#南通#南通有沙岗猪头肉、如皋肉松、吕四缸爿饼、丁普照蟹黄包、红烧海门山羊肉、白汁鮰鱼、芙蓉藿香饺、盘水面、嵌桃麻糕、金钱萝卜饼等好吃的特色美食。南通,简称通,古称通州,江苏省辖地级市,长江三角洲中心区城市,市境东濒黄海,南临长江,北靠盐城,西接泰州。南通位于江海交汇处,属江海平原,全境为不同时期形成的河相海相沉积平原。
南通属北亚热带湿润性气候区,季风影响明显,四季分明,气候温和,光照充足,雨水充沛,无霜期长。境内物产丰富,好吃的特色美食有:
1、沙岗猪头肉
沙岗猪头肉,是江苏南通市海安市特色美食。海安沙岗可以说全因猪头肉而出名,这道美食历史悠久,传承几代人,技艺与手法的不断改进,使这道菜更加符合现代人的品味追求。沙岗猪头肉刚起锅时肉色泽红润,尝一口,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
2、如皋肉松
如皋肉松,是江苏南通如皋市的一道特色菜品,为江苏地区传统名菜,属于苏菜系,味道咸甜。如皋肉松的生产始建于1914年,建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松,由于不断改进生产工艺,研制最佳配方,已形成了如皋肉松自己特有的风味。
3、吕四缸爿饼
吕四缸爿饼,是江苏南通著名的传统特色小吃。在南通,吕四缸爿名满天下。说起缸爿饼的由来,相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的,所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志,昵称“洞宾大饼”。吕四缸爿饼的制作炉缸特别,像一口无底倒扣的大缸。缸爿饼做得好不好,发面最关键,一般都用拼酵和面方法,再经传统制作工艺加工而成。刚出炉的缸爿饼,外焦黄而不糊,内咸香而软韧,如两块缸爿饼间再夹一根油条,品尝后更加令人回味无穷。
4、丁普照蟹黄包
丁普照蟹黄包,是江苏南通远近闻名的特色美食。尽管丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除,而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。丁普照蟹黄包儿十分讲究选料的精细。肉馅选用猪的前夹心,此肉五花三层,肥瘦适中。丁普照蟹黄包儿的面皮也很有讲究,要选用精白面粉做酵面。由于从选料、制作、笼蒸等工序都一丝不苟,丁普照菜馆的包儿嫩而不破,软而不塌,咬一口,肥而不腻,鲜而不俗,还饱含着浓鲜汤汁,食之许久不忘。
5、红烧海门山羊肉
红烧海门山羊肉,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,也是远近闻名、脍炙人口的海门特色美食。此菜选用海门山羊肉为食材,采用红烧的方法,出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉,之所以深受南通人的喜爱,最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦,水草丰茂,适合山羊生长,并且不喂养饲料,所以羊肉格外鲜美。
6、白汁鮰鱼
白汁鮰鱼,是江苏南通地区的特色名菜,也是江苏、上海的特色名菜,属于淮扬菜。其食材以竹笋为制作主料,白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜味。菜名白汁,忌用酱油。鱼段切块,便于入味。先焯水,不过油,先酒焖,后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。
7、芙蓉藿香饺
芙蓉藿香饺,是南通市的一道特色传统名食,也是江苏省传统名吃。其制作是以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮,以桂花豆沙作馅,挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊,用低油温炸而成。藿香,是草本植物,其味清凉芳香,采用藿香叶作饺皮,桂花豆馅作馅,食之清凉,增进食欲。
8、盘水面
盘水面,是江苏南通如皋的特色面食。在如皋,乡亲们都亲切地叫它长寿盘水面。盘水面有很多种,加的菜不一样,口感味道也是不一样的,可以做成大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面或者韭菜肉丝盘水面等。盘水面的味道细腻,吃时在面条上铺些青椒丝或者雪菜,再配上独家秘制的汤料,吃时搅拌一下,可谓味道细腻、鲜香入味。
9、嵌桃麻糕
嵌桃麻糕,是江苏省南通地区的传统名小吃,主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料精工细作而成。色泽为黄泽,条形端正,糕片整齐,内嵌桃仁呈蝴蝶状。干吃,酥而甜,有一股浓郁的芝麻清香,泡食,香味四溢,爽口而不腻,可谓之色、香、味俱全,营养丰富。
10、金钱萝卜饼
金钱萝卜饼,是江苏南通著名的地方小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅,用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱,色泽和谐悦目,酥层呈螺丝状,纹路清晰,皮酥松微脆,馅肥美鲜香。
此外,南通好吃的美食还有老街红汤馄饨、肥肠面、如皋董糖、白蒲茶干、启东蛋饺、茄丝饼、斜角儿、盐水梭子蟹、海门提汤羊肉、牡蛎粥、西亭脆饼、正场熏糕、石港窨糕、百岁鱼、烤鳗、炖狼山鸡、南通河豚等。
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