盘锦大米　“天生丽质”

　　步入盘锦，大道两边的稻田里阡陌纵横，水田被剪裁得错落有致，一垛垛未脱粒儿水稻像一个个小型谷仓，承载着又一个丰年后的收成。《盘山厅乡土志》记载，1907年，盘锦地区开始有水稻种植的记载。新中国成立后，盘锦水田得到大规模开发，昔日蒿草遍布的盐碱滩变成大片良田，为盘锦市的农业生产打下坚实基础。

　　盘锦大米为什么好呢？第一，土壤。据有关资料记载，盘锦这块土地，形成之初是火山运动的结果，在地下留下了火山灰及火山风化物的资质。它也为后人生产积累下了取之不尽的天然肥源。第二，水。盘锦水网纵横，有东北水乡之称，适合水稻生长，良好的生长环境造就高品质大米。第三，气候。一年一季稻，土壤得到充分的时间休整，养分比南方双季稻高，口感自然好。

　　中国质量检验中心对盘锦大米检测后得出结论：盘锦大米如珠似玉，晶莹饱满，粒形完整，胶稠度高，糊化度低，米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻、口感极佳。可谓珠玉天生，百年成一稻。盘锦大米也因此获得了“中国名牌”和“中国驰名商标”殊荣，更被列入“中欧地理标志产品清单”。

　　而盘锦大米“天生丽质”的另一个原因就是和螃蟹有关。十几年前第一次听到“蟹田大米”这个词，并没感觉到什么奇怪的。那时只是心想，这东西不多的是吗？家住农村的老叔家、表姑家、三姨家……全都是稻田养蟹。老叔家20亩地，基本养河蟹。“这里的大米为啥好吃？”老叔笑着说：“螃蟹池里的稻子，不敢扬药不敢扬肥的，怎能不好吃呢。”

　　“碱地生，蟹田长，一季稻，四季香”，“稻蟹共生”相互促进，河蟹为水稻松土、除草、捉虫、施肥，水稻为河蟹净化环境、提供遮蔽场所，可谓是“一地”双收。

　　2020年9月，盘锦大米列入“中欧地理标志产品清单”，这相当于一张互惠互利的“国际通行证”，让“养在深闺”的产品为全国乃至全球熟知。获地理标志保护的盘锦大米品牌价值持续提升，搭乘中欧地理标志协定的快车，盘锦大米也迎来了更大的国际市场，其品牌价值获得更大提升

　　盘锦河蟹“横行全国”

　　提到了稻蟹共生，那么蟹就是其关键所在。盘锦地处九河下梢，这里沟岔纵横，老话流传下来的“棒打鸭子瓢舀鱼，螃蟹爬进饭锅里”的民谚，道出了盘锦的“蟹缘”和产蟹盛况。据一些上了岁数的村民讲，好多年前，盘锦的河蟹多得简直“成灾”，房前屋后都有。那时，盘锦有道农家菜——螃蟹豆腐。虽然菜名里有豆腐，但可不是河蟹炖豆腐，而是用蟹肉捣出汁，然后像蒸鸡蛋糕一样把蟹肉汁放在锅里蒸。这才是盘锦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起。

　　关于盘锦河蟹，还有一个神奇的传说：当年唐王李世民御驾征东时，兵临三岔河谷地，正值初冬季节，三岔河水深冰薄，渡船无从筹措，兵马辎重难以涉河。关键时刻，无数只螃蟹浮出水面，搭起一道蟹桥，承载千军万马长驱东进。唐军过河以后，再回头视之，螃蟹已难觅踪影，由于马蹄践踏，螃蟹壳上留下了清晰的马蹄印。

　　稻田养蟹，是盘锦稻作文化的升华。盘锦开稻田养蟹先河的是大洼县荣兴的一位农场农工——李宝琦。1991年，李宝琦在其承包的4亩水稻田内试放河蟹养殖取得成功，打开了盘锦市生态农业品牌的另一扇门。在李宝琦稻田放养河蟹的试验中，免施了化肥和农药，养河蟹所用的饵料与河蟹排出的粪便，同时增加了稻田有机质含量。这一创举为后来稻蟹共生模式的推广提供了坚实的数据论证。

　　在盘锦人的眼里，河蟹只分为本地蟹和外地蟹，而盘锦河蟹与外地螃蟹的最大不同，是生长环境的不一样。三十多万公顷的湿地，百万多亩的苇塘，还有纵横交错的沟渠河泡，以及完全覆盖的纯含盐碱河水灌溉的稻田，构就了盘锦特别的螃蟹生态环境。

　　这里的纯野生鱼虾蚌鳖，这里的丰富水中活体饵虫，以及太多的蛙鳝鳅蛤，都为自由活动的盘锦河蟹，提供着最美味的餐谱，也造就了它们争强好斗的天性，野性十足，野魅四射，据说一只一两的盘锦河蟹，就能将鳝鱼或水蛇，活生生钳成段。有史料记载，清末的盘锦大才子李龙石遍尝兴化中堡蟹、阳澄湖大闸蟹后，慨然写道：“故乡（三岔河）河蟹甲于天下”，自豪之情，油然而出。

　　20世纪70年代以后，天然的盘锦河蟹渐渐失去了生存的乐土，产量日渐减少。1985年，时任盘山县计委副主任的田守诚主动请缨到县水产局，开创了人工养蟹的新篇章。他探索的河蟹养殖“盘山模式”，通过了农业部的验收，在全国20多个地区推广，总面积达130多万亩，增加收入超过20亿元。对推动盘锦乃至中国北方地区河蟹养殖产业化发展做出了突出贡献。

　　如果把田守诚称为“盘锦河蟹产业第一人”，那么李晓东就是带领千家万户养蟹，助力万户千家致富的养蟹带头人。他带领团队不断摸索与研究稻蟹互生共利的生态模式，是我国水稻种植上的新突破。

　　如今盘锦的河蟹繁育，“是辽宁首创，也填补了北方的空白”，这是中国渔业协会螃蟹分会给的褒奖。行业给盘锦河蟹的评价，肥满度好，肉质鲜美，甘而不柴，紧而不腻，膏香黄正，野味极浓，余香难忘。盘锦的河蟹养殖，也成为盘锦的特色产业。

　　俗话说“一方水土养一方人”，一方饮食一方特色。盘锦人将食蟹文化发挥得淋漓尽致，冰蟹、卤蟹、醉蟹……蟹文化更加凸显了盘锦独具特色的品蟹特色。每当金风送爽、蟹肥稻香的日子，盘锦谁家没吃过“螃蟹宴”呢？家人亲朋汇聚一堂，或蒸或卤或炖或炒的肥蟹摆上一桌，斟上小酒，品蟹叙情，酣畅淋漓，其乐融融。

　　提起张海涛，盘锦人对他并不陌生。他将卤河蟹做成了“全国标准”。祖上就有卤河蟹手艺的张海涛经过20年的试验和探索，申请注册了“张海涛卤河蟹”品牌。因为之前全国没有标准，“张海涛卤河蟹”也成为全国第一个生产标准。2016年，张海涛卤河蟹制作手艺还成为盘锦市传统手工工艺市级非物质文化遗产。2018年，又被评为全省100种辽宁礼物之一。

　　大米河蟹　释放品牌效应

　　承载着独特的资源禀赋和深厚的文化传承，一代代盘锦人拼搏奋斗，孕育出一张张享誉全国甚至闻名世界的盘锦名片。2019年2月，盘锦大米、盘锦河蟹两大产业联盟正式揭牌成立。这是盘锦农业发展模式的一次重大变革，通过整合资源、整合力量，统一标准、统一营销、统一品牌，建立精品打市场、市场保订单、龙头结联盟、联盟带基地、基地连农户的农业现代化经营模式，培育出名特优新精细美产品。

　　2021年，第三届中国·盘锦乡村振兴产业博览会发布了“地理标志产品盘锦大米”“地理标志产品盘锦河蟹”及配套系列地方标准，标准的发布实施进一步增进省内外社会各界对盘锦大米、盘锦河蟹品牌的认知、认可；推进了盘锦大米、盘锦河蟹两大地理标志产品品种优质化、生产标准化、种养生态化、产业规模化、营销品牌化发展，实现了农业高质高效、农民富裕富足，全面助力乡村振兴战略。

　　春种一粒粟，秋收万颗子。饱满的稻穗在风中摇摆，高大的粮仓堆出农家人的富足。“盘锦大米种植正朝着更精细、更高端的方向转变，农民的稻田里不仅种大米还养殖螃蟹，有时候螃蟹销售收入还超过了水稻。”盘锦农业发展集团副总经理吕义介绍说，农民实现了机械化插秧、机械化收割，大米从田间地头直接运到粮库，少了中间商，钱直接揣进农民腰包里。“从前农民种地是为了填饱肚子，现在他们都是奔着致富的目标，乡村振兴的成果真正让农民得到了实惠。”

　　如今的盘锦，加大科技投入，使水稻、河蟹两大产业向生态化、高效化发展，紧紧依托“国家级生态示范区”和“国家有机食品生产示范基地”的优势，积极推广“稻蟹共生”模式，形成了一条生态循环的生物链，为生产优质水稻和河蟹提供了良好条件。

　　盘锦还利用生态优势，有计划、有步骤地推广水稻、河蟹独具地方特色的品牌农产品，增加农产品附加值，提升现代高效农业的知名度、美誉度，带动农业转型升级。特别是盘锦大米、盘锦河蟹两大产业联盟成立后，基本形成了“产业联盟+基地+农户”现代农业模式，有力推动了农业集团化、规模化、品牌化发展，实现了龙头企业加盟、土地规模经营、优良品种推广、化肥农药减量和农民收入增加的“一举多赢”，再创盘锦农业产业发展新优势。

　　盘锦，稻香蟹肥

　　盘锦市位于辽宁省西南部，辽河三角洲中心地带。境内地势平坦，多水无山，有大小河流21条，海岸线长118公里。这里有适宜的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育和籽粒成熟，有充足的河水灌溉，土壤没有工业污染，且具有一定的偏碱性，这样得天独厚的条件使得盘锦的水稻成为享誉全国的优质产品。

　　盘锦大米韧性强，口感好，加之选用优良粳稻品种，严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业，诸如施用生物有机肥，采用农业措施综合防治病虫害，实行机械、人工灭草和放养河蟹灭草等，都为生产优质的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现，盘锦土壤中氯离子含量较大，这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。

　　盘锦市位于九河下梢，河海交界处，地理条件非常适合养殖河蟹。盘锦河蟹的生长特点是在海水里生，淡水里长。在盘锦广阔的渤海辽东湾，充足的海水使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。境内苇塘数百万亩，20多条中小河流，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的洄游畅通无阻。

　　盘锦河蟹，肉质鲜嫩、膏满黄溢、风味独特；原因为盘锦河蟹最佳生长期为每年4月至9月，与南方河蟹生长期相差近三个月，因此，南方大闸蟹普遍会多蜕两次壳，每蜕一次就能增大33%，所以盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹小一些，但因盘锦处九河下梢，水网纵横、水草丰美、四季分明，尤其是辽河三角洲湿地内的红海滩、湿地、稻田，水资源更为丰富，从而自然养殖造就了盘锦河蟹膏红脂满、鲜香浓郁的独特品质。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。（盘锦发布 ）