海底捞元旦推出7款重磅新菜，宣布全国一年至少两次上新节奏

金融投资网讯 12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举办。在此次品鉴会上，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露了海底捞的全新产品规划，主打“三新”，即新产品、新理念、新体系。即未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国一年至少两次的上新节奏。

值得注意的是，海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。

元旦全国上新7款新品

冬季是火锅消费的旺季。入冬以来，海底捞全国各门店客流量明显增多，尤其是周末及节假日期间。以近三天(12月24日至12月26日)为例，北京、上海两城三天接待人数均达25万左右，海底捞中国大陆地区门店接待总人次近400万。

此次，海底捞“2022新菜来了”一共推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍：“在此次正式发布新菜品之前，我们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述7款产品，并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良，使之顾客真正喜爱的好产品。

此外，海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。宋青表示，“一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是在海底捞内部的小团队;一支是在海底捞外部的，由超8500万海底捞会员组成的大团队，未来海底捞会将庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。”

全国、区域双上新体系

在此次品鉴会上，宋青还透露，在坚持持续创新的基础上，海底捞的产品规划将着重关注三个维度，即产品开发创新、产品结构性创新和形成一年至少两次的全国重点产品上新节奏。

不同于以往的菜品创新，海底捞也推动产品结构性创新，即包含锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新。同时，未来也将通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

就未来的上新动作，宋青透露，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题;区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

未来，海底捞将会形成至少一年两次的全国重点产品上新节奏。值得注意的是，全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹：一个是固定的时令菜单，每年会春夏新品、秋冬新品发布;另一个是主题菜单，根据不定期的主题发布新品，例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等。

加码全链条食安全管控

事实上，要实现餐饮消费体验的持续提升，强化产品创新仅仅是一项工作，而任何一款新品在门店的上线都需要一套完善的食品安全保障体系，为产品力保驾护航。

“以内蒙古羊肉采购为例，我们通过挖掘数百名资深的当地‘羊探’，组建成我们自己的‘羊探系统’，就像足球豪门俱乐部在全球建立球探体系一样。然后，通过‘羊探系统’去挖掘优秀的养殖户和优质羊，源源不断地向消费者输送优质的羊肉产品。”海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立介绍。

据了解，海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右，其中85%从内蒙古地区采购。体系化的工作标准与流程，涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节。截至2021年11月30日，海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次，投入费用约1000万元。

在门店端，海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制。三层监督检查机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检;四色卡中三项涉及食安，黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食安进行自查与考核;一品一黄卡，即每一个产品都有对应的黄卡出品流程。

“我们认为，产品的核心还是以人为本，不仅要让顾客吃得满意，还要吃得健康、吃得安全。未来，海底捞在坚持持续创新的同时，将继续致力于提升产品的安全性和品质保障，不断优化消费体验。”杨立表示。