥米线的烫料也十分丰富和讲究,多达十几种,按照先生后熟、先荤后素的原则,将鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等配菜依次倒入滚烫的高汤里,再加入烫熟的米线,吃起来回味无穷。
6、遵义羊肉粉
贵州也是一个嗦粉的大省,街边随处可见的牛肉、羊肉粉店,最出名的莫过于遵义羊肉粉。这道美食是很多遵义人最喜欢的早点,但凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。
跟其他几个地方相比,遵义羊肉粉讲究原汁原味的“鲜”字。用鲜羊肉、羊骨和杂碎长时间熬制而成汤底,配以洁白圆润的米粉,羊肉片平铺在米粉上,再浇下辣椒油、蒜苗、香葱等,一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了,让人垂涎欲滴。
7、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在贵阳是人人皆知的美食,也是当地过早的最佳挑选,在省内影响力极大。牛肉粉精选上等黄牛,肉烂酥嫩,粉滑绵韧,最值得称赞的就是它的看似清淡,实则是多髓牛骨熬成鲜浓原汤,非常的浓郁,汤是粉的灵魂,再浇上自家独特的牛肉臊子,添上开胃的泡酸菜,吃过的人拍案叫绝。
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