为了提高免疫力,今天做了一道泥鳅汤,泥鳅肉质鲜美,营养丰富,有较高的食用价值和药用价值,被称为水中人参,听说吃了特别好,能补充人体蛋白质,提高人体免疫力,是一种高蛋白低脂肪的鱼类。
怎样做出来的泥鳅汤不腥好喝呢?
第一步,杀泥鳅。首先,往盆中鲜活泥鳅里放入5大勺盐,上面用菜蓝罩着,防止泥鳅跳出来。
这时烧开水备用。注意水烧到85度左右即可。
把烧到85度左右的热水倒入泥鳅中烫两分钟,注意不能用刚烧开的100度热水烫泥鳅,太热的水会把泥鳅皮烫破了,就会烫过了。85度热水刚刚好。
烫好的泥鳅,放冷水中清洗,用清洁球擦一遍,泥鳅身上的黏液就去掉了,这也是避免泥鳅腥的一点。
然后用厨房剪刀✂️去泥鳅头尾,周边的鱼鳍,再用剪刀✂️开泥鳅肚子,去除内脏,清洗干净肚子里的瘀血,瘀血也是导致泥鳅汤腥的一个原因。
然后沥干水份或者用厨房用纸擦干水份备用
第二步,烧汤。做锅热油,爆香姜片蒜蓉,放入泥鳅煸,此时液化气调小火,否则会糊锅,泥鳅煸至两面金黄为止,这是泥鳅汤白的重要因素。
然后倒入热水,注意一定要是热水,这也是汤白的一个重要因素。
第三步,炖汤。锅烧开后,放入香菇1朵,改小火慢炖,撇去浮沫,炖止泥鳅肉烂,用嘴一抿,肉就全部吃了才好,这样肉可以全部吃了,不浪费鱼肉,鱼卡也是整条的,而且炖到这个时候汤汁也很浓稠,满满的蛋白质,撒上绿色的小葱、红色的枸杞,就可以出锅了,绝对的营养丰富。
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