34年老牌面馆“变形记” 苏州上塘街打造小餐饮整治“样板街”

△厨房操作台上划分不同区域，分门别类摆放物品。

△厨房工用具要按照“五常法”的要求进行规范放置。

△拆除油烟管道后，上塘河沿岸恢复了整洁美观。记者　朱雪芬摄

　　美味斋是位于苏州市上塘街的一家老牌面馆，已经有34个年头了，受到很多“老苏州”的喜爱。在此次姑苏区开展的“四类行业”综合整治中，这家老牌面馆作为整治样板，完成改造升级，旧貌换新颜。

　　其实，美味斋是上塘街36家餐饮店集中整治中的一个典型例子。今年2月中旬起，金阊街道开展“四类行业”综合整治，在姑苏区“四类行业”综合整治专班的指导下，集中开展小餐饮规范提升工程，对餐饮店按照“五常化”标准对标整改，取得了良好成效。经过长期的整治与监管，以前“不那么讲究”的小吃一条街，多了小餐饮“样板街”的范儿。昨天，记者走进上塘街，实地探访，看变化听感受。

　　事件背景——

　　34年老牌面馆“体检”查出不少“小毛病”

　　上塘街临近石路步行街和山塘景区，餐饮店林立，被称为小吃一条街。一到节假日，来这里寻找美味的市民和游客络绎不绝，人流量十分密集。然而，各类小餐饮店的聚集，也给这条街带来了“负担”，安装在外墙上的油烟管道影响老街风貌、呛人的油烟让附近居民直呼吃不消、食品安全更是让人担忧……

　　今年2月中旬开始，姑苏区金阊街道“四类行业”综合整治专班牵头组织市场监管、公安、城管、环保、消防、安监等部门，针对上塘街小餐饮店的食品安全、消防安全、环境卫生、安全生产等方面进行集中排查，要求存在相应问题的餐饮店立即整改，整改落实不到位的，进行查封关停。

　　在排查中，开了34年的老牌面馆美味斋也被查出存在不少“小毛病”。姑苏区金阊街道食品药品监管科副主任高钰敏告诉记者，执法人员在排查时发现，美味斋的油烟管道安装在临上塘河的外墙上，不但破坏了沿河风貌，而且排放的油烟也影响环境。此外，店内厨房存在地面油腻，污水排放不规范，各种用具摆放随意等问题。“这是一家很多老苏州人喜欢的老牌面馆，查出了问题就得立即整改。”高钰敏表示，美味斋不仅要整改，还要成为其他餐饮店整改时参考的“样板店”。

　　实地探访——

　　改造升级吸引多　家店前来“取经”

　　既然要打造整改“样板店”，就得使出真功夫，尽快出成效。为此，执法部门全程参与，手把手指导美味斋改造升级。

　　3月3日，美味斋改造正式开始。外墙的油烟管道全部拆除，改为直通屋顶的管道，并且加装了油烟净化器；厨房内安装了防火设施和烟雾报警器；各类物品摆放分门别类，规范操作流程，防止交叉污染。整整16个小时，高钰敏和执法队员们全程参与，忙到了深夜11点多。改造后，美味斋焕然一新。

　　昨天，记者走进这家老牌面馆实地探访。大堂里，不少顾客正在吃面，一抬头就能通过电子屏看到厨房里的操作画面，实现了“明厨亮灶”。“一边吃着面，一边可以通过显示屏看到厨房间的动态，看得放心，吃得更安心。”顾客王阿姨说。走进二楼的厨房，感觉眼前一亮，所有设施和器具都擦拭得锃亮，看不到有油污残留。地面干净整洁，污水排放处理规范。厨房的操作台上，用红色的胶带划分成不同的区域，调料盒、食用油、熬好的辣油、锅碗瓢盆等分类摆放。清洗食材的水池也划分了不同的功能区域，标明了“一洗”“二洗”的字样。

　　美味斋的经理陈莉说，改造升级后，美味斋成了样板，附近的五六家店都主动过来“取经”，要照着样子改造。

　　执法部门——

　　36家店集中整治打造小餐饮“样板街”

　　美味斋的“变形记”，是金阊街道开展小餐饮规范提升工程的一个缩影。自姑苏区“四类行业”综合整治行动开展以来，金阊街道将打造上塘街样板区作为一项重点工作，力求做到规范一批、提升一批、淘汰一批。只要经营户有需求，监管人员第一时间赶到现场，主动帮扶，帮助经营户一步整改到位。

　　“说要整改提升，很多小餐饮店都存在抵触情绪，认为小本生意利润本身就小，还要耗费资金改造，太浪费。”高钰敏说，有了美味斋这个样板，很多经营户都理解了整改的必要性，也看到了改造升级带来的好处，慢慢地就接受认可了。据了解，整条上塘街共有36家小餐饮店，目前已查封12家，关停整改1家，关停转向1家，责令立即整改22家。

　　姑苏区金阊街道综合行政执法大队副大队长万红表示，对于小餐饮的整改，执法部门着实下了功夫，针对辖区内小餐饮店实行拉网式检查，督促餐饮店对标达标，按照“五常化”的要求，提高辖区餐饮食品安全保障水平，提升居民食品安全幸福感、获得感。接下来，上塘街将从严把控业态，杜绝烧烤、龙虾店等异味大、油烟大的小餐饮店，引进一批老字号餐饮店，打造成真正的美食“样板街”。
      （来源：姑苏晚报）