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泥鳅
- 别名:
蝤、鳅鱼
- 季节:
夏季、秋季
- 热量:
96 大卡/100克
- 简介:
泥鳅,属鳅科,被称为“水中之参”, 在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。
-
养肾生精
补钙壮骨
补血补铁
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
-
营养功效
泥鳅味甘、性平,归脾、肝、肾经。具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
1.养肾生精
泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鳅不但能促进精子形成,还有助于提高精子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效,对调节性功能有较好的帮助。
2.补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷,经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤,可以更好地吸收钙质。
3.补血补铁
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁,对贫血患者十分有益。
4.保护血管
泥鳅中含有尼克酸,能够扩张血管,降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度,可以调整血脂紊乱,减缓冠脉硬化程度,降低心肌梗死等病发病率,有效预防心脑血管疾病。
5.醒酒
泥鳅所含的磷酸葡萄糖脱氢酶,在人体内刺激酒精氧化还原酶的生成,是长期大量饮酒的人士餐餐必备的食物。能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,常饮酒的人应多吃泥鳅。
6.防癌
富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质,故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
营养价值
泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。美味又滋补,还易获得,价廉物美。
1、泥鳅含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。
2、泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。
营养成分(每100克)
-
脂肪(克)5.20
-
蛋白质(克)16.60
-
纤维素(克)一
-
维生素A(微克)11.00
-
维生素C(毫克)一
-
维生素E(毫克)2.03
-
胡萝卜素(微克)一
-
硫胺素(毫克)0.04
-
核黄素(毫克)0.11
-
烟酸(毫克)2.80
-
胆固醇(毫克)86.00
-
镁(毫克)31.00
-
钙(毫克)38.00
-
铁(毫克)0.80
-
锌(毫克)0.87
-
铜(毫克)0.05
-
锰(毫克)0.05
-
钾(毫克)312.00
-
磷(毫克)203.00
-
钠(毫克)46.00
-
硒(微克)6.66
-
-
-
挑选/存储
挑选
要选择鲜活、无异味的泥鳅食用,忌选择死泥鳅。
1、看血色
鲜泥鳅:血液颜色是鲜红色的,死泥鳅:血液颜色是鲜红色的。
2、看积血形状
鲜泥鳅:肚内血块呈丝条凝结状,死泥鳅:肚内血块呈丝条凝结状。
3、看肉质
鲜泥鳅:肉质细腻有弹性,死泥鳅:肉质细腻有弹性。
4、看皮色
鲜泥鳅:表皮黑中透亮,皮色光洁,死泥鳅:表皮黑中透亮,皮色光洁。
储存
泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态。
-
制作技巧
烹饪前,在装水的碗里放进两根辣椒,泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁。
-
饮食禁忌
1、禁忌人群
一般人都可以吃;
活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体,不宜生吃。
2、食物相克
泥鳅+狗肉:相克;
泥鳅+毛蟹:食物中毒;
泥鳅+黄瓜:不利于营养吸收;
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常见搭配
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