江苏淮安美食大揭秘！“世界美食之都”上菜了...... | 小苏说

　　11月8日下午，联合国教科文组织宣布，江苏淮安当选“创意城市网络——世界美食之都”， 成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市。

　　至此，淮扬菜中的“淮”与“扬”已携手活跃在中国“顶尖”美食版图。

　　这次，为什么是淮安？

　　作为淮扬菜的主要发源地、传承地之一，淮安拥有深厚的美食文化底蕴。

　　作为明清以来的交通要冲，淮安成为集全国河道治理中心、漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮储备中心和淮北盐集散中心于一身的“运河之都”。南来北往的文人雅士、迁客商贾在古城淮安停留观光，带动了各方文化的融合。

京杭大运河淮安段 图源：视觉中国

　　特殊的地理环境，大大推动了这里饮食业的发展，淮安逐渐形成富有特色的茶点菜肴。淮安茶馓就是其中之一，造型精巧、细如金线，伴茶，柔韧绵软。干食，金黄酥脆。“吃货”中最会写诗的苏轼曾为茶馓赋诗一首，他在《寒具诗》中写道，“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。

　　此外，淮扬美食还是新中国“开国第一宴”的基准菜系。1949年10月1日中华人民共和国开国大典在天安门举行，当晚国庆招待会于北京饭店举办，被称为“开国第一宴”。为了兼顾大多数宾客的口味，选用兼容南北菜系之长、口味适中的淮扬菜。其中，淮安传统名菜软兜长鱼被选作头道热菜上桌。

中国淮扬菜文化博物馆

　　以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，淮扬菜雅俗共赏而不失其大雅。

　　位于大运河畔的淮安，地处中国南北地理分界线，四河穿城、五湖镶嵌，水域面积占市域面积1/4，是“漂浮在水面的沃土”。

　　绿色生态环境孕育的众多优质特色农产品，如龙虾、活鱼、蒲菜等优质丰富的食材，造就淮安成为传承千年的淮扬菜发源地之一。如今，现存淮扬菜经典名菜名点多达1300余种。

　　开洋蒲菜、软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆……淮安美食大公开！

　　（文：张琳曼 图：邵静娟 素材来源：人民网、淮安发布、无线淮安）