今天为大家分享一道家常营养菜“红烧甲鱼”的做法,甲鱼又称为鳖也就是常说的王八,因其肉味鲜美,营养丰富,是人们喜爱的滋补水产佳肴之一,甲鱼虽然名为鱼,但实际上是水陆两栖爬行动物,甲鱼一般做成汤饮用,也可用来烧卤、煎炸,风味香浓,营养丰富。
一般水产品都有一个共同的特点就是鲜,但同样伴随的就是腥,那么甲鱼应该如何处理才能去除腥味呢。下面就为大家详细的分享一下甲鱼的处理及烹饪技巧,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红蒸甲鱼】
1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只,沿着外壳片开掀开甲鱼盖,开大火把水烧开,把片开的甲鱼放入锅中,转小火煮1分钟捞出,稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏,冲洗干净以后捞出剁成均匀小块。
2.然后把剁好的甲鱼放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油10克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,小葱两根切成段,生姜一块,切成片抓拌均匀,再加入生抽10克再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料,盆中放入枸杞一小把,红枣几粒,黄花菜一小把,干香菇几朵,用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.准备大蒜一小把从中间切开,锅中烧油,油烧热以后把切好的大蒜放入锅中煸炒一会,大蒜表面变成金黄色时倒出备用。这时候辅料已经泡软,把水分控掉,红枣去核切成丝,香菇也切成丝。
5.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起,抓入一小把淀粉抓拌均匀,把甲鱼块摆放在盘中,放入烧开的锅中蒸30分钟。
6.30分钟以后把甲鱼取出,把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
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