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时间:2023-09-28
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今天图文详解给大家介绍的这道回锅鱼片是将鱼片炸制后再回锅炒制而成的,做好的鱼片外面一层裹着鲜咸有味的酱汁,中间一层是炸制酥脆的外皮,里面是鲜美细嫩的鱼肉。
回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴,其实做起来非常的简单,这里的鱼片主要是经过的以下三步处理:
一,腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后,里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。
二,炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉,这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆,里面是细嫩的。
三,炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。
经过以上三步处理,做出来的鱼肉就有了三重味道,大家可以试着做一下哦。
回锅鱼片的做法教程:
1.鲤鱼一块,切下鱼肉,片成薄片。
2.鱼片放到小盆里,加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。
3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。
4.蒜切片,香菜切段备好。
5.炒锅热宽油,6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄,炸好后控油。
6.炒锅里留底油,放入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入鱼片翻炒,加适量糖和醋,放入蒜片。
8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。
成品图:
回锅鱼片的美味小窍门:
1.腌好的鱼在裹粉的时候,鸡蛋清和生粉的量是,鸡蛋清一个:生粉1汤勺。
2.醋和糖的比例为2:1。
3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。
回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,吃起来很美味的一道菜肴,这样做出来的鱼片有味入味,非常的美味,不妨做来和家人们尝一尝吧。
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