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大湘菜报 2018-07-03 09:07:09
耕耘湘菜19年的长沙老口子品牌“炊烟时代”，最近很是火热。听闻13家直营店去年超过280万人次就餐，前不久新闻发布会上揭晓的新招牌菜，又让市民意外不已，纷纷点赞。究竟如何，我们定点追踪一下。
破译招牌密码：湘西土黄牛、急火翻炒
“贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……我们跑过很多地方，每到一处，都会反复试黄牛肉，继而一一否定，最终确定为湘西原种土黄牛。”据炊烟时代执行总裁谭艳介绍，原产地是一个土家族部落，错落的黄泥路、土砖房遍布，家家户户全都养牛。深山放养，食青草、喝山泉、爬陡坡，恰是这类原始的农牧方式，造就出的黄牛肉紧实不柴，深受喜爱。
一块块鲜嫩有弹性的黄牛肉，多种部位混搭，于炊烟大厨们精湛刀工下“剐”成肌肉纹理清晰的薄片;热油里，鲜椒、蒜籽、葱花煸炒出香，没有嫩肉粉，只扔一把泡椒一招定乾坤，保鲜且提香。
一家炒牛肉，百里闻肉香。赶着鲜味下油锅的牛肉，急火快炒，30秒出锅，成为标榜这道招牌的关键词。为何定在30秒?秘诀无外乎炒出的牛肉鲜嫩有嚼劲，反之糙口。
永不过气的网红菜
湘菜之辣，声名远扬，而对于老人幼儿，食辣太甚则又有所不宜。现在好了，一道小清新菜品，每年售掉26车的蒸菜“香芋排骨”立马解难。既经典，也永不过气，咸味、鲜气、甜度老少皆宜，软糯可口。且说五一华府店，日售300份不在话下。这份量，直指小炒黄牛肉的日点击率，都是每桌必点的网红菜。
皮蛋、辣椒、茄子，一口一个软的是皮蛋辣椒擂茄子，青绿相接，且咸且鲜且香。盛一碗杂粮红薯饭，趁着这口热乎劲轻嚼红薯块，混着米饭的清香，感觉不用另点下饭菜都可吃到撑。
地址：长沙市雨花区凯德广场一楼
订餐热线：0731-88649855
文/曹婕妤 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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