一、成熟度
蜜蜂从采集花蜜到酿制成熟大致需要7天的时间，事实上只要是蜜蜂采集花蜜酿制而成的成熟蜜基本都可算作为好蜂蜜，但目前市场上很多蜂蜜都是用“水蜜”浓缩而成的，这些“水蜜”都是未成熟蜜，有的甚至只经蜜蜂酿制1～2天便被取了出来，然后通过浓缩机加工成浓缩蜜并销售到市场上，这种蜜从某种意义上来说都不能称之为蜂蜜。
二、蜜源
蜜源是影响蜂蜜质量的另外一个主要因素，蜂蜜从蜜源的多寡可分为单花蜜和百花蜜，单花蜜根据蜜源的种类又可分为枣花蜜、椴树蜜、槐花蜜等，其中百花蜜(一般多为中蜂酿制而成的，因此又常称之为中蜂蜜、土蜂蜜等)优于大多数单花蜜，而单花蜜又以槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、荆条蜜等相对更为优质。
三、颜色
蜜蜂的颜色是蜂蜜质量好坏的重要评判依据，事实上不同蜜种在颜色上可能存在着很大的差异，但一般而言颜色浅淡的蜜种在味道和气味方面都较好，例如质量相对较好的槐花蜜呈水白偏黄色，而质量相对较差的桉树蜜多呈琥珀色或深琥珀色，值得注意的是颜色不能用来评判土蜂蜜的质量，原因是土蜂蜜没有固定的颜色且一般相对较深。
四、含水量
蜜蜂的浓度在很大程度上也决定了蜂蜜的质量，简而言之在确保真蜜的前提下浓度越高的蜂蜜其质量也越好，事实上真正的天然成熟蜜是浓度极高的粘稠液体，而那些像水一样的蜂蜜大多是未成熟蜜(含水量相当高)，但注意浓度并不是评定蜂蜜真假的因素，原因是在作假技术高度发达的今天完全可以用糖浆制成“拉丝”效果极好的假蜜。
五、结晶
结晶是蜂蜜固有的特性(蜂蜜中葡萄糖析出的现象)，也就是说任何天然成熟蜜在一定条件下都会结晶，结晶难易度取决于蜂蜜中葡萄糖的含量，葡萄糖含量越高的越容易结晶，反之葡萄糖含量越低的则越不容易结晶，注意只是不容易结晶而不是完全不结晶，因此结晶虽然不能作为蜂蜜质量的判断依据，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
总结：蜜源在很大程度上决定了蜂蜜的颜色、结晶等，而蜂蜜的成熟度又决定了蜂蜜的浓度，因此蜂蜜的优劣实际上可从蜜源和成熟度来判断，但注意这些依据都需要建立在是真蜂蜜的前提上。
