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甲鱼
- 别名:
鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八
- 季节:
一年四季
- 热量:
118 大卡/100克
- 简介:
鳖,俗称甲鱼、团鱼等,是卵生两栖爬行动物,不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为重要中药材料入药。
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滋阴补肾
抗癌
美容养颜
催乳
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
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营养功效
甲鱼肉性平、味甘咸;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等功效,可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
1.滋阴补肾
中医认为甲鱼“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”,是常用的滋阴补肾食物,可以增强肾脏功能,改善四肢不温的症状。
2.抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
3.美容养颜
龟板胶是大分子胶原蛋白质,其甲壳做成的龟板胶含有皮肤所需要的各种氨基酸,可以美容养颜。
4.净化血液
甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
5.催乳
甲鱼内富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。能提高产妇母乳的质量,加快产妇身体恢复,还能增强婴儿身体的免疫力,智力也能得到提高。
营养价值
甲鱼含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
营养成分(每100克)
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碳水化合物(克)2.10
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脂肪(克)4.30
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蛋白质(克)17.80
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纤维素(克)一
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维生素A(微克)139.00
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维生素C(毫克)一
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维生素E(毫克)1.88
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胡萝卜素(微克)一
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硫胺素(毫克)0.07
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核黄素(毫克)0.14
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烟酸(毫克)3.30
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胆固醇(毫克)101.00
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镁(毫克)15.00
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钙(毫克)70.00
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铁(毫克)2.80
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锌(毫克)2.31
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铜(毫克)0.12
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锰(毫克)0.05
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钾(毫克)196.00
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磷(毫克)114.00
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钠(毫克)96.90
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硒(微克)15.19
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挑选/存储
挑选
一看主要看甲鱼的各个部位。
凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处。
如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。
有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。
检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试甲鱼活动力。
把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
储存
第一,准备一定容积的冰箱和冷藏室,温度调到4℃为佳,不得低于2℃,也不得高于8℃。这时候的生态甲鱼大多都处于一个“冬眠”的状态。
第二,将甲鱼连同塑料盒一起放到冰箱冷藏室中进行储藏,这种方法进行储藏的话一般可以储藏1个月左右。但是切记,甲鱼喜欢干净,一定要保持储存的地方的环境是干净的。
第三,在甲鱼宰杀前,要将生态甲鱼从冰箱里面取出来,静放置在有柔软物的地面上2个小时,然后再放入水中浸泡1到2个小时,等到甲鱼可以完全活跃起来之后,再宰杀,然后进行烹饪,这样的甲鱼烹饪出来的味道更佳。
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制作技巧
1.、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
2、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
3、甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。
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饮食禁忌
1、禁忌人群
慢性肠炎、脾虚腹泻者不宜;
严重肝病患者不宜;
痰食壅盛者慎食;
2、食物相克
甲鱼+冬笋: 伤元气;
甲鱼+咸鸭蛋: 胃肠不适;
甲鱼+柿子: 消化不良;
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常见搭配
甲鱼+冬瓜:润肤;
甲鱼+川贝:滋阴润肺;
鳖甲+鸽肉:滋肾益气;
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